Perguntas E Respostas Bovinos

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E

ABASTECIMENTO MAPA

Questões para Estudar/Concurso/Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e Similares – 2014

l) Como acontece a reprodução das bactérias?

R= Ao chegarem num alimento, elas aproveitam o hospedeiro para dividirem-se ao meio a cada 20 minutos, mas dependem de água, ar, temperatura adequada e alimento.

2) Quais os tipos de microorganismos?

R= Desejáveis e Indesejáveis. Sendo que os desejáveis auxiliam na produção de alimentos; Ex. na fermentação, vinhos etc. os Indesejáveis; bactérias, fungos, vírus, etc. chegam ao alimento por diversas formas; homem, animal, equipamentos, ar ambiente

3) Quais temperaturas para controle de bactérias?

R= 74° a 100°C elas morrem (mas pode permanecer toxinas), de 65° a 73° não se multiplicam 5° a 64° ideal para multiplicação, 0° a 4° muito lentamente (lembrando que baixa temperatura não mata bactéria).

4) Quais as principais áreas de pesquisa de alimentos?

R= Química e Bioquímica de alimentos, Tecnologia e Biotecnologia de alimentos, Segurança de Alimentos, Alimentos Funcionais e Nutracêuticos e Desenvolvimento de Produtos e Processos (engenharia de alimentos).

5) O que é BPF e para que serve ?

R= São as Boas Práticas de Fabricação e servem para dar segurança aos alimentos e melhora da qualidade dos mesmos.

6) O que trata a Lei 6.360 do RIISPOA?

R= Determina a Vigilância Sanitária de produtos de farmácia (medicamentos, drogas, cosméticos, etc.).

7) Quais as definições para a Lei do BPF?

R= Manter; Controle de Qualidade, Inspeção de Qualidade e Certificado de BPF.

8) O que trata a Lei 9.782?

R= Cria a ANVISA, ligada ao Ministério da Saúde.

9) Qual a principal função da ANVISA?

R= Conceder e cancelar certificados de BPF.

10) O que acontece com quem não cumpre a Lei do BPF?

R= Advertência, apreensão, inutilização, interdição, cancelamento da autorização de funcionamento, cancelamento do registro e/ou multa.

11) O que envolve dentro da empresa para se ter um Sistema de Garantia de qualidade?

R= Projeto, instalações, aquisição, manufatura, embalagem, etiquetagem, armazenamento e assistência técnica.

12) O que acontece aos produtos no descumprimento dos requisitos básicos?

R= Confere ao produto condição de adulterado, e fica sujeito a leis regulatórias.

13) O que trata a Lei 686?

R= É o cumprimento da BPF em produtos In Vitro.

14) O que é a Instrução Normativa n° 70?

R= É o programa de Redução de Patógenos, monitoramento micro-biológico e controle de salmonela em carcaças de frango. Envolve BPF, PPHO e APPCC.

15) Qual objetivo da Instrução Normativa nº 70?

R= Verificar Salmonela, formação de banco de dados, estabelecerem padrões, monitoramento do nível de contaminação e aumento das garantias de qualidade.

16) A quem cabe a execução e supervisão da Inst. Normativa nº 70?

R= Ao DIPOA da SDA do MAPA, por intermédio do Médico Veterinário, que faz colheita, remessa, controla resultados e aplica medidas corretivas.

17) Quais os Órgãos Fiscais: País, Estados e Municípios?

R= DIPOA (central), SIPA (nos estados e Distrito Federal) e SIF locais abate.

18) Como os laboratórios informam os resultados e qual prazo?

R= Se positivos em 24h ao DIPOA e relatório mensal até o dia 5 do mês subseqüente.

19) Qual período de arquivamento de registro na sede da Inspeção Federal?

R= Dois (2) anos.

20) As amostras deverão ser analisadas por quem?

R= Laboratórios Oficiais, credenciados ou reconhecidos pelo CLA do DDA (DAS) MAPA de acordo com a Instrução Normativa nº 51 do RIISPOA e monitorados pelo DIPOA e CLA.

21) Nas análises laboratoriais em frango e perus, qual material e quanto?

R= 25 gramas de pele e músculo das regiões Peri cloacal asa e pescoço.

22) Em que momento se faz a colheita para análise em frango?

R= Imediatamente após o gotejamento e antes da embalagem primária.

23) Como se faz a colheita para análise (frango)?

R= Ao acaso, e sempre em duplicata (com carcaça subseqüente).

24) Para análise em frango, quantas colheitas são feitas por período?

R= Até 30.000 frangos = 1 por semana

+30.000 e -60.000 = 2 por semana

+60.000 e –l00.000 = 3 por semana

+l00.000 deve colher 1 por turno de abate.

25) Qual o tempo para análise e o que acontece na impossibilidade de cumprir período?

R= 24 horas, e se não cumprir deverá então haver supervisão de cinco carcaças de frangos congelados.

26) Para avaliação de resultados de análise temos 2 classes?

R= Presença ou ausência de salmonela.

27) Quais critérios e aceitação máxima em resultados positivos nas amostras?

R= 51 para 12 positivas, se passar: l ciclo, deverá rever BPF, PPHO, APPCC.

2 ciclos, suspende certificado da SIF de ausência de salmonela até 2 ciclos não violado.

3 ciclos, liberação por lote, até 3 ciclos não violado. Quando de 10 = 4 violados, suspende SIF até 3 não violados.

Quando de 10 = 5 violados, libera por turno de abate até 3 não violados.

28) Qual o prazo para ações corretivas na empresa?

R= 5 dias úteis.

29) Quais os registros de colheitas e exames feitos que devam ser mantidos no SIF?

R= Todos os procedimentos de colheita, acondicionamento, remessa e transporte, tudo em formulário específico.

30) Qual o prazo para chegar amostra e iniciar exame em laboratório, qual temperatura e como é feita identificação da amostra?

R= 24 horas, temperatura de 0 a 8°C, e o lacre autenticado do SIF é a identificação da amostra.

31) Em bovinos, o que é saúde e doença?

R= Saúde é o bem estar físico, e doença é o desequilíbrio, a enfermidade.

32) Quais as formas da doença, como ela se apresenta?

R= Biológicas; que são internas e externas.

Físicas; que são mecânicas/climáticas e alimentos.

Químicas; que são as intoxicações.

33) Explique: Contágio, transmissão, evolução, infecção, infestação, incubação e sintomas de uma doença.

R= O contágio é o contato da doença com um animal sadio tornando-o outro doente.

A transmissão se assemelha á anterior, onde um animal doente transmite o a doença ao animal sadio.

Evolução é o desenvolvimento da enfermidade, como ela evolui, cresce ou diminui.

Infecção, assemelhada ao contágio, animal infectado é um animal doente.

Infestação é a proporção (quantidade) em que a doença se alastrou no organismo ou na comunidade destes infectados.

Incubação é o período que a doença ainda não se apresenta clinicamente, sendo que

o Sintoma, (que pode demorar para se apresentar) é a apresentação da doença, dor, febre..

34) Como se apresentam as doenças?

R= De duas maneiras. Clínicas (que pode ser vista), Sub clínicas (que não vê).

35) Como se avaliam as doenças, de acordo com a intensidade?

R= Super Agudo, Agudo e Crônico.

36) Explicar o que é: Convalescença (É a fase de recuperação da doença)

Recidiva (É a chamada recaída, estava melhorando e piorou).

Anamnese (É o sintoma anterior, e pode ser Espontânea, onde sem perguntas já são revelados os sintomas sentidos ou vistos. Provocada, onde são feitas perguntas, para se obter os sintomas. A Mista, que envolve as duas anteriores.

37) O que é diagnóstico?

R= É a intervenção do médico (técnico), dando as causas/sintomas.

38) Quais as técnicas usadas para examinar?

R= Inspeção, palpação e auscultação.

39 Quais ações complementares após exame clínico?

R= Cirurgias, prognósticos (informação de cura), medicação e profilaxia.

40) Quais os métodos de tratamento de uma doença?

R= Mecânicos (limpeza), Temperatura e Químicos.

41) O que a Febre e a Debilidade ocasionam ao ser?

R= A febre aumenta a pulsação, e a debilidade diminui a pulsação.

42) Em bovinos, onde se mede e qual a temperatura certa?

R= É medida no RETO e a temperatura corporal deve ser 37,5 a 38,5°C.

43) Quais os dados de um animal sadio(bovino)?

R= Parição durante no mínimo 3 a 4 e até 16 anos, 1º Cio em um ano, parição dura 340 dias, 18 meses entre partos, idade de castração 15 meses, Cio dura 5 a 11 dias e reaparece em 23 dias e após parto reaparece em 8 dias e aleitamento de bezerros de 6 a 7 meses.

44) Quais os tipos de criação de suínos?

R= Intensiva e Extensiva (Ar livre, tradicional e Confinado).

45) Quais os tipos (ciclos) de produção suína?

R= Ciclo completo ou apenas uma fase da produção.

46) Quais idades e pesos de leitões desmamados e para terminação?

R= Desmamados 21 a 42 dias com pesos variando entre 6 a 10Kg

Para terminação 50 a 70 dias, com pesos de 18 a 25 Kg.

47) Em um criadouro de suínos, quais as medidas de biossegurança para a sanidade e quais objetivos?

R=Vacinações, medicações profiláticas, limpeza e desinfecção. Com objetivos de reduzir riscos e custos de produção.

48) Como são feitas as monitorias(tipos de exames)?

R= Exames clínicos ou sorológicos, bacteriológicos, virulógicos, parasitológicos, histopatológicos e anatomopatológicos.

49) Quais as doenças detectadas por exame sorológico?

R= Leptospirose, parvo virose, doença de aujeski, pleuropneumonia suína, síndrome reprodutiva e respiratória suína, gastrenterite transmissível, pneumonia enzoótica, renite atrófica, pasteurela, tuberculose e brucelose.

50) Quais as práticas simples para evitar doenças?

R= Evitar fezes no piso, isolar leitões sadios dos doentes, cadáveres enterrados, limpeza de instrumentos de trabalho, roupas e botas de uso exclusivo da granja, limitar visitas, funcionários evitar contatos com outros animais e monitorar a água,ração,vacinas e medicamentos.

51) Quais os tipos e como controlar parasitas?

R= Endoparasitos; Vermes que ocasionam diarréias, anemias e desidratação. Ectoparasitos; que são as bicheiras, sarnas e piolhos (varíola, erisipela, peste)

Para controle se usa aplicação de anti-helmínticos para (Endo/dentro) vermes.

Pulverização para (Ecto/fora) bicheiras, sarnas e piolhos.

52) Quais os tipos e raças de suíno?

R= Para banha e para carne. Para banha; Piau, canastra; e para Carne; Duroc e Landrace. Sendo que a raça boa para mãe; Wessex e Landrace; para pai; Duroc e Hampshire.

53) Quais as condições básicas favoráveis para criação de Ovinos?

R= Raça, clima, solo, pastagens, aguadas, mercado, administração e habilidades dos empregados.

54) Quais mecanismos para controle sanitário em ovinos?

R= Vacinações, Dosificações, banhos, e manejo correto, iniciando sempre com ovinos sadios.

55) Qual o principal problema na criação de ovinos?

R= A verminose, que ocasiona a perda de lã e peso. Existem dois tipos; ovos e larvas nas pastagens (larvas infectantes) e parasitas adultos no animal.

56) Quais os principais métodos de controle da verminose?

R= Doses estratégicas baseadas em exames de fezes.

57) Quando e como banhar ovinos?

R= Uma vez ao ano (para piolho e sarna), melhor 4 a 6 semanas após a tosquia e se afetados dois banhos seguidos com intervalo de 10 a 12 dias. Preparar o banho 2 a 3 dias antes com limpeza geral e prender os animais na noite anterior.

58) Qual o tempo do banho de ovinos?

R= 20 a 40 segundos, submergindo a cabeça duas vezes.

59) Quais as principais causas da mortalidade ovina?

R= Hipotermia e verminose em cordeiros e podridão do casco em adultos.

60) Quais tipos de vacinação?

R= Ovelhas prenhes contra a esterotoxemia e tétano e filhotes contra aftosa aos 3 meses de vida e revacinar 4 em 4 meses.

61) Principais tratos culturais em ovelhas?

R= Exame de fezes, vermifugar rebanho, alimentação de qualidade com suplementação, cuidar da fonte de água e descartar os mais fracos.

62) Quais as principais doenças infecciosas em ovinos?

R= Aftosa, carbúnculo hemático e sintomático, diarréia de cordeiros, brucelos ovina, tétano, pododermatite, pneumonia, esterotoxemia, oftalmologia contagiosa.

63) Quais as principais doenças parasitárias em ovinos?

R= Piolho, bicheira, oestrose, carrrapato, verminose, eimeirose, bronco-pneumonia verminótica, fasciolose.

64) Em ovinos, qual material colhido para exames?

R= Osso da canela para suspeita de doença infecciosa, Fragmentos de órgãos pra bactérias e tumores.

65) Quando vieram os primeiros caprinos ao Brasil?

R= Em l910 com os colonizadores, sendo hoje um potencial de produção.

66) Quais as vantagens da cabra?

R= Pequeno porte (oito cabras = uma vaca em alimentação) Cria-se em áreas quebradas, economia; mais leite, com mais nutrientes e aproveita-se a carne e pele.

67) Principais doenças da cabra?

R= Linfoadenite Caseosa (Mal do caroço, inflamação dos linfonodos) caroço abre ferida. Leptospiros (ocasionando febre, insuficiência hepática.

68) Qual processo inicial de produção de aves?

R= Saúde e manejo, incubação, transporte do pinto, qualidade e uniformidade.

69) Qual temperatura e umidade para transporte do pinto?

R= 24° e 75%.

70) Influenza Aviária, onde começou e como está agora?

R= Há mais de 100 anos na Itália, no Brasil não existe.

71) Como é transmitida a Influenza Aviária?

R= Através de aves migradoras, pessoas que tiveram contato, roedores, fezes de animais, água contaminada, alimento (ração).

72) Como se proteger contra a entrada da Influenza Aviária?

R= Evitar contato com pessoas infectadas, não trazer alimentos de origem animal de fora, evitar entrada de estranhos aos aviários, proibir entrada de aves vivas de outro país, suspeitas informar imediatamente o Médico Veterinário.

73) (Influenza Aviária) Quais os tipos de vírus da doença e seu risco ao ser humano?

R= H5N1, perigoso e H5N2 menos perigoso. O medo é iniciar transmissão entre humanos e sofrer mutação, criando um subtipo, ocasionando uma pandemia.

74) Em pescados, qual a idade de maturação e tamanho?

R= Dois anos e 18,9 cm (como base o curimba).

75) Avestruz – quantas espécies existem?

R= 47 extintas e 10 atuais. A espécie doméstica tem maturação sexual em três anos.

76) Qual idade que alcança a Avestruz?

R= 60 a 70 anos, com uma reprodução aproximada de 30 a 50 anos. Os ovos levam 42 a 43 dias para eclodirem.

77) Quais as principais doenças da Avestruz?

R= Renite-descarga nasal purulenta. Aspergilose- aspira ar mais seco. Condidiase- É um fungo que causa até deformação no bico. Bacterianas- Ex. Salmonela SP. Virais - Bouba aviária. Parasitárias - protozoários e nematóides.

78) O que trata a lei Nº l.283?

R= Obriga a prévia fiscalização de produtos de origem animal.

79) Quem é competente para fiscalização (lei 1.283)?

R= Ministério da Agricultura – Inter-Estaduais e Internacionais. Secretarias e Departamentos de Agricultura nos Estados e Distrito Federal. Órgãos de Saúde Pública nos Estados e DF, alínea “G”(atacadistas. Secretarias Municipais, em comércio municipal.

80) Quem é responsável para expedir Regulamentos de Fiscalização Estadual e Inter-Municipal?

R= Os Poderes Executivos dos Estados, Territórios e DF, mas não podem colidir com o Federal.

81) Quais sanções aos infratores?

R= 1º Advertência se for primário e sem ma fé.

2º Multa de até R$ 25.000, fora do anterior.

3º Apreensão ou Condenação, se estiver sem condições de higiene ou adulterados.

4º Suspensão da atividade, se houver risco ou ameaça higiênico sanitária ou embaraço á fiscalização.

5º Interdição total ou parcial em falsificação, adulteração habitual e falta de higiene.

As multas serão de grau máximo, no desacato, ardil, simulação ou resistência.

A interdição será levantada se cumprir as exigências, caso contrário em 12 meses cancela o registro.

82) O que trata a lei nº 9.712?

R= Altera a lei 8.171, da Defesa Agropecuária.

83) Quais são os objetivos da Defesa Agropecuária?

R= Sanidade dos vegetais, saúde dos rebanhos, idoneidade dos insumos e serviços.

84) Quais são as atividades permanentes para assegurar a Defesa Agropecuária?

R= Vigilância Sanitária Vegetal e Animal.

85) O que trata a Lei 7.889?

R= Altera a Lei l.283 da Prévia Inspeção Sanitária, envolvendo agora o município.

86) No sistema unificado de atenção as atividades agropecuárias, quais são as instâncias?

R= Municipal; área básica, cadastro, inventários...

Estadual; intermediárias, vigilância e coordenação...

Federal; central, normas do sistema, portos, aeroportos, avaliação, representação fora do pais...

87) O que é recomendado epidemiológicamente?

R= É prioridade erradicação de doenças e pragas em áreas livres.

88) Quais são os métodos para a Inspeção Industrial e sanitária dos produtos de origem animal?

R= Os métodos são universalizados e aplicados equitativamente (igualdade) a todos.

89) O que é o Decreto 30.691?

R= É o RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal e Vegetal.

90) Qual a abrangência do regulamento RIISPOA?

R= Inspeção Ante e Pós Mortem, recebimento, manipulação, transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento e embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo.

91) A Inspeção do RIISPOA, abrange também produtos afins, quais são?

R= Coagulantes, condimentos, corantes, conservantes, antioxidantes, fermentos, etc.

92) Onde serão realizadas inspeções?

R= Propriedades rurais, açougues, estabelecimentos de leite, pescado, caça, mel, ovos, estabelecimentos de beneficiamento, portos e postos de fronteira.

93) A quem solicitar concessão de Inspeção Federal?

R= Ao DIPOA, e isenta qualquer outra fiscalização de qualquer nível.

94) O que são estabelecimentos de produtos de Origem Animal?

R= Toda e qualquer instalação de abate ou industrialização de produtos, de qualquer origem ou finalidade.

95) A inspeção do DIPOA se estende a quem?

R= Aos Atacadistas e Varejistas, sem prejuízo da fiscalização local, com objetivo de:

Reinspecionar produtos para comércio Inter-Estadual ou Internacional.

Ver produtos de outros estados sem inspeção.

96) O que se entende por carne de açougue?

R= São todas as massas musculares com ou sem osso.

97) A Inspeção Federal tem caráter permanente ou provisório, quando e onde?

R= Sempre que houver abate, manipulação, beneficiamento ou trânsito em:

• Estabelecimentos de carnes e derivados

• Estabelecimentos de produtos gordurosos

• Estabelecimentos que beneficiam leite

• Estabelecimentos de Pescado, Ovos

• Estabelecimentos de carne de outros estados.

98) O que abrange a Inspeção do DIPOA nos estabelecimentos?

R= Higiene, água, funcionamento, exame ante e pós mortem, beneficiamento, embalagem, classificação, exames microbiológicos, produtos, matérias primas e transporte.

99) O que se entende por carne?

R= Toda massa muscular, sem nervo, tendão ou osso.

100) O que são miúdos?

R= São os Órgãos e Vísceras (língua, coração e fígado...).

101) O que são carcaças?

R= Massas musculares com osso e sem cabeça, mocotó, cauda, vísceras. Exceto suíno que pode ter; cabeça, pé e couro.

102) Como se classificam os estabelecimentos de produtos de origem animal?

R= Carne, Leite, Pescado, Ovos, Mel e atacadistas e exportadores.

103) Como se classificam os estabelecimentos de leites e derivados?

R= Propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais.

104) Classificação de estabelecimentos de pescado e derivados?

R= Entrepostos de pescado, fábrica de conservas e derivados.

105) Como se classificam estabelecimentos de carne e derivados?

R= Matadouros-frigoríficos, matadouros, matadouros de pequeno e médio porte, charqueadas, fábrica de conservas, fábrica de produtos gordurosos, entrepostos de carne e derivados, fábrica de produtos não comestíveis, matadouros de aves e coelhos, entrepostos frigoríficos.

106) Classificação de estabelecimentos de ovos e derivados são ?

R= Entrepostos de ovos, fábrica e conserva de ovos.

107) Classificação de estabelecimentos de mel e cera de abelha?

R= Apiários e entrepostos de mel e cera de abelha.

108) Classificação de Casas Atacadistas?

R= Receber produtos prontos (não manipular), dispor de dependências para guarda de produtos em separado, câmaras frigoríficas e requisitos de higiene na manutenção.

109) Estabelecimentos de origem animal: condições básicas e comuns?

R= Área livre, luz ventilação, pisos, paredes com 2 m azulejo, forro, dependências industrialização, mesas, água, esgoto, vestiário, pátios, Sif, janelas e portas, frios, giraus (2.50 pé dir), escadas, elevadores, sala não comestíveis, embutidos, refeitório, mangueira de lavagem vermelha, branca preta, telhados sem meia água, armazenamento combustível, dependências administração, oficina, rotulagem, embalagem..

110) Se for estabelecimentos de carne, mais estes?

R= Centro de terreno, pés bovino 7m, suíno 5m, outros 4m, currais, banheiros, estacionamentos, sala necropsia, locais para doentes, desinfecção, pocilgas distantes, graxaria, máquinas, carros, caixas, depósitos; chifres, couros, ossos, digestores, caldeiras, vapor e água, área 20m indústria.

111) Se for estabelecimentos de leite, básico?

R= Distante da fonte produtora, dependências para recebimento, manipulação e fabricação, pé direito 3.50, dependências de lavagem e desinfecção, vasilhame.

112) Quais estabelecimentos que deverão se registrar e onde se registrar?

R= Todos que comercializem interestaduais, internacionais no DIPOA. Os que recebem matéria prima de fora, outros estados, deverão se registrar ou relacionar para se sujeitar a fiscalização.

113) A quem encaminhar a solicitação de Registro e documentos que acompanha?

R= Ofício ao Diretor do DIPOA, onde conste o Memorial Descritivo, plantas (baixa 1.100) água 1.500 (fachada e cortes long.e transv.1.50) instalações e aparelhagens 1.10. Cores: Novos = Preta. Reformar, preta = fica, vermelha = em construção, amarela = a demolir, azul = ferro, cinza = concreto, siene = madeira. A localização em relação à via pública, alinhamento do terreno, orientações, prédios... Tudo em 03 vias, sendo a 1ª via a tela, assinados, para estudo preliminar só croquis, mas não serve com rasura e/ou muito grotescos. Após exame vem o laudo, e a autorização, sendo uma via DIPOA, um via IRPOA, uma via ao interessado.

114) É possível vender um Estabelecimento Registrado?

R= Sim, mas antes deve ser feita a transferência de responsabilidades do Registro, pois o dono fica respondendo por ela até completar transferência, e caso não completar a transferência em 30 dias é cassado o Registro.

115) Qual a vestimenta exigida para funcionários ?

R= Uniforme branco. (para matadouro botas impermeáveis brancas).

Homens = Gorro, calça, camisa ou macacão.

Mulheres = Touca, calça e blusa ou macacão.

116) Quais os materiais que compõe o vasilhame que são proibidos no transporte de produtos para alimentação humana?

R= Cobre, latão, zinco, barro, ferro e estanhado.

117 ) Quais detalhes compõem a rede de água?

R= Qualidade, quantidade, canalização, filtragem, tratamento e distribuição.

118) Quais detalhes compõem a rede de esgoto?

R= Canaletas, ralos sifonados, declives, canalização, distribuição, depuração, tratamento e escoadouro.

119) Câmaras frias devem ser limpas e desinfetadas em qual período?

R= Pelo menos uma vez ao ano.

120) Quem pode ser chefe de setor de trabalhos em Entrepostos e Usinas de leite?

R= Com produção maior que 10.000 litros, somente Agrônomos, Veterinários e formados em Lacticínios. Com produção menor que 10.000 litros pode ser formados em Fábrica-escola do Brasil ou estrangeiro.

121) Quais os tipos de animal que podem ser abatidos em estabelecimentos subordinados a Receita Federal?

R= Bovídeos, eqüídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, aves de casa e caça.

122) O que é Depósito de Chegada?

R= É um depósito a parte, destinado ao recebimento de animais fora do horário ou sem funcionário, só libera após inspeção.

123) Em caso de suspeita de Carbúnculo Hemático o que faz a Inspeção Federal?

R= Deve observar por 48 horas, se negativo libera. Se neste prazo surgir novos casos, isola todo o lote, aplica soro anti-carbunculoso e espera ao menos 21 dias para abate. Faz limpeza e desinfecção com soda a 5%.

124) Qual período de repouso, jejum e dieta para a matança de bovinos?

R= Em regra 24 horas (ou menos se viagem curta/duas horas), mas nunca inferior a 6 horas.

125) Em quais situações é proibida a matança?

R= Sem autorização da I.F, suspeito de doença, fêmeas com dois terços de gravidez, animais caquéticos, animal com menos de 30 dias de vida, fêmeas de parto recente (-de 10 dias), animais com zoonoses (artrite infecciosa, brucelose, carbúnculo hemático e sintomático, coriza, encefalomielite infecciosa, enterites septicêmicas, aftosa, gangrena, linfangite ulcerosa, metro-peritonite, mormo, paratuberculose, pasteurelose, pneumoenterite, newcastle, peste suína, raiva (aujeski), ruiva, tétano, tripanossamíases, tuberculose. Sendo que não existe no Brasil: Peste bovina, peripneumonia contagiosa e tularemia.

126) Em quais casos é abate imediato?

R= Peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbúnculo hemático, gangrena gasosa, ruiva e mormo, que são sacrificados e incinerados.

127) Em caso de Anasarca, o que fazer?

R= Condena edema extenso, e não sendo generalizado libera em separado (condicional).

128) O que é, e o que acontece com suínos hiper-imunizados?

R= É o preparo de soro contra peste suína, e só entra em estabelecimento com I.F. munido de documentos do DDSA que a hiper-imunização aconteceu a mais de 15 dias.

129) O que acontece com animais com doenças não contagiosas constatadas no exame Ante-mortem que servem para condicional?

R= Só poderão ser abatidos no final da matança.

130) Com quantos graus retais Ante-mortem, são condenados os animais?

R= Bovinos, Ovinos e Caprinos com mais de 40,5 °C, Suínos 41ºC, Aves 43°, sendo que condena-se também por hipotermia.

131) O que faz a Inspeção Federal, em caso positivo da doença Infecto-contagiosa?

R= Levará ao conhecimento superior, remetendo material aos LRA ou Laboratórios do DDSA reservando contraprova.

132) O que é Mapa de movimento de animais?

R= É um impresso onde constem dados dos animais entrados, procedência, espécie, número, meio de transporte, hora de chegada e estoque nos currais e campos de repouso.

133) O que é Matança de Emergência?

R= É o sacrifício imediato de animais que indiquem esta providência, doentes, agonizantes, com fraturas, lesões generalizadas, hemorragia, hipo ou hipertermia, decúbito forçado, nervosos. Mas é proibida sem funcionário da SIF.

134) Como proceder em caso de suspeita de Processo Septicêmico ?

R= A Insp. Fed. Lançará mão de exame bacteriológico, principalmente com inflamação nos intestinos, pulmões, mamas, útero, etc..

135) Quais os tipos de abate permitidos?

R= Em regra, métodos humanitários, com prévia insensibilização, seguidos de sangria. (Ver casos religiosos, onde é permitido a jugulação cruenta).

136) Como devem ser depenadas as Aves?

R= A seco, após escaldagem em água 82°C a 90°C, ou água de 53°C a 55°C por mais tempo, com uso ou não de cera.

137) Como deve ser a Evisceração de Suínos?

R= As vistas da SIF, com identificação de carcaças.

138) O que precede aos animais à Sala de Matança?

R= Pedilúvio, com chuveiros laterais e superiores.

139) O que abrange a inspeção Pós Mortem?

R= Consiste no exame de órgãos e tecidos externos e internos, ver sangue, cabeça e órgãos, abdomem e órgãos, tórax e órgãos, carcaça superficiais e profundas e nutrição.

140) O que deve ser examinado após incisão?

R= Retro mamários, ilíacos, pré-cruriais, pré-escapulares e pré-peitorais.

141) O que é Inspeção Final?

R= Local onde se faz exame de anormalidades apontadas nas linhas de inspeção, liberando, condenando ou partes, que serão conduzidos conforme necessidade.

142) O que pode ser aproveitado em animal condenado?

R= Só o couro se desinfetados (cfe. DIPOA), menos de Carbúnculo Hemático.

143) Quais critérios e como julgar lesões?

R= Externa disseminada; Condena. Com pus; condena. Com alteração geral: anemia, icterícia, magreza; condena. Se forem localizadas; Serão removidas lesões e o resto libera.

144) O que fazer com lesões: Actinomicose e Actinobacilose?

R= Se for generalizada; condena e se for local, rejeição parcial.

145) Qual a rotina de Inspeção da Cisticercose?

R= Cabeça, língua, coração, inspeção final.

146) Para abatedouros, carne e produtos eqüídeos requer o que?

R= Indicação, “aqui de abatem eqüídeos” e indicação no rótulo “carne eqüídeo”.

147) Como se processa o beneficiamento para Aproveitamento Condicional?

R= Esterilização pelo calor, tratamento pelo frio, salgamento e rebeneficiamento.

148) As carnes e vísceras podem ser recolhidas diretamente para a Câmara Fria?

R= Não, deverão passar primeiro na antecâmara.

149) É permitido recolher para Câmara Fria, carnes que já retiradas ficaram em temperatura ambiente?

R= Não, a Inspeção Federal verificará cada caso.

150) O que é, e o que faz a Triparia?

R= Manipulação, preparo e limpeza de órgãos e vísceras e deve ficar distante das sessões de manipulação de peles e couros.

151) Para que servem os intestinos?

R= Para envoltórios de embutidos, mas não servem para produtos alimentícios.

152) Quais os processo de conservação de intestinos?

R= Salga, dessecação ou tratamento com papaína ou extrato pancreático para tornar as tripas mais maleáveis.

153) Quando se condena as tripas?

R= Infectadas de parasitas, limpeza e conservação inadequadas.

154) Como se conserva a medula espinhal?

R= Dessecação e congelamento.

155) Podem ser aproveitados os Testículos?

R= Não no preparo de produtos alimentícios, e sim no consumo fresco ou frio.

156) O que fazer em caso de Broncopneumonia?

R= Condena-se os pulmões.

157) Em caso de Brucelose?

R= Condena-se lesões extensas.

158)Quando se condena Carcaças e órgãos?

R= Carbúnculo Sintomático, Anaplasmose, Hemonoglobinúria bacilar bovina, Septicemia hemorrágica, Catarro maligno epizoótico, Piroplasmose, Pioemia, Septicemia e Vacinas.

159) O que acontece com carcaças contaminadas com fezes ou contato com piso?

R= Em regra são condenados, menos os que a Inspeção Federal libera para esterilização pelo calor.

160) Quando se constatar Carbúnculo Hemático?

R= Condena-se total, carcaça, couro, cascos, pêlos... Toma-se medidas: Não eviscerar, mas se já feita evisceração, interrompe a matança e desinfeta tudo o que teve contato com o animal, inclusive tanque de água com 5% hidróxido de sódio, mais lavagem com água e vapor, desinfeta inclusive o pessoal e os leva a exame médico.

161) Em caso de carnes cansadas (fadiga)?

R= Condena

162) Cisticercose como agir?

R= Condena-se órgãos e partes afetadas com infectação intensa, parcial na infectação não generalizada, libera coração e pulmão sem cistos.

163) Como julgar contusão?

R= Se for total condena e parcial só a parte afetada.

164) O que fazer em caso de Distomatose, Equinococose e Esofagostomose ?

R= Condena se houver Caquexia.

165) Como agir em caso de Gestação adiantada e Parto recente?

R= Esterilização pelo calor, e o feto condenado se menos de 7 meses de gestação, se mais de 7 meses pode vender por hábitos, mas é proibido estocar ou usar em embutidos e enlatados.

166) Qual o destino das Glândulas Mamárias?

R= Aproveita as sãs e intactas e condena-se mastite e com pús.

167) Glossites, o que fazer?

R= Condena-se línguas com glossites.

168) Como agir com Hepatite Nodular Necrosante?

R= Condena os fígados.

169) Como agir em caso de Icterícia?

R= Condena-se carcaças com coloração, mas se for simples a IF pode optar por condicional ou consumo, ou ainda remeter para exame de laboratório (Diazzo/gordura e Grimbert/urina).

170) Nas lesões do coração e renais?

R= Condena órgãos quando não contagiosa, se for contagiosa condena total.

171) Em caso de Miíases?

R= Condena partes atingidas por larvas.

172) Em caso de ingestão de produtos tóxicos?

R= Condena total.

173) Euritrema, qual a ação?

R= Condena pâncreas.

174) Como agir em caso de Sarna?

R= Se for discreta libera após remoção, com caquexia condena.

175) Angiomastose o que fazer?

R= Se for discreta, Condicional e se for mais da metade, Condena.

176) Nos casos de Tuberculose ?

R= Condena com caquexia, febre, múltiplas lesões e se discretas aproveita após esterilização. Mas em nenhum caso serve para comércio internacional.

177) O que fazer em caso de Tumores Malignos?

R= Condena parte ou todo.

178) Em caso de Uronefrose?

R= Condena-se os rins.

179) Além destas, o que mais se condena em Eqüídeos?

R= Meningite, cérebro espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal das cadeiras, ozoturia, hemoglobinúria paroxística, anemia infecciosa, garrotilho, lesões inflamatórias e tumores malignos.

180) Além dos de bovinos, o que mais se inspeciona em Suínos?

R= Urticária (afecções na pele), condena-se partes afetadas.

181) Em caso de Cisticercose?

R= Aproveita só a gordura para banha.

182) Em caso de Enfisema Cutâneo?

R= Condena-se se resultou em doença infecciosa e se limitados só atingidos.

183) Como fazer com a Estefanurose?

R= Eliminar a parte atingida.

184) Em Hipotricose Cística?

R= Remove e condena.

185) Icterícia como julgar?

R= Cor amarelo esverdeada condena.

186) O que fazer com o porco asfixiado ou escaldado vivo?

R= Condena total.

187) Em caso de Triquinose?

R= Pesquisa Microscópica a Inspeção Federal retira fragmentos da base da língua, laríngeos. Condena carcaça com triquina e separa da matança.

188) Com parasitas?

R= Se forem poucos e não transmissíveis aos homens retira parte afetada.

189) Em caso de lesões; congestão, infarto, degenerescência, angiestasia?

R= Rejeita só o órgão.

190) O que acontece com órgãos com partes retiradas?

R= Não poderá ser objeto de comércio internacional.

191) Na inspeção de Ovinos e Caprinos, se condena também a Brucelose?

R= Sim, mas não existe no Brasil, se constatar imediata interdição do lote e exames, seguidos de condenação.

192) Como tratar a Cenurose?

R= Condena-se partes atingidas. Cérebro...

193) Como tratar a Cisticercose?

R= Infestação intensa condena, se menos de 5 cistos esterilização pelo calor e remove as afetadas.

194) Se com Linfadenite Caseosa?

R= Condena-se carcaças de magros e gordos com lesões numerosas, se com lesões menores vai para esterilização pelo calor e condena as partes atingidas.

195) Em Aves e Pequenos Animais se condena também?

R= Tuberculose, pseudotuberculose, difteria, cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacoses e infeccões estafilocócicas em geral. E se em período agudo de; coccidiose , êntero-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagioso, neuro linfoma tose, laringotraqueite, aspergilose e magreza profunda.

196) O que fazer com Endo e Ecto parasitoses?

R= Condena-se as vísceras.

197) E com animais Caquéticos, com Neoplasias e com odores pútridos?

R= Condena-se com rejeição total.

198) Mas se o animal estiver com lesões supuradas?

R= Condena só a parte afetada.

199) O que se examina em Coelhos?

R= Septicemia hemorrágica, tuberculose, pseudotuberculose, pioemia, piosepticemia, mixomatose, cisticercose, cenurose e coccidiose com rejeição total de todas.

200) O que fazer em casos de Necrobacilose, aspergilose e herpes?

R= Rejeição parcial.

201) Em caso de Tinha Favosa?

R= Podem ser aproveitados.

202) O que é Graxaria?

R= Sessão que aproveita as gorduras e subprodutos não comestíveis, e divide-se em 3 partes: Produtos Gordurosos não Comestíveis, Produtos Gordurosos Comestíveis e Produtos não comestíveis.

203) Quais as cores de condutos, mangueiras, torneiras e válvulas para gorduras?

R= Branco para comestíveis, e Azul para não comestíveis.

204) O que é gordura bovina?

R= Fusão de tecidos adiposos, lavados e triturados.

205) O que é Oleína?

R= Produto comestível da separação da Estearina da gordura bovina.

206) O que é Estearina?

R= Resíduo da extração da Oleína.

207) O que é Gordura Caracu?

R= Fusão da gordura da medula dos ossos.

208) Quais as classificações da banha?

R= Comum, refinada, comum refinada e só banha.

209) O que é Composto?

R= Mistura de gordura e óleos comestíveis, animal ou vegetal.

210) O que acontece com estabelecimentos registrados que não produzem matéria prima necessária?

R= Só poderão receber de outro estabelecimento de Inspeção Federal e submetido a exames preliminares.

211) Quais os tipos de Compostos?

R= De gordura bovina, de porco, de vegetais e para confeitaria.

212) Nos Compostos é permitido mistura?

R= Sim, autorizados pelo DIPOA, matérias primas hidrogenadas, antioxidantes, emulsificantes e outros aditivos.

213) Como são as embalagens dos Compostos?

R= Envases de 20 kg para atacado e varejo e até 200 kg pra fins industriais.

214) Como são denominados genericamente os produtos não comestíveis?

R= Se for de Gado é SEBO e se for de suíno é GRAXA BRANCA.

215) O que acontece e como proceder com produtos condenados?

R= Serão conduzidos aos Digestores com pressão mínima de 40 libras, sob vigilância da Inspeção Federal.

216) Quais produtos que antes usados, proíbe o uso do mesmo vasilhame para gorduras?

R= Alcatrão, tintas e azeite de peixe.

217) O que é subproduto não comestível ou alimento para animais?

R= É todo resíduo devidamente elaborado; EX: farinha de carne, ossos, sangue, fígado, pulmão, carne e ossos, ossos crus, autoclavados, degeneratizados, sangue em pó e rações preparadas.

218) O que se entende como adubo?

R= Todo e qualquer subproduto que serve como fertilizante; cozido, secado e triturado, a temperatura de 115° a 125°C durante uma hora.

219) O que entende por Tancage?

R= Resíduo do cozimento de matéria prima, em autoclaves sob pressão seco e triturado.

220) Craking é o mesmo que tancage?

R= Não, Craking é o resíduo do tratamento de matérias primas em digestores a seco antes de moer, e tancage é cozimento sob pressão em autoclaves.

221) O que é Óleo de Mocotó?

R= Produto das extremidades ósseas dos membros dos bovinos, sem casco sob cozimento, decantado e filtrado.

222) O que é Sabugo do Chifre e para que servem?

R= É a base de inserção da camada córnea e serve para fábrica de cola.

223) Nas conservas o que é proibido?

R= Adicionar corantes, anticépticos, produtos químicos, extratos, plantas ou tinturas.

224) O que é liberado para adicionar aos produtos cárneos?

R= Sal (cloreto de sódio) açúcar (sacarose), dextrose (açúcar do milho), vinagre de vinho, condimentos puros, nitratos e nitritos de sódio e potássio.

225) O que é condimento e como pede ser usado?

R= São substâncias aromáticas, para tempero; aipo, alho, canela, cebola, coentro, cravo, louro, menta.

226) Quais percentuais permitidos de água em embutidos?

R= 3% no preparo e 10% em embutidos cozidos (salsicha...).

227) Qual recipiente liberado para composição da lata de conserva?

R= Chapa estanhada (folha de flandres). Só as soldas podem ser de estanho ou chumbo.

228) Como devem ser lavados os recipientes?

R= Externo e internamente, não menor que 80°C.

229) Como é feita a esterilização?

R= Não menor que 80°C.

230) Pode haver reparação de latas mal fechadas?

R= As latas mal fechadas ou defeituosas só podem ser reparadas nas primeiras 6 horas, conservadas a 1°C, ou consideradas impróprias ao consumo.

231) Como são os testes de esterilização?

R= Em 1%, após 10 dias na sala de estufa a temperatura de 37°C.

231) Quais os tipos de conserva?

R= A= Carnes de primeira qualidade e B= Carnes de 2ª e vísceras.

232) Quando se considera fraudada a conserva?

R= Com espécies diferentes, substâncias estranhas, proporção acima, adição de nervo, tendão, cartilagem...

233) O que é Carne Bovina em Conserva?

R= Carne desossada de bovino, curada, fragmentada, cozida á vácuo, esterilizada e esfriada.

234) Presunto o que é?

R= Produto feito exclusivamente de pernil de suíno.

235) Apresuntado o que é?

R= É o recorte de paletas e presunto, condimentado, enlatado ou não e esterilizado.

236) Caldo de Carne, o que é?

R= Líquido do cozimento de carne, e se adicionar vegetais ou massa torna-se “sopa”

237) O que é Pasta?

R= Produto de carne ou órgão, reduzido a massa, condimentado, enlatado/esterilizado.

238) Como é feita a Gelatina?

R= Hidrólise em água de substâncias colágenas (Cartilagens, tendões, ossos, aparas de couros)

239) Qual a natureza dos pescados?

R= Fresco (no gelo), resfriado (-0,5 a -2°C) e congelado (-25°C).

240) Qual a classificação de produtos de pescado?

R= Em Conserva (observação 10 dias) e Curados.

241) Quais são os subprodutos de pescados?

R= Farinha, óleo, cola, adubo e solúvel concentrado.

242) Quem estabelece padrões regionais do leite?

R= O IRPOA, órgãos estaduais e municipais.

243) O que é Colostro e Leite de Retenção?

R= Primeiros após parto, e retenção são os últimos 30 dias antes do parto, ambos proibido ao consumo.

244) Em quais suspeitas afastam o animal da produção leiteira?

R= Tuberculose e Brucelose.

245) Em caso de interdição por suspeita de doença, o leite é aproveitado?

R= Só para animais, e após fervura.

246) Quando é obrigatório o afastamento das fêmeas da produção?

R= Magreza extrema, doença infecto contagiosa, febris, com mamites, diarréia, corrimento...

247) Onde pode ser feita a ordenha do leite?

R= Os leites A e B em sala apropriada, outros podem ser no estábulo, sendo que deve ser; 2 vezes ao dia com intervalos de 10 horas ou 3 vezes com intervalo de 8 horas.

248) Como e onde fica o leite após ordenha?

R= Em vasilhame próprio, higienizado, filtrado em tela milimétrica. Conservar o vasilhame em água corrente ou refrigeração a 10°C. A 2ª ordenha pode ser conservado, mas não misturado ao próximo dia.

249) Qual o tempo hábil do leite tipo A, da ordenha ao destino?

R= Sem refrigeração 6 horas, com refrigeração a 10°C 12 horas, com refrigeração a 5°C até l8 horas e se vendido cru apenas 3 horas.

250) Leite tipo B da ordenha ao posto?

R= Até 9 horas e mais 2 horas se conservado a 10°C, e no posto refrigeração a 5°C iniciar pasteurização em 2 horas e distribuição ao consumo 24 horas da chegada.

251) Leite tipo C, o que é obrigatório?

R= Chegar ao posto no máximo 24 horas sem refrigeração, á 10°C dilata prazo. Deve ser pasteurizado em 5 horas e distribuído em 24 horas da chegada.

252) Leite tipo Magro e Desnatado, qual a regra?

R= As mesmas do tipo C, mas podem ser objeto de venda Interestadual se pré-aquecido e refrigerado.

253) O que é Leite Constituído?

R= É a dissolução em água do Leite em Pó.

254) Como é a classificação de acordo com a procedência na produção do leite?

R= Tipo A de granja, tipo B de estábulo e tipo C de fazendas leiteiras.

255) Quais são os leites de consumo “in natura”?

R= Integral, desnatado, magro e padronizado.

256) Para os leites tipo A e B, o que é proibido?

R= Padronização, pré-aquecimento e congelamento.

257) Quais limites de temperatura para leites?

R= No posto, entre postos, refrigeração, pasteurização e engarrafamento a 5°C, entrega ao consumo a 10°C e se ao consumo esterilizado temperatura ambiente.

258) O que é Beneficiamento do leite?

R= Tratamento desde a seleção até o final do acondicionamento, com um ou mais destas fases: Filtração, pré-aquecimento, pasteurização, refrigeração, congelamento e acondicionamento.

259) Qual a primeira etapa das operações do leite?

R= Filtragem do leite.

260) O que é pré-aquecimento e qual a finalidade?

R= É aplicação do calor para diminuir a carga microbiana, sem alterar caracteres do leite cru.

261) O que é Pasteurização e para que serve?

R= Emprego do calor para destruir totalmente a flora microbiana, sem alterar a constituição física, elementos bioquímicos e organolépticos.

262) Em graus de calor e tempo, como deve ser feita a Pasteurização e processos?

R= Lenta de 62° a 65°C durante 30 minutos, e curta de 72° a 75°C de 15 a 20 minutos. Após imediatamente refrigerado de 2 a 5 °C e envasado, armazenado ou distribuído a 5°C.

263) Para que serve a repasteurização do leite?

R= Só para a indústria, e proibido para o consumo.

264) O que é Refrigeração?

R= Aplicação do frio industrial, inibindo temporariamente o desenvolvimento microbiano.

265) O que é Leite UAT e UHT?

R= Leite Ultra-Alta temperatura, homogeneizado a 130/150°C de 2 a 4 segundos e resfriado a 32°C, e envasado hermeticamente fechado.

266) Como o leite pode ser posto a venda?

R= Engarrafado, fechado mecanicamente, ou normais em estabelecimentos de leite tipo C magro com produção menor a 500 litros dia.

267) Onde pode ser feito o engarrafamento?

R= Granjas, estábulos, usinas e entre postos.

268) Quais as cores de identificação do leite?

R= Tipo A= azul, B= verde, C= natural, magro=vermelho, desnatado= amarelo e o constituído= marrom.

269) É permitido o transporte do leite ao consumo em carros tanque?

R= Sim, para magros, desnatados, e eventuais o tipo C.

270) O que é leite individual e conjunto?

R= Uma vaca só e conjunto é mistura dos individuais.

271) O que deve ser analisado no leite?

R= Caracteres organolépticos; cheiro, cor, sabor... Densidade, pelo termo lacto densímetro -15°. Acidez, acedímetro de Dornic. Gordura, método Gerber e extrato seco total e desagordurado.

272) Quando é considerado fraudado o leite?

R= Quando estiver anormal em três provas de rotina.

273) Quais são as provas para determinar o padrão do leite?

R= Redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbianas e coliformes.

Obs.: Para leite pasteurizado prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva.

274) Qual leite e considerado adulterado, fraudado ou falsificado?

R= Com mistura de água, sofrido mutação com substancias conservadoras, estiver cru e vendido por pasteurizado, falta de segurança de inviolabilidade.

275) O que acontece com leite impróprio para o consumo?

R= Aproveitamento condicional, desnatação, creme para manteiga, inutilizado ou alimento para animal se a Inspeção Federal assim determinar.

276) Quando o leite transportado não satisfizer seu padrão, devido a condições?

R= Pode ser aproveitado no tipo inferior.

277) O que é Creme de leite a granel?

R= Creme transportado de um estabelecimento a outro em volumes para ser processado.

278) O Creme de Leite sem tratamento pode permanecer quanto tempo no Posto de Desnatação?

R= 72 horas.

279) O que é Leite Desidratado e o que resulta?

R= Leite Desidratado tem duas situações, desidratação total ou parcial.

A Total resulta em leite em pó e farinhas lácteas e a Parcial em leite concentrado, condensado, doce de leite etc..

280) Como deve ser o Leite Desidratado ao consumo?

R= Isento de impurezas, não conter germes patogênicos e nem coliformes.

281) O que é Leite Concentrado?

R= É a desidratação parcial a vácuo.

282) Quais as fases do Leite Concentrado?

R= Seleção, filtração, padronização, gordura, sólidos totais, pré-aquecimento, condensação, refrigeração e embalagem.

283) Quais são os derivados do leite?

R= Gordura desidratada, leite fermentado, refresco, caseína, lactose, soro e lacto albumina.

284) O que é Caseína e quais os tipos?

R= Precipitação espontânea do leite desnatado, mediante coalho. E são duas: Alimentar e Industrial.

285) O que é Lactose e como pode ser?

R= Separação e cristalização do açúcar do leite, e são: Refinada, bruta e industrial.

286) Nas granjas, quais as provas de inspeção do leite?

R= Lacto-filtração, caracteres organolépticos, densidade 15°, teor de gordura/ Gerber, pus, catalase, acidez/Dornic, cocção álcool e extrato seco.

287) Poderá ser feita inspeção de ovos na própria granja?

R= Sim, se for granja com Controle Sanitário Oficial.

288) Onde ficam os entrepostos de ovos e para que servem?

R= Junto a estabelecimentos produtores, estradas de ferro, ou qualquer desembarque. Servem para inspecionar ovos e classifica-los.

289) O que a Inspeção Federal incidirá em ovos?

R= Estado geral, embalagem, mau cheiro, limpeza e ovoscopia.

290) Como se classificam os ovos?

R= Extra (+61gr), Especial (55 a 60gr), Primeira (49 a 54gr), Segunda (43 a 48gr), Terceira (35 a 42gr), e Fabríco, este não pode ser objeto de venda Internacional.

291) O que acontece com ovos trincados e quebrados?

R= Serão destinados a confeitarias, padarias e conservas.

292) É permitida a conservação dos ovos pelo frio?

R= Sim, por circulação de ar (ventiladores) à temperatura de -1°C, e as câmaras utilizadas só servirão para esta finalidade, limpos na saída e re-inspeção em 10%.

293) Quais os tipos de ovos impróprios ao consumo?

R= Alteração da gema e clara, ovo seco, podridão, fungos, cor, odor anormais, sujos, casca rompida e sem exame bacteriológico.

294) O que é Conserva de ovo?

R= Produto do tratamento do ovo sem casca. Ovo desidratado e Pasta de ovo.

295) De que é feito o Coalho, o que é e quais os tipos?

R= É um extrato aquoso concentrado a baixa temperatura e feito de estômagos de bezerros; em pó, líquidos, em pastilhas e natural seco.

296) O que é permitido adicionar ao Coalho?

R= Sal, álcool, glicerina e lactose.

297) De onde se extrai o sal?

R= Água do mar, jazidas e fontes naturais.

298) Recipientes antes usados, podem ser aproveitados novamente?

R= Podem se íntegros, perfeitos e higienizados. (ver questão nº 216).

299) O que é Rótulo?

R= É toda inscrição, legenda, imagem, seja escrita, impressa ou gravada sobre o alimento.

300) Como é feita e onde precisa Rotulagem?

R= É aplicada em todo produto de origem animal, vasilhame, produto ou matéria prima, com nome, marca, carimbo de I.F., peso, fórmula e Ind. Brasileira.

301) Como é gravada a data de fabricação?

R= Dois últimos algarismos, Dia/Ano/Mês Ex. 20/06/11.

302) Como é feita a gravação ao Comércio Internacional?

R= Língua estrangeira com tradução em vernáculo, idem para produto estrangeiro vendido aqui no Brasil.

303) O que é obrigatório nos rótulos?

R= As inscrições que indiquem risco: Teme o calor, Artificialmente colorido, Substância que estimula sabor, Não comestível, Frigorificado.

304) Produtos gordurosos, qual a cor dos rótulos?

R= Verde, proibindo-se outra cor ou desenhos etc..

305) Como é o carimbo?

R= SIF (preto), Inspecionado ou Reinspecionado, parte superior BRASIL, E.R.(estabelecimento relacionado) seguindo; dizeres, formas, cores, dimensões...

306) Como são registrados os rótulos?

R= Requerimento ao DIPOA, que manterá livro próprio para isso exemplares para registro em 4 vias cada rótulo, memorial descritivo dos produtos em 4 vias (se a data e peso só após condições, comunicar) Se todo em estrangeiro, só após autorização. Deverão também apresentar croquis, reproduzir e apresentar papel.

307) Aprovado o registro, qual caminho seguem os rótulos?

R= DIPOA devolve a Inspetoria Regional a 2ª,3ª e 4ª vias do processo, sendo que; A 4ª via na Insp.Federal, a 3ª via na Inspetoria Regional, a 2ª via devolvida à Firma interessada e a 1ª fica arquivada na diretoria como parte integrante do processo.

308) O que acontece com produtos que na Reinspeção são considerados impróprios para o consumo?

R= Deve-se promover sua transformação ou aproveitamento condicional, sendo proibido retornar ao estabelecimento original.

309) Qual PH, para estar a carne em condições de consumo?

R= 6,0 a 6,4.

310) O que verifica a Inspeção Federal na reinspeção em Entre Postos, Postos de Fronteira e Portos?

R= Certificados, Rótulos com data de fabricação, Recipientes e Envoltórios, Caracteres Organolépticos e coleta amostra para exame.

311) Como é a amostra da reinspeção?

R= Cinta envoltória do DIPOA, preenchida pela Inspeção Federal, se houver interesse coleta em duplicata, amostra ou contra prova em envelope lacrado, assinado pela I.F. e toda reinspeção terá preferência para exame. Se interessado divergir do laudo, pode requerer em 48h a contra prova, através de requerimento ao Inspetor Chefe, e poderá o interessado escolher Laboratório Oficial e fazer-se representar, estas amostras de rotina serão totalmente gratuitas.

312) Em produtos vindos de outros países, o que é obrigatório para não devolução?

R= Certificado Sanitário (produtos de origem animal), salvo Leite e Creme de Leite que será só o rótulo registrado.

313) Produtos não destinados á alimentação humana; lãs, chifres, subprodutos de estabelecimentos não inspecionados, tem livre trânsito?

R= Sim, se o local de origem não tiver doenças, e se for produtos de origem Internacional terá que ser desinfetado.

314) O que acontece com mercadorias apreendidas por falta de documentos?

R= Apreende e põem a disposição DIPOA e DDSA, lavrando infração contra o transportador.

315) Quais produtos tem prioridade no embarque?

R= Gêneros de 1ª necessidade e perecíveis.

316) Qual a validade do Certificado Sanitário em produtos Laticínios para Comércio Inter-Estadual?

R= 30 dias, prorrogáveis por mais 30 dias conforme Inspetor Chefe.

317) Produtos de Origem Animal prontos para consumo, estão sujeitos á quais exames?

R= Tecnológicos; Ver produto conforme tecnologia aprovada, ver fraudes, adulterações, variação normal. Químicos; Caracteres Organolépticos, Composição Centesimal, Índices Físico/Químicos, Corantes, Conservantes, Qualidade, Exame da água. Microbiológicos; Germes, Bactérias, Flora de Contaminação e bacteriológicos dos produtos empregados.

318) Como são punidos os infratores?

R= Administrativamente e Criminalmente (ver atos que visem burlar, embaraçar...) Apreensão, condenação, multas, suspensão temporária do registro.

319) O que acontece com produto preso e condenado?

R= Reinspeção para ver condicional ou alimento para animais.

320) O que são; Adulterações, Fraudes, e Falsificações?

R= Adulterações: Sem preparo correto, matéria prima alterada, cor e odor diferentes do normal, intenção de mascarar.

Fraudes: Modificações dos elementos normais, manipular para falsa impressão, suprimir ou acrescentar elemento, substâncias proibidas, rótulo desigual composição.

Falsificações: Rótulo que usa nome sem autorização e denominação diferente das fórmulas previstas.

321) Quais penalidades para Fraude, Adulteração e Falsificações?

R= 2.000 a 5.000 : Exigências sanitárias, pessoas estranhas ao serviço, sem carteira de saúde, embalagem diferente do permitido, sem carimbo do SIF, sem data, certificado, rótulo. Aumentando, 5.000 a 10.000 / 10.000 a 20.000 / 20.000 a 50.000 / 50.000 a 500.000.

322) O que acontece na Reincidência?

R= Multas dobradas, ação criminal, suspensão, cassação e proíbe Comércio Internacional.

323) A quem cabe a decisão de: Suspensão e Cassação?

R= A Suspensão ao chefe do IRPOA, e a Cassação ao chefe do DIPOA. Ambos com auto de infração assinados; pelo servidor, pelo proprietário e duas testemunhas.

324) O que fazer caso o proprietário se negue a assinar o auto de infração?

R= Será feita uma declaração em duas vias, remetendo uma ao estabelecimento.

325) O auto de infração em quantas vias e para quem?

R= Em 3 vias; 1ª ao infrator, 2ª ao chefe do IRPOA, 3ª via no talão.

326) Em quanto tempo devem ser pagas as multas?

R= Em 72 horas, sem possibilidade de pagamento devido a falta de Agência Arrecadadora é dado novo prazo pela Inspeção Federal.

327) Se aplicada a multa, esta pode ser revista?

R= Sim, pelo diretor do DIPOA, mediante pedido fundamentado e recibo de pagamento.

328) Quem pode ser responsabilizado e sofrer infrações?

R= Produtores, proprietários, arrendatários, vendedores, transportadores, etc.

329) Quais horários para fiscalização?

R= O serviço de fiscalização do DIPOA/DNPA, seus servidores, tem livre acesso em qualquer dia e hora, nos estabelecimentos que manipule, armazene e transacione produtos.

330) A quem é proibido conceder Inspeção Federal?

R= A todos os estabelecimentos que não estejam registrados ou relacionados. Exceto aqueles em final de construção, autorizados pela Inspetoria Regional sob visão do DIPOA, até ultimação do registro. Exceto entrepostos de carne e derivados que estejam sob fiscalização estadual ou municipal.

331) O RIISPOA é examinado ou modificado em que períodos e por quem?

R= De 4 em 4 anos, por 10 membros. Sendo 5 do DIPOA, 1 do DDSA, 3 dos estados, 1 do Depto. Nacional de saúde pública, sob a presidência do diretor do DIPOA. Todos designados pelo Ministro da Agricultura.

332) O que os servidores/técnicos examinam em visitas as propriedades rurais (Fazendas leiteiras)?

R= O gado leiteiro, fornecendo boletim ao DIPOA. Ordenha, acondicionamento, conservação e transporte, instruindo sobre higiene do leite.

333) Aos países que pretendem vender ao Brasil, o que é necessário?

R= Adaptar-se as leis brasileiras, regulamentos, carimbos e certificados, que deverão ser aprovados pelo Min.Agricultura. Enquanto isso, devem ter certificado sanitário da origem, visado pelo consulado e rigorosa inspeção.

334) Enquanto estiver anormal o abastecimento de gênero de 1ª necessidade nos grandes centros o que faz o DIPOA?

R= Proibirá novas charqueadas, permitindo por dois anos, entrada de pescado e conservas de pescado de região sob rigorosa inspeção.

335) Enquanto estiver dificuldade de transporte do leite, o DIPOA permitirá?

R= Pasteurização do leite tipo C no interior, e remessa a granel para grandes centros, com distribuição ao consumo com 15°C.

336) É permitido misturar manteigas?

R= Sim, desde que sob Inspeção Federal e prevaleça a rotulagem do tipo inferior.

337) Quais queijos podem ser rotulados “MINAS”?

R= Frescais e Curados. Sendo os Frescais: comum e pasteurizados/ só após 3dias.

Os Maturados: Semi-duro, duro e de coalho, só após 10 dias de maturação.

338) Como é fabricada a vacina da Aftosa?

R= Com inoculação do vírus aftoso em bovinos, para obtenção do epitélio para a produção da vacina.

339) As línguas dos animais que reagiram a inoculação poderão ser aproveitadas?

R= Sim, para condicional, enlatado, salsicharia e onde não aproveita condicional serão condenadas.

340) Quem pode inocular, como é, e onde deve ser feito?

R= Veterinário responsável em estabelecimentos que não comercializem internacionalmente, que possua tronco, curral para isolamento, dependência para coleta e manipulação, vestiários, banheiros e pias. É proibida pessoas estranhas e saída de pessoal do trabalho sem desinfecção, no final tudo deve ser limpo e desinfetado.

341) O que é a Portaria nº 210 de 10 / 11/ 98 ?

R= É o Regulamento Técnico da inspeção da carne de frango.

342) O que é Carne de Aves?

R= É toda parte muscular comestível, declaradas aptas a alimentação por Inspeção Ante e Pós Mortem.

343) O que é Carcaça?

R= É o corpo inteiro, após insensibilização, sangria, depenagem e evisceração. Menos os rins. Pescoço e cabeça optativos.

344) O que são miúdos?

R= São as vísceras comestíveis.(Ex. Fígado, coração, moela..).

345) O que é Pré-resfriamento, resfriamento e Congelamento?

R= Pré, é a baixa da temperatura das aves a 7°C, imediato após evisceração.(por água gelada ou túnel). O resfriamento é a refrigeração de 0 a 4°C de tudo, carcaça, vísceras e miúdos. E o congelamento é a refrigeração não maior que -12°C de tudo.

346) O que é desinfecção?

R= Depois da limpeza completa vem a desinfecção que se destina a destruir os microorganismos.

347) Onde construir e como localizar Matadouro?

R= A 5 metros das vias públicas, com 1 metro de elevação e espaços laterais para circulação de pessoas e veículos.

348) Como devem ser os equipamentos?

R= De constituição metálica ou plástica (proibido madeira e alvenaria), com solduras lisas e fácil limpeza, distancia dos equipamentos fixos às paredes 1.20m, na calha de evisceração não menos de 2.00m do lado dos funcionários e 1.00m lado oposto.

349) Como devem ser os pisos?

R= Material impermeável, antiderrapante e liso, resistente a choques, atritos e ácidos, com caimento de 1.1/2 a 3 % para as canaletas.

350) Os esgotos, como devem ser?

R= Não comestíveis deverão ser lançados nos condutores principais, as bocas de descarga para o meio exterior, grades a prova de roedores, não permitindo retorno das águas servidas.

351) Qual altura do pé direito em dependências de abate?

R= Em regra 4 metros e se climatizado poderá ter 3,50 metros.

352) Qual a exigência para as paredes, portas e janelas?

R= Paredes lisas, resistentes, impermeáveis, com azulejos claros em 2 metros do chão. Portas vai-vem de 1.20m com visor, tela ou vidro, material oxidável, impermeável, resistente. Janelas de caixilhos metálicos a 2 metros do chão, com telas milimétricas, removíveis, com iluminação e ventilação.

353) Como deve ser o Teto?

R= Laje de concreto ou material, superfície lisa, sem pintura na sala de manipulação, poderá ser dispensado se cobertura for de estrutura metálica refratária ao calor solar, e vedação perfeita a insetos e pássaros.

354) Como deve ser a Iluminação e Ventilação?

R= Todas as seções com iluminação e ventilação naturais, indispensável luz fria (artificial) nas linhas de inspeção e inspeção final, com mínimo de 500 lux nas seções de produção, preparo e armazeno de carne e derivados, e as lâmpadas devem ter protetor. Se necessário põe exaustor com capacidade de 3 volumes /hora.

355) Como é a Plataforma de recepção de Aves?

R= Plataforma coberta, protegida do vento, parcial ou total fechada, iluminada e ventilada, com dispositivo para fácil movimentação, contendores que vão ao local próprio após uso para desinfecção, nesta área não é possível higienização dos veículos, exceto caso instalação móvel de vedação.

356) Insensibilização e sangria como é?

R= Eletro narcose sob imersão em líquido, ave não pode morrer e nem demorar mais de 12 segundos para sangria.

357) Como é a sala sangria?

R= Área própria e exclusiva, voltada para a plataforma de recepção de aves, impermeabilizada em suas parede e tetos com túnel de sangria, que é o espaço percorrido pela ave, 3 minutos para sangria total, antes nada faz, com calha de sangria com declive para 2 coletores, 1 para sangue e outro para água , com acesso independente de operários.

358) Como é feita a Escaldagem e Depenagem?

R= Em instalações próprias, bem ventilada, logo após sangria ajustado tempo de acordo com a ave morta, por pulverização água e vapor, ou imersão água quente em tanque com troca de água de 8 em 8 horas. Cabeças e pés para fins comestíveis a escaldagem em separado. A Depenagem é mecanizada com ave suspensa, com limpeza continua por canaletas. Se pés e cabeças forem removidos na escaldagem e depenagem deve então haver um Ponto de Inspeção.

359) Evisceração, como é?

R= Corte da pele do pescoço até”toilette final” de carcaças. Podem junto estar; Pré-resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação.

360) Quais são os trabalhos da Evisceração?

R= Extração da cloaca, corte abdominal e eventração, sobre calha de 0,60cm, com 1 metro por operário inclusive na Inspeção de Linha.

361) Qual a ordem da Evisceração?

R= Corte da pele do pescoço e traquéia, extração da cloaca, abertura abdominal, eventração, inspeção