A PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I DIETAS

DIETOTERAPIA E SUAS MODIFICAÇÕES

TRINDADE, 2017

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DIETA LIVRE / GERAL
Indicação	Destinada á pacientes cuja condição clínica não exige modificação e/ou restrição de nutrientes, consistência ou volume da dieta.
Características	Consistência normal, quantidade de micro e macro nutrientes adequadas de acordo com as necessidades energéticas, sem restrições quanto ao tipo ou método de preparo. Nutricionalmente adequada, atendendo as recomendações gerais para manutenção da saúde. Fracionamento de 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos Permitidos	Todos
Alimentos Evitados	Nenhum
Cardápio	Desjejum: Café com leite Pão francês com margarina Mamão Colação: Yogurte Almoço: Salada de alface e tomate Frango grelhado Aborinha refogada Arroz branco e feijão de caldo Suco de melancia Gelatina de framboesa	Lanche da tarde: Salada de frutas Jantar: Salada de beterraba ralada com agrião Bife acebolado Batata sauté Arroz branco e feijão de caldo Abacaxi Suco de uva Ceia: Torrada com geléia Chá de camomila

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DIETA BRANDA
Indicação	Destinada a pacientes com problemas de ingestão e digestão que impeçam a utilização de dieta de consistência normal. É aconselhada para diminuir o peristaltismo e irrigação do trato gastrointestinal. Pode ser utilizada em casos de úlcera, gastrite diarréia e outros.
Características	Os alimentos são abrandados por cocção ou por ação mecânica (corte), proporcionando uma consistência mais macia do que a dieta livre, facilitando a mastigação, deglutição e digestão. Evitam-se condimentos fortes, alimentos picantes ou irritantes, fermentativos ou fibrosos. Fracionamento de 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos Permitidos	Leite integral, café, chás, vitaminas, frapês, mingaus, sucos e coquetel; Carnes cozidas, Arroz bem cozido e feijão liquidificado ou amassado; Ovo cozido, pochê ou quente e omelete; Vegetais cozidos ou refogados; Saladas cozidas; Frutas cruas (mamão, melancia, manga, ameixa e banana), em forma de compota, assadas ou purê; Sopas (todos os tipos); Sobremesas de consistência macia; Óleo vegetal, margarina e açúcar conforme o valor calórico; Sal e temperos normais (alho, cebola, cebolinha, purê de tomate, açafão); Quitandas de consistência macia.
Alimentos Evitados	Alimentos duros; Frituras; Hortaliças cruas, com casca, pele e sementes; Frutas fibrosas e/ou duras (ex: laranja, maçã); Embutidos (lingüiça, apresuntado, salsicha, bacon, etc); Condimentos fortes (pimenta, cravo, extrato de tomate); Conservas (azeitona, palmito, milho, ervilha, etc); Quitandas de consistência mais dura.

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DIETA BRANDA
Cardápio	Desjejum: Pão doce Leite com café Ameixa Colação: Vitamina de banana Almoço: Salada de brócolis cozido; Iscas de carne ao molho com legumes; Arroz bem cozido Feijão liquidificado Suco de laranja Purê de maçã	Lanche da tarde: Bolo caseiro de laranja Suco de uva   Jantar: Salada de cenoura cozida com Frango ao molho Arroz bem cozido Feijão liquidificado Purê de batata Suco de Morango Melancia Ceia: Leite Bolacha doce

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DIETA PASTOSA
Indicação	Destinada a pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios, casos neurológicos, insuficiência respiratória e diarréias, em casos de ausência de dentição e de prótese dentária.
Características	Possui consistência abrandada pela cocção e processos mecânicos. São utilizados alimentos moídos e desfiados, liquidificados, em forma de purês, mingaus e papas, exigindo pouca mastigação e facilitando a deglutição. Apresenta consistência mais macia que a dieta branda. Fracionamento em 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos Permitidos	Leite, café, chás, vitaminas, frapês, mingaus, sucos e coquetel de frutas; Carne moída ou desfiada ao molho, Arroz “papa” e feijão liquidificado e coado; Ovo cozido, pochê ou quente e omelete; Vegetais cozidos em forma de purê; Saladas cozidas; Frutas cruas (mamão, banana, manga), cozidas, em forma de cremes ou purês; Sopas (todos os tipos); Óleo vegetal, margarina e açúcar conforme o valor calórico; Sal e temperos normais (alho, cebola, cebolinha, purê de tomate, açafão); Quitandas de consistência bem macia.
Alimentos Evitados	Frituras e alimentos gordurosos; Hortaliças cruas, com casca, pele e sementes; Frutas fibrosas e/ou duras (ex: laranja, maçã, ameixa); Embutidos (lingüiça, apresuntado, salsicha, bacon, etc); Condimentos fortes (pimenta, cravo, extrato de tomate); Conservas (azeitona, palmito, milho, ervilha, etc);

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DIETA PASTOSA
Cardápio	Desjejum: Yogurte natural com mel Papa de bolacha com leite Mamão Colação: Fruta cozida Almoço: Purê de abobora Carne desfiada com batata; Arroz papa Feijão liquidificado e coado Suco de uva Pêra cozida	Lanche da tarde: Vitamina de banana   Jantar: Carne moída ao molho; Macarrão bem cozido Purê de cenoura Suco de melancia Purê de maçã Ceia: Mingau de aveia

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DIETA LÍQUIDA- PASTOSA
Indicação	Destinada a pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em casos de afecções do trato digestório (fácil digestibilidade), em determinados preparos de exames, em pré e pós-operatório.
Características	Utilizam-se preparações líquidas e/ou liquidificadas, de fácil mastigação, deglutição e digestão. A quantidade de macronutrientes é alterada e pode ocorrer deficiência de nutrientes e obstipação, quando em uso prolongado. Fracionamento de 5 a 6 refeições/dia. Utilizada em casos de disfalgia, onde há riscos de broncoaspiração.
Alimentos Permitidos	Leite, vitaminas, frapês, mingaus e coquetel; Sopas liquidificadas contendo: legumes e verduras, feijão, carne bovina ou frango e macarrão, consistência grossa. Escaldados (fubá ou farinha de mandioca); Sucos de frutas; Frutas em papa ou liquidificadas; Legumes e verduras na consistência de creme; Sobremesas: gelatina, pudim, flan, mousse e doces em pasta.
Alimentos Evitados	Condimentos (pimenta, cravo e extrato de tomate) Preparações gordurosas e frituras; Pão quitandas, salgados, bolachas, torradas; Saladas cruas, Vegetais em pedaço; Fruta inteira ou pedaço; Café Bebidas gasosas; Adição de açúcar.

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