Testes de Caracterização de Carboidratos

Testes de Caracterização de Carboidratos

Curs de Química Orgânica Biológica, Turma: QUI084, Professor:

Belo Horizonte, 23 de abril de 2015.

Introdução

Os carboidratos, também conhecidos como açúcares, são moléculas (figura 1) abundantes na natureza. Além de serem encontrados nos alimentos, fornecendo energia para os mais diversos processos biológicos, os carboidratos também desempenham um importante papel estrutural1 participando da composição de diversas células e tecidos de organismos vivos2.

Figura 1. Representação da molécula de glicose

Alguns carboidratos, como a glicose, galactose e lactose, são conhecidos como açucares redutores por serem oxidados pelo íon Cu2+ em solução aquosa. Açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1, como a glicose (Figura 1), são considerados bons agentes redutores. A solução de Benedict (Esquema 1) possui o íon Cu2+ em sua composição e é um eficiente teste na identificação desses açúcares redutores.

Esquema 1. Esquema reacional da redução do Cu2+

Já o amido, um polimero formado por unidade de d-glicose3, pode ser detectado pelo teste de Lugol (I2KI). Esse teste consiste em reações de complexação da amilose e da amilopectina com o iodo resultando em complexo de coloração azulada 4.

Materiais e Métodos

Utilizou-se na prática 10 Tubos de ensaio, 1 Béquer de 250 mL, 1 chapa de amianto. Para o teste de Lugol, preparou-se solução de amido 1% (m/v) e em um segundo momento acrescentou-se 1,0 mL de HCl nessa solução. Colocou-se a solução de amido em 6 tubos de ensaio numerados do 1 ao 6. No tubo 1, sem aquecimento, acrescentou-se reagente de Lugol e anotou-se o observado. Em seguida levou-se os outros 5 tubos em aquecimento ao banho-maria. O tubo 2, foi retirado do aquecimento em 5 min. Sucessivamente, foi-se retirando os outros tubos em intervalos de 5 min, de modo que o tubo 6 ficou sob aquecimento por 25 min. A medida em que os tubos eram retirados, recebiam o reagente de Lugol. Anotou-se o observado. O teste de Benedict foi realizado no tubo 6. Também realizou-se o teste de Benedict em uma solução de 100mL de sacarose a 10%(m/v) mais HCl, colocado no tubo 7. No tubo 8 utilizou-se somente a solução de sacarose 10%(m/v) não hidrolizada. Por fim, fez-se a essas soluções de sacarose a medição da rotação óptica.

Resultados e Discussão

Observou-se uma descoloração na solução de amido frente ao teste de Lugol proporcional ao tempo em que os tubos ficaram expostos ao aquecimento. Portanto, no tubo 1, sem aquecimento, não observou-se nenhuma descoloração. Por sua vez, o tubo 6 apresentou uma maior descoloração. No teste de Benedict, observou-se uma mudança de cor no tubo 6 (solução de amido aquecida) e 7 (solução de sacarose hidrolizada). O tubo 8 (solução de sacarose não hidrolizada), não houve mudança de cor. Na solução de sacarose não