Bebidas e Alimentos

ATPS – Alimentos e Bebidas

Criar um Roteiro Gastronômico abrangendo os principais pontos turísticos de uma cidade brasileira, cuja característica principal seja a oferta gastronômica.

O roteiro deverá ser apresentado em formato de folder, com os seguintes tópicos:

• Breve histórico dos pontos escolhidos;
• Breve descrição do bairro/região objeto de visita;
• Programa do roteiro (atrações gastronômicas);
• Fotos ilustrativas (estabelecimentos, fachadas, pratos típicos,cardápios, etc.).

Para escolher o ponto turístico é importante que você considere a facilidade de acesso, visando à realização de pelo menos uma visita.

A importância do desafio está na compreensão e aplicação prática dos princípios básicos da área de alimentos e bebidas: gestão de alimentos e bebidas, papel da gastronomia como produto sócio-econômico-cultural no universo turístico, análise de cardápio e controle de custos, viabilidade de ponto de venda de alimentos e bebidas e análise das estruturas de alimentos e bebidas em empreendimento turístico hoteleiro.

Objetivo do desafio

Criação de um Roteiro Gastronômico, abrangendo os principais pontos turísticos de uma cidade brasileira, cuja característica principal seja a oferta gastronômica, o qual deverá ser apresentado em formato de folder.

ETAPA 1

Mapear as atrações turísticas relacionadas direta ou indiretamente à Gastronomia.

Passo 1

Escolher um Bairro de São Paulo ou uma Cidade Turística Próxima para elaboração do Roteiro Gastronômico (Embú das Artes, São Roque)

Identificar e registrar os principais pontos turísticos essa pesquisa exploratória pode ser feita através da internet.

Passo 2

Fazer um relatório contendo os seguintes tópicos:

• breve descrição do bairro/região objeto de visita;
• programa do roteiro das atrações gastronômicas;
• Fotos ilustrativas (estabelecimentos, fachadas, pratos típicos, cardápios, etc.).

ETAPA 2

Esta etapa é importante para você adquirir o domínio das técnicas indispensáveis ao planejamento e à operacionalização do Inventário Turístico, detectando áreas de novos negócios e de novos campos turísticos.

Passo 1

Documentar a história de cada ponto, explicando a sua origem, as influências, as alterações ocorridas ao longo do tempo, e outras curiosidades. Essas informações podem ser obtidas através de sites da internet, revistas impressas, ou visita aos locais.

Passo 2

Cada equipe deverá produzir um relatório abrangendo os 3 pontos de alimentos e bebidas escolhidos, contendo os dados acima.

ETAPA 3

Esta etapa é importante para você entender como a gastronomia típica se relaciona com o turismo e com a história de um povo. A gastronomia típica é muito valorizada pelos turistas que frequentam os restaurantes indicados como representativos de uma cozinha de um lugar.

Passo 1

Você e sua equipe deverão analisar o conjunto de preparações gastronômicas oferecidas por cada ponto, traçando uma breve descrição geral dos pratos/cardápio. Selecionar e ou coletar fotos.

Passo 2

Pesquisar o prato que é a atração principal para cada ponto escolhido. Analisar a origem da produção, suas variações. Utilizar a pesquisa na internet para obter informações dessa produção em outros estabelecimentos.

Passo 3

Produzir um relatório a partir dos passos 1 e 2.

ETAPA 4

Construção de um Roteiro Gastronômico

Passo 1

Pesquisar sobre a gastronomia e turismo.

Sites sugeridos para pesquisa.

• SEGALA, Luisiane Vieira. Gastronomia e turismo cultural. Out 2003.

Disponível em:

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