Um Prato Incolor/amarelado Não Possui Muitas Vitaminas
Por: João Pedro • 4/11/2019 • Resenha • 2.287 Palavras (10 Páginas) • 251 Visualizações
Um prato incolor/amarelado não possui muitas vitaminas
Séculos XVIII e XIX: observações de alimentos que eliminavam vitamina, causando beribéri e escorbuto (falta de vitamina C)
Início do século XX: identificação e classificação de substâncias e em 1912, Casimir Funk nominou-as vitaminas
Vitaminas
- Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
- Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo
- São micronutrientes, ou seja, precisam ser ingeridas em miligramas
- São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo 🡪 são cofatores enzimáticos
- Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
- Coenzima são vitaminas que ativam as enzimas
- A vitamina D é a única que o ser humano sintetiza
Fontes de vitaminas
- As fontes naturais são os alimentos
- Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada
Cuidado com os alimentos
- Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
- Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio
- Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado
- Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar
- As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas avitaminoses e são classificadas como doenças carenciais
Hidrossolúveis 🡪dissolvem-se na água
- Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
- São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
- Ingestão diária acaba sendo necessária
- Vitamina C e vitaminas do Complexo B
Lipossolúveis 🡪 são lipídios e dissolvem-se nos mesmos
- Normalmente de origem animal
- Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado 🡪 pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
- Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
- Vitaminas A, D, E e K
- Não engorda
- São hepatotóxicas
Necessidades humanas e fontes alimentares
- Necessidades vitamínicas individuais: idade, clima, atividade e estresse
- Carências (avitaminoses) e ingestão excessiva (hipervitaminose)
- Suplementos 🡪 dietas da moda; regime de redução de peso; dietas vegetarianas restritas, gestação/lactação/atletas, síndrome de mal absorção, doenças não-nutricionais (niacina na hiperlipidemia)
Suplementação vitamínica
- 3 a 5 porções diárias de vegetais (NDR)
- 2 a 4 porções diárias de frutas (NDR)
- Ingestão acima do NDR para certas doenças
- Uso profilático
Avitaminose: Diminuição de ingestão ou perda de nutrientes 🡪 reserva de nutrientes 🡪 efeitos metabólicos e bioquímicos específicos 🡪 sinais clínicos e sintomas
Supernutrição = obesidade 🡪 falta de vitaminas; ingestão excessiva de proteínas, carboidratos e lipídios
Micronutrientes 🡪íons inorgânicos e vitaminas (são orgânicas)
Íons inorgânicos
- Atuam como cofatores enzimáticos e outros processos importantes
- Dureza de certas estruturas, como ossos e dentes
- Alguns minerais são indispensáveis para manutenção de um estado saudável Ca2+; fosfato; Na+, K+, Mg2+, Fe2+ etc.)
- São necessários em quantidades da ordem de miligramas e gramas
Vitaminas hidrossolúveis
Vitamina B1 – Tiamina🡪coenzima ativa: tiamina pirofosfato
[pic 1][pic 2]
- É transformada no nosso corpo em tiamina pirofosfato, que é uma coenzima na descarboxilação oxidativa do piruvato (durante a degradação da glicose) e do alfa-cetoglutarato (ciclo de Krebs) e na transcetolização que ocorre na via das pentoses (glicose-ribose)
- Funções
- Conversão de energia nas células
- Mantêm saudáveis o sistema cardiovascular e o nervoso
- Mantém o tônus muscular
- Auxilia a transformar o piruvato em acetaldeído
- Possui o aldeído ativo quando não está na forma coenzímica ativa
- Deficiência de vitamina B1 🡪 Beribéri: consequência do acúmulo do piruvato
- Edema nos pés; neuropatia periférica; adelgaçamento muscular; perda de peso; dilatação cardíaca, insuficiência de alto débito; encefalopatia de Wernicke
- Fontes: abacate; espinafre; feijão; couve-flor; semente de girassol; castanha
Vitamina B2 – Riboflavina🡪coenzimas: 1 grupamento fosfato = flavinamononucleotídeo (FMN) / 2 grupamentos fosfato = flavina adenina dinucleotídeo (FAD) (possui um grupo fosfato a mais)🡪 coenzimas de desidrogenases e reações de oxi-redução
[pic 3][pic 4]
- Auxilia na respiração celular (FAD) no transporte de elétrons para síntese de ATP
- Pele saudável e produção de células sanguíneas
- Deficiência de vitamina B2
- Nenhuma doença humana importante
- Vegetarianos que excluem o leite da dieta
- Facilmente destruída pelos raios UV
- Sintomas: dermatite; queilose (fissuras no canto da boca) e glossolite (língua de aspecto liso e avermelhado), vascularização da córnea; anemia; hipoplasia eritróide
- Fontes: brócolis; frutas; aspargo
Vitamina B3 – Niacina ou Ácido Nicotínico🡪NADH 🡪 coenzimas de desidrogenases e reações de óxido-redução
[pic 5][pic 6]
- Auxilia na respiração em forma de NAD para o transporte de elétrons e síntese de ATP
- Sistema nervoso e digestório saudáveis e pele saudável
- O triptofano gera a niacina (precursor do NAD e NADP)
- Deficiência de B3 🡪 Pelagra
- Lesões dermatológicas: exposição ao Sol
- Doenças dos 4 D’s: dermatite; diarreia; demência; morte (death)
- Fontes: cereais; figo; amendoim; ameixas; vagens
Vitamina B5 – Ácido Pantotênico🡪 componente da coenzima A
[pic 7]
- Transportadora de grupamentos acila importantes para a formação da Acetil coenzima A (formada durante a oxidação de ácidos graxos, glicose e aminoácidos), molécula percussora do ciclo de Krebs
[pic 8]
- Acetil-CoA🡪 ciclo de Krebs; síntese de colesterol; corpos cetônicos; acilcarnitina; acetilcolina; amino-açúcares
- Fontes: cereais, amendoim, castanha, couve-flor, abacate
- Deficiência de B5 (rara)
- Vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos
Vitamina B6 – Piridoxina 🡪coenzima: piridoxal fosfato (PLP) e piridoxamina fosfato
[pic 9][pic 10]
- Sob a forma de piridoxal (ativa): coenzima das transaminases e descarboxilases dos aminoácidos importantes para:
- Degradação e excreção dos grupamentos amino
- Síntese de certos aminoácidos (nutricionalmente não essenciais)
- Atua na respiração celular (produção de energia ATP)
- Formação de hemácias; digestão de proteínas e síntese de anticorpos
- Deficiência de B6 (rara): ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes em vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais
- Crises convulsivas e irritação nervosa
- Fontes: cereais; banana; melão
Vitamina B9, B10 e B11 – Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico🡪coenzima: tetrahidrofolato H4 (folato)
[pic 11][pic 12]
- Transportador de radicais metil e formil na síntese de aminoácidos e das bases nitrogenadas púricas e pirimídicas, essenciais na síntese dos ácidos nucleicos – Glicina em serina ou vice-versa
- Deficiência de ácido fólico
- Diarreia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal podem levar a deficiência
- Indicação clínica: atraso no crescimento; gestação e lactação; anemia megaloblástica (gestante); defeitos do tubo neural do feto; metotrexato (usado em caso de leucemia); sulfanilamidas (antimicrobianos)
- Aumenta a produção de hemácias; auxilia na síntese de DNA e multiplicação celular; auxilia na digestão e utilização de proteínas
- Fontes: melão, banana, frutas, pimentão
Vitaminas B12 – Cianocobalamina 🡪cofator enzimático: desoxiadenosilcobalamina (ligada ao R (CN)
...