Aula De Bioetica

1. Introdução

Visando a produção e manutenção de alimentos seguros (food

safety) os órgãos competentes (MA, MS, ANVISA) instituíram legislação

específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que

visam à redução e eliminação dos riscos de contaminações de alimentos,

desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte,

distribuição, armazenamento, até seu consumo.

A importância disso está no fato de que alimentos contaminados

podem acabar gerando surtos de doenças de origem alimentar, que além

de afetar diretamente a saúde dos consumidores acaba gerando elevados

custos para a saúde pública. A empresa também deve contabilizar, entre

outros, recolhimento de produtos, perdas de produção e a publicidade

adversa que levam a grandes prejuízos. 2. Contaminação

A contaminação é a presença indesejável de algo no alimento que

comprometa a qualidade do mesmo. Essa pode ser:

- Contaminação de origem física: causada por metais, pedaços de

madeira, cabelos, areia, e outros produtos que podem cair nos alimentos.

- Contaminação de origem química: causada por plantas tóxicas, os

metais pesados, presentes ou lançados no ambiente, e os resíduos de

pesticidas usados nas práticas agropecuárias. Além dos antibióticos e

substâncias hormonais utilizados largamente nas criações de animais

- Contaminação de origem biológica:

- Macrobiológica: causada por moscas, caramujos, pulgões, lesmas.

- Microbiológica: causada por parasitas, vírus, fungos e bactérias,

sendo diferenciada entre aquela causada por microrganismos alteradores,

que são aqueles que causam odores e sabores desagradáveis no alimento

e a causada por microrganismos patogênicos que são os que oferecem

reais riscos a saúde humana.

No caso da contaminação de origem biológica, a mesma pode se dar

por diferentes maneiras, sendo as principais vias de transmissão a

humana e a ambiental (transmissão por via animal, solo e água), podendo

ser diretas ou indiretas.

- Contaminação através do homem: 2

- Transmissão direta: