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Medida de pH em Alimentos

Por:   •  12/3/2016  •  Trabalho acadêmico  •  935 Palavras (4 Páginas)  •  4.008 Visualizações

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MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS        [pic 1]

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        

2 OBJETIVO        

3 MATERIAIS E MÉTODOS        

4 RESULTADOS        

5 DISCUSSÃO        

6 CONCLUSÃO        

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFIACAS        


1 INTRODUÇÃO

O Potencial de hidrogênio iônico ou pHé um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma soluçãoa partir da concentração de íons de hidrogênio. A soluções neutras possuem pH igual a 7, já nas soluções ácidas o Ph variam entre 0 a 6. Enquanto nas soluções neutras, o pH pode variar de 8 a 14.O pHmetro e fita universal são instrumentos que permitem aferir o pH dos alimentos.

A medida do Ph é importante para especificar a deterioração dos alimentos com o crescimento de microrganismos, avaliar a atividade enzimática e textura de geléias e gelatinas, determinar a retenção o sabor-odor e estabilidade de corantes de produtos de frutas epoder verificar o estado de maturação das frutas.


2 OBJETIVO

Observar o uso de um potenciômetro (pHmetro) e de fita universal para medida de pH em alimentos.


3 MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAS:

- Água destilada

- Catchup

- Clara de ovo

- Copos descartáveis 50 mL

- Eletrodo de metal

- Eletrodo de vidro

- Estante

- Farinha de trigo

- Fita universal de medida de pH

- Gema

- HCl

- Laranja

- Leite

- Mostarda

- NaCl (ácido clorídrico)

- NaOH (hidróxido de sódio)

- Papel toalha

- Potenciômetro (pHmetro)

- Suco de abacaxi

- Suco de maçã

- Suco de morango

- Suco de tangerina

- Tomate cereja

- Vinagre

MÉTODOS:

Procedimento para uso do potenciômetro: Primeiro o pHmetro foi ligado e calibrado com tampões 4 e 7. Antes de qualquer procedimento o eletrodo foi lavado com água destilada e seco com papel toalha.

Os alimentos usados pelo grupo para medida de pH foi laranja e suco de morango. A laranja foi exprimida para retirada do suco. Logo após foi feita a leitura direta dos produtos por serem líquidos. Na troca de um líquido para outro o eletrodo foi novamente lavado com água destilada e seco.

Outro método utilizado para medir o pH foi a fita universal, a qual mergulhamos no líquido para análise deixando por 30 segundos. A caixa que tem o indicador de pH para análise após a coragem da fita, procuramos a cor mais próxima para saber o nível de potencial de hidrogênio iônico.


4 RESULTADOS

Resultados dos experimentos:

Amostras

Ph (Phmetro)

Ph (Fita)

HCl

0,55

0

NaOH

13,03

14,0

Suco de tangerina

3,50

4,0

Vinagre

2,98

3,0

Catchup

3,47

4,0

Mostarda

3,06

4,0

Leite

6,7

7,0

Clara de ovo

8,6

9,0

Gema

6,52

6,0

Farinha de trigo

(dissolvida em água)

7,25

6,0

Tomate cereja

5,30

5,0

Suco de maça

3,85

4,0

Suco de abacaxi

3,02

3,0

Suco de morango

3,03

3,0

Laranja

4,02

4,0


5 DISCUSSÃO

É de extrema importância o conhecimento sobre os diferentes índices de pHs dos alimentos por parte dos profissionais da nutrição ou da área da saúde em geral, pois para haver uma boa digestão e um bom aproveitamento de nutrientes e de vitaminas, o Ph dever ser ácido; além de ser fundamental para a preservação dos alimentos, já que o nível de acidez, neutralidade ou alcalinidade, pode propiciar uma maior ou menor atividade bacteriana, de fungos ou bolores – microrganismos em sua grande maioria desenvolvem-se em meios em que o pH encontra-se neutralizado, por isso que a maioria dos produtos industrializados são ácidos ou básicos, pois dessa maneira aumenta-se o tempo de vida de prateleira.

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