Os Açucares são Oligossacarídeos
Por: Victor Teles • 22/6/2016 • Relatório de pesquisa • 1.977 Palavras (8 Páginas) • 276 Visualizações
1.0 Introdução
Os açucares são oligossacarídeos constituídos de duas a dez moléculas de monossacarídeos, é também dissacarídeos, pois possui duas unidades de monossacarídeos a glicose e frutose, formando assim a sacarose, ou açúcar como conhecemos. (Amanda Nascimento, 2016)
O tipo de açúcar mais utilizado no nosso pais é o extraído da Cana de açúcar, sendo o Brasil o maior produtor de cana de açúcar.
É um alimento que utilizamos na culinária para adoçar preparações, ou até mesmo para quebrar a acidez de algumas preparações, como os molhos de tomate. Existem diversas preparações que se utiliza o açúcar, como os pudins, recheios de bolos etc.
Já as massas fazem parte dos carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose). Por esse motivo são mais difíceis de serem digeridos e “pesam” no estomago, dando impressão de inchaço e estofar. (Andreia Torres, 2014)
Vale ressaltar que há certas intolerâncias ao glúten causa a doença celíaca. O glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, prova dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água.
As massas podem ser utilizadas em preparações doces ou salgadas. Com as massas podemos fazer tortas, pizzas, bolos etc. Macarrões de diversos tipos também são partes das massas.
2.0 Objetivos
Os objetivos da aula consistem em conhecer os tipos e características de massas utilizadas em sobremesas e preparações de confeitaria.
3.0 Metodologia
3.1 Materiais
Utensílios | ||
Tabua de corte | Faca | Bacia |
Copo medidor | Espremedor de limão | Prato |
Descascador | Colher de sopa | Travessa |
Luva térmica | Colher de sobremesa | Ramequim |
Bisnaga | Ralador | Peneira |
Panela | ||
Equipamentos | ||
Fogão a gás | ||
Batedeira |
3.2 Métodos
Pré-preparo do Mil folhas de morango |
Higienizar os morangos |
Cortar os morangos em laminas |
Preparo do Mil folhas de morango |
Cortar a massa em retângulos |
Assar as placas separadamente (duas ou três) até folhar e ficarem levemente douradas. |
Bater na batedeira o creme de leite com açúcar refinado e a essência de baunilha até ficar em ponto de chantilly. |
Montar em uma travessa uma camada de massa folhada |
Rechear com chantilly e morangos laminados, repetir a operação. |
Finalizar com uma camada de massa e polvilhar com açúcar de confeiteiro. |
Pré-preparo do Apfelstrudel | ||
Higienizar e retirar a casca das maças | ||
Cortar as maças em fatias | ||
Cortar e fazer suco do limão | ||
Preparo do Apfelstrudel | ||
Misturar o suco de limão, açúcar, passas, canela, nozes, maças fatiadas e farinha de rosca. | ||
Abrir a massa folhada e colocar o recheio de maçã em uma das extremidades da massa. | ||
Enrolar a massa | ||
Pincelar com gema de ovo batida | ||
Levar ao forno médio até dourar a massa. |
4.0 Quadro de resultados das preparações
Preparação | Porção | Sabor | Aroma | Aparência | Cor | Observações |
Apfelstrudel | 150g | A | A | A | A | - |
Eclair au chocolat | 22g | A | A | A | A | Decoração do prato poluída |
Mil folhas de Morango | 228g | A | A | A | A | - |
Pudim de Coco Diet e Light | 46g | I | I | I | I | Não foi preparado com produtos light e diet |
Sonho de Creme | 54g | A | A | A | A | - |
Torta de Limão | 300g | A | A | A | A | - |
A = adequado I = inadequado
5.0 Discussão dos resultados
As preparações feitas na aula de açucares e massas foram todas adequadas, com exceção do grupo 5 com o pudim de coco light ou diet, pois o grupo deveria ter seguido a seguinte receita:
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