Enzimologia

1-) Escrever as equações químicas das reações que ocorrem durante o processo de fermentação que resultam na hidrólise da sacarose e formação do etanol e dióxido de carbono?

2-) Quais enzimas catalisam as reações representadas na questão anterior?

R: A enzima que catalisa a primeira reação é a invertase e a enzima que catalisa a segunda reação é a zimase.

3-) O que vem a ser o ºBrix?

R: O grau Brix representa a quantidade de sólidos solúveis no sumo de frutas e em produtos líquidos. No caso da cana de açúcar estes sólidos são representados pelos açúcares totais, e por isso também é utilizado como estimativa de açúcares.

4-) Que outras matérias primas poderão ser utilizadas pela indústria para a produção do etanol?

R: Podem também ser utilizado o milho, a beterraba, a batata doce e a mandioca.

5-) Com que objetivo se adiciona sulfato de magnésio ao meio de cultura?

R: Se adiciona o sulfato de magnésio porque ele funciona como cofator enzimático.

6-) Com que objetivo se adiciona sulfato de amônio ao meio de cultura?

R: O sulfato de amônio é adicionado porque serve como fonte de nitrogênio para os microrganismos.

7-) Qual a fonte de energia utilizada pelo microrganismo neste experimento?

R: A fonte de energia utilizada pelo microrganismo é a sacarose, proveniente da cana de açúcar.

8-) Com que objetivo se realiza o pré-aquecimento do caldo de cana? Cite pelo menos duas vantagens.

R: Se faz o pré-aquecimento com objetivo de clarificação do mesmo, o material acaba se precipitando e o caldo fica mais limpo. Com isso, a aparelhagem/materiais acaba sujando menos.

9-) Por que se faz necessário a correção do pH do meio de cultura? Qual o pH ideal?

R: É necessário que se faça a correção do pH porque no valor estipulado, é onde o microrganismo tem melhor atividade e com isso o rendimento do processo acaba sendo melhor.

10-) Qual a função da solução saturada de água de cal ou água de barita no experimento?

R: É uma maneira de verificar se está sendo produzido o etanol e se as reações realmente ocorrendo, porque durante a fermentação há produção de etanol que ao reagir com a água de barita forma o carbonato e precipita.

11-) Faça uma representação da aparelhagem utilizada no processo de fermentação.

12-) Como você classifica o meio de cultura utilizado no experimento? Cite pelo menos duas vantagens e uma desvantagem desse meio.

R: O meio de cultura é classificado como natural. As vantagens são que esses meios são baratos e possuem grande disponibilidade.

4 EXPERIMENTO II - DESTILAÇÃO DO ETANOL OBTIDO NA FERM