O Trocador de Calor Placas
Por: prmartins • 23/3/2021 • Artigo • 371 Palavras (2 Páginas) • 157 Visualizações
Engenharia Química[pic 1]
OPERAÇÕES UNITÁRIAS II
Trocadores de calor de placas
José Roberto Delalibera Finzer 2019/2 – novembro
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Introdução
Os trocadores de calor de placas são adequados para destruição de microrganismos e inativação de enzimas.[pic 2]
Dairy Processing Handbook/chapter 6.1 2
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Dairy Processing Handbook
Catalase e Peroxidase
A catalase divide o peróxido de hidrogênio em água e oxigênio livre. Ao determinar a quantidade de oxigênio que a enzima pode liberar no leite, é possível estimar o conteúdo de catalase do leite e saber se o leite veio ou não de um animal com um úbere saudável. Leite de úbere doente tem um alto conteúdo de catalase, enquanto leite fresco de um úbere saudável contém apenas uma quantidade insignificante. No entanto, existem muitas bactérias que produzem esse tipo de enzima. A Catalase é destruída pelo aquecimento a 75 ° C por 60 segundos.
A peroxidase transfere oxigênio do peróxido de hidrogênio (H2O2) para outras substâncias prontamente oxidáveis. Esta enzima é inativada se o leite for aquecido até 80 ° C por alguns segundos, fato que pode ser usado para comprovar a presença ou ausência de peroxidase no leite e, assim, verificar se uma pasteurização temperatura acima de 80 ° C foi atingida. Este teste é chamado Teste de Peroxidase de Storch.
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Introdução[pic 6][pic 7]
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Dairy Processing Handbook/chapter 6.1
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AS= 2,7∙10-3∙ 0,0236 m[pic 40]
= 6,37∙10-4 m2
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(Ver a Figura 4).[pic 48][pic 49]
Só aqui o escoamento é concorrente
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Referências[pic 53]
GUT, J.A.W & SONG, T.W. in: TADINi, C.C.; TELIS, V.R.N.; MEIRELLES, A.J A.; FILHO, P.A.P.
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