OS FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC

CENTRO EDUCACIONAL DO OESTE – CEO

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MARIA CAROLINA VILARINO LIRA

RAFAEL THOMAS

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

PINHALZINHO, SC

2015

MARIA CAROLINA VILARINO LIRA

RAFAEL THOMAS

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica  do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de Santa Catarina, como requisito parcial para aprovação na referida disciplina.

Professora: Marlene G. Pereira.

PINHALZINHO, SC

2015

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 - Etiqueta RFID.        6

Figura 2 - Indicador de tempo/temperatura.        7

Figura 3 - Indicador de oxigênio.        8

Figura 4 - Etiqueta indicadora de frescor.        8

Figura 5 – Película á base de fécula de mandioca.        10

Figura 6 – Detecção de H2S em cortes de carne embalados á vácuo.        12

SUMÁRIO

1  INTRODUÇÃO        3

2 OBJETIVOS        4

2.1 OBJETIVOS GERAIS        4

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        4

3  LEGISLAÇÃO        5

4  EMBALAGENS INTELIGENTES        6

4.1 INDICADORES DE TEMPO/TEMPERATURA        6

4.2 INDICADORES DE GASES        7

4.3 INDICADORES DE FRESCOR        7

4.4 INDICADORES DE MICRORGANISMOS E TOXINAS        8

5 DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÕES DAS EMBALAGENS BIOATIVAS E INTELIGENTES        10

6 CONCLUSÃO        13

---

1  INTRODUÇÃO

O frutooligossacarídeo (FOS) é um açúcar complexo derivado de plantas e amplamente utilizado na indústria como adoçante e suplemento nutricional. São considerados prebióticos por promoverem uma série de benefícios para a saúde de quem os ingere.

São açúcares não convencionais por não serem metabolizados pelo organismo humano, menos calóricos e também por promoverem o crescimento seletivo de probióticos como Acidophillus. Pesquisas indicam que os FOS auxiliam na prevenção de alguns tipos de câncer (PRUDÊNCIO, 2009).

A crescente preocupação com qualidade de saúde e de vida tem acarretado a grande procura por alimentos funcionais que tragam benefícios. Adoçantes alternativos estão sendo cada vez mais usados na indústria de alimentos, que também está cada vez mais preocupada com a saúde do consumidor e não só com a aceitação do produto final ocasionada pela qualidade do produto. Os frutooligossacarídeos são uma boa opção principalmente por suas propriedades funcionais e não só pelo seu poder adoçante (PASSOS; PARK, 2003).

O presente trabalho tem por objetivo não só apresentar os benefícios dos FOS, mas também mostrar suas fontes e aplicações bem como as vantagens e desvantagens da mesma. É importante ressaltar que mesmo com apenas 60% do poder de doçura do açúcar convencional amplamente utilizado (sacarose), o FOS acumula uma série de benefícios, sendo eles para a saúde e também para a produção em massa, que não é complicada (SILVA et al, 2010). Por possuírem alto teor de solubilidade e baixo peso molecular, podem ser aplicados em diversos produtos sem ocasionar grandes mudanças quimicamente inesperadas.

        

        

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

• O presente trabalho tem por objetivo apresentar os frutooligossacarídeos (FOS) através de pesquisas na literatura.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Demonstrar os benefícios da utilização dos FOS;
• Apresentar as aplicações dos FOS na indústria;
• Exibir as vantagens e desvantagens dos FOS;
• Apresentar as fontes de obtenção dos FOS;

3 OS FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

        Os FOS são oligossacarídeos de ocorrência natural principalmente em vegetais, de fácil obtenção e utilizados principalmente na indústria alimentícia e de medicamentos ligados ao bem estar corporal.

São considerados prebióticos, e para ser considerado um prebiótico o alimento deve ter resistência à fermentação, digestão e hidrolise do estômago, ser potencialmente e seletivamente fermentado por um número específico de bactérias benéficas ao corpo e acima de tudo, alterar a composição da colônia microbriana do intestino, levando a uma vida mais saudável. A figura 1 mostra de forma esquemática a trajetória e efeitos causados por prebióticos no organismo.

Figura 1 - Mecanismos de atuação dos prebióticos.

[pic 1]

Fonte: SAAD, 2006.

 Não são digeríveis pelo intestino e servem como fonte de carbono para o crescimento de bifidobactérias, altamente benéficas para o sistema corporal.

Segundo PASSOS e PARK (2003), os principais frutoligossacarídeos são 1-kestose, frutofuranosil nistose e nistose, suas respectivas estruturas são apresentadas na figura 2.

Figura 2 - Estrutura dos principais FOS, (A) 1-kestose, (B) nistose, (C) frutofuranosil nistose.

[pic 2]

Fonte: PASSOS e PARK, 2003.