O FILTRO DE MEMBRANA E FILTRO DE TERRA DIATOMÁCEA UMA ABORDAGEM COMPARATIVA SOBRE A PRODUÇÃO DE CERVEJA INDUSTRIAL

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FILTRO DE MEMBRANA E FILTRO DE TERRA DIATOMÁCEA UMA ABORDAGEM COMPARATIVA SOBRE A PRODUÇÃO DE CERVEJA INDUSTRIAL

Adriana de Carvalho Rosendo Ribeiro – SENAI CIMATEC – [e-mail]

Jonatas Lemos dos Santos Braga – SENAI CIMATEC – [e-mail]

Luiz Henrique Dias Souza Pitanga – SENAI CIMATEC - [e-mail]

Paulo Roberto dos Santos Filho – SENAI CIMATEC – [e-mail]

Wadson Leite Barbosa – SENAI CIMATEC –

Michael Deibel – [e-mail]

Marcelo Rampazzo – [e-mail]

RESUMO

A etapa de filtração é suma importância para a qualidade final da cerveja visto que sem ela não seria possível um padrão na fabricação da cerveja em escala industrial. As indústrias cervejeiras procuram por uma otimização de processo e redução do consumo de água, energia e emissão de CO2. O objetivo do artigo é comparar o filtro KGF que utiliza terra diatomácea e o filtro BMF que utiliza membrana. Neste artigo foi utilizado o método de pesquisa qualitativa. Existem vários benefícios da aplicação do filtro de membrana, no âmbito da performance, verifica-se uma melhor qualidade da cerveja com redução da mão de obra, sem a necessidade de estoque e descarte da terra diatomácea. As indústrias cervejeiras que empregam os filtros KGF precisam de novas tecnologias para filtração. Existem pontos negativos para os filtros KGF como: a produção de resíduo excessivo, descarte de produto potencialmente inflamável, cancerígeno e com emissão de CO2 40% maior do que os filtros de membrana BMF.

Palavras-chave: Indústria; Membrana; Terra diatomácea; Cerveja; Filtro

1. INTRODUÇÃO

As evidências apontam que a prática da cervejaria surgiu em meados de 8 mil e 4 mil a.C. na região da Mesopotâmia. A cervejaria era uma atividade desenvolvida por mulheres na Suméria, nas famosas “casas de cerveja” as tabernas. Em 1516, o duque Guilerme IV da Baviera promulga a “Lei da pureza da cerveja” que estipula que os únicos ingredientes que podem ser utilizados na fabricação da cerveja são: água, malte de cevada e lúpulo.

A filtração da cerveja é um processo novo, considerando a história de 6.000 anos de fabricação da cerveja. O primeiro filtro de cerveja foi apresentado em uma exposição em Munique no ano de 1880, pelo desenvolvedor alemão Lorenz Adalbert Enzinger, BREANCINI (2018). Com apenas 29 anos ele prevê que será um ativo comercial valioso, ele o registra no Imperial Patent Office em Berlim.

Em 1913 o microbiologista Friedrick Schmitthenner desenvolve o processo de esterilização a frio estabelecendo bases para uma nova era de tecnologia de filtração. Devido aos períodos de validade cada vez mais longos, rotas de distribuição mais distantes e o aumento de demanda a etapa da filtração desempenha um papel cada vez mais importante na preparação da cerveja.

Durante a primeira guerra o novo filtro é implantado como uma mochila, sendo utilizado para descontaminar água diminuindo os casos de cólera, tifo e outras doenças, Khs (2021). Naquela época, o material da placa era de ferro preto; válvulas e medidores feitos de cobre e latão. O meio filtrante foi feito de folhas de papel que eram trocadas após cada filtração.

De acordo com Schmid (2002, p.1) “Quase 100% de todas as cervejas em todo mundo são atualmente clarificadas usando a filtração de Kieselguhr”. A KGF – Kieselguhr Filter é uma técnica utilizada a muito tempo para filtração de cerveja que utiliza um material de filtração chamado de terra diatomácea.

Existem vários tipos de filtros como: Filtros de vela, placas, microfiltros, etc..., mas nesse artigo iremos nos ater somente ao meio filtrante filtro onde o material do filtro é a terra diatomácea. No processo de filtração KGF existem algumas limitações de aplicação e descarte da terra diatomácea utilizada no processo de filtragem.

No mundo globalizado e competitivo as empresas sempre buscam melhorar seus processos aproveitando, reduzindo ou eliminando os resíduos. No processo buscam a eficiência energética, otimizar e melhorar o processo, reduzindo equipamentos e mão de obra.

O filtro de membrana BMF – Beer Membrane Filters é uma realidade por todo mundo. São mais de 100 marcas de cervejas, 70 linhas de filtração vendidas, 70M HL por ano e todos os tipos de cerveja passam por seus filtros.

O objetivo do artigo é apresentar uma abordagem comparativa entre o filtro KGF que utiliza terra diatomácea e o filtro BMF que utiliza membrana. Para isso iremos verificar através de uma revisão bibliográfica se o filtro BMF cumpre a expectativa das indústrias cervejeiras no quesito melhoria de processo, otimização de matéria-prima, redução de custo e mão de obra.  

A gestão de resíduos e o correto gerenciamento é obrigação legal de qualquer indústria e organização. A melhoria do processo das cervejarias reduzindo o desperdício e otimizando o uso de matéria-prima reduz custo e mão de obra. O uso de tecnologia tem sido uma aliada para melhoria de processos e os filtros BMF faz parte dessa nova etapa para as indústrias cervejeiras.

A realização desse artigo é importante, pois não existem artigos confrontando os dois tipos de filtros. Portando esse artigo é um ganho para os estudantes e profissionais da área onde poderão conhecer e comparar os dois filtros, chegando a uma conclusão satisfatória qual filtro na atualidade cumpre com as novas expectativas do setor cervejeiro.

1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Para o aprofundamento dos estudos acerca do tema foram necessárias diversas pesquisas bibliográficas e leituras para adquirir o máximo de informações concretas sobre o tema, junto com as opiniões de diversos autores sobre o assunto.

Para o tópico 2.1 são apresentados a filtração com método, explicando a sua importância e objetivos da filtração da cerveja. São apresentados em seguida o que o processo de filtração remove e a consequência caso não se realize uma boa filtração. O quão é importante e a escolha de um filtro também são apresentados nesse tópico.