Sacarídeos

INTRODUÇÃO:

Os sacarídeos cujo grupo hidroxila ligado ao carbono anomérico está livre (ou seja, não está envolvido em ligações químicas), possuem a capacidade de reduzir íons metálicos, tais com: Cu2+, Ag+ ou ferricianeto, em meio alcalino. Os açúcares capazes de reduzir tais agentes são denominados açúcares redutores. De modo geral, os monossacarídeos são açúcares redutores, enquanto que os sacarídeos de cadeia maior nem sempre apresentam essa propriedade. O dissacarídeo lactose é encontrado no leite, não tendo outra ocorrência na natureza e sua hidrólise produz galactose e glucose. A lactose é um dissacarídeo redutor, uma vez que possui um carbono anomérico livre na unidade de glucose. A sacarose, ou açúcar de cana, é um dissacarídeo de glucose e frutose, sendo extremamente abundante no reino vegetal e é conhecida como açúcar de mesa. Em contraste com a maioria dos dissacarídeos e oligossacarídeos, a sacarose não possui átomos de carbono anomérico livres, uma vez que os átomos de carbono anoméricos de ambos os monossacarídeos estão ligados entre si e não podem sofrer oxidação. Por esta razão, a sacarose não age como açúcar redutor.

OBJETIVOS:

A ação redutora de açúcares em meio alcalino é bastante utilizada para a determinação quantitativa e qualitativa de açúcares. Nesta aula, utilizaremos o Reagente de Benedict, que contém íons Cu2+ ligados a agentes complexantes, em meio alcalino. Com o aquecimento do açúcar com grupamento redutor, em presença dos íons Cu2+ e OH-, o Cu2+ é reduzido a Cu+ e o açúcar é oxidado, e ocorre a formação de precipitados de Cu2O (óxido cuproso). A cor do precipitado depende do conteúdo de açúcar redutor.

Cor Resultados

cor inalterada (azul) negativo

verde-azulado ou verde traços

verde (qualquer tom) com precipitado amarelo positivo +

castanho ou marrom positivo ++

vermelho tijolo positivo +++

PROCEDIMENTOS:

1. Preparação dos tubos

- Preparar 3 tubos de ensaio limpos, enumerar cada um deles.

- Adicionar os respectivos volumes de reagentes e reativos e posteriormente, aquecer todos os tubos em chama direta.

Tubos 1 2 3

Leite 3mL

Amido 3mL

Adoçante 3mL

Reativo de Benedict 1mL 1mL 1mL

Aquecer Sim Sim Sim

- Compare as cores entre os diferentes tubos.

- Qual foi o tubo que apresentou maior quantidade de carboidratos redutores?