Aula de Óleos e Gorduras

[pic 1]	Curso: Técnico em Agroindústria Concomitante ao Ensino Médio	Data: 25/10/2013
	Unidade Curricular: Análise de Matérias-Primas e Produtos
	Professor(a): Stefany Grützmann Arcari

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

DETERMINAÇÃO DE CINZAS E DE CLORETOS

OBJETIVOS:

- Determinar cinzas totais de amostras de alimentos utilizando método gravimétrico.

- Determinar cloretos em amostras de produtos cárneos.

MATERIAIS:

• Cadinhos de porcelana
• Espátula
• Pinça de metal
• Mufla
• Balança analítica
• Dessecador
• Erlenmeyer
• Proveta
• Solução de cromato de potássio a 10%
• Bureta
• Suporte universal + garra + mufa
• Solução de nitrato de prata 0,1N
• Béquer
• Funil
• Papel filtro

PROCEDIMENTOS:

Determinação do cinzas totais dos alimentos

1. Manipular os cadinhos sempre com o auxílio de uma pinça, evitando segurar com as mãos, que podem passar umidade e gordura aos cadinhos.

2. Manter as anotações sobre peso do cadinho e peso de amostra utilizados na determinação de umidade.

3. Levar os cadinhos à mufla a 550 ºC e calcinar até que as cinzas se tornem brancas ou acinzentadas.

4. Tirar os cadinhos da mufla e colocar no dessecador até esfriar.

5. Pesar os cadinhos e calcular o % de cinzas totais (Em 09/09/2013 - segunda-feira).

[pic 2]

6. O resultado da determinação de % de cinzas totais deve ser expresso como média ± desvio padrão.

        

        Determinação de Cloretos (Método de Mohr)

1. Transferir as cinzas para um béquer e adicionar 100 mL de água destilada quente. Lembrar de lavar o cadinho de porcelana para transferir completamente a amostra.

2. Agitar e filtrar a amostra utilizando erlenmeyer + funil + filtro de papel. Deixar esfriar.

3. Pipetar 10 mL da amostra em outro erlenmeyer.

4. Adicionar 1 mL de K2CrO4 a 10% e 10 mL de água desionizada.

5. Carregar a bureta com solução de nitrato de prata 0,1N e titular até o aparecimento da coloração vermelho-tijolo.

% cloretos = V x 0,585

                   p

V = volume em mL de solução de nitrato de prata gasto na titulação

p = peso da amostra em gramas (amostra úmida)

6. O resultado da determinação de % de cloretos deve ser expresso como média ± desvio padrão.

Média = (amostra 1 + amostra 2)

                        2

Desvio padrão (S) = √ (amostra 1 – média)² + (amostra 2 – média)²

                                        n° amostras – 1