Procedimentos padrão para higiene operacional

Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são procedimentos descritos, desenvolvidos e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene lantes, durante e depois das operações industriais. (Resolução DISPOA/DAS n. 10, de 22 de maio de 2003).

A Coordenação Geral de Programas Especiais ao revisar as instruções relativas aos

procedimentos a serem adotadas pelas Inspeções Federais (IIFF) junto aos estabelecimentos

exportadores, identificou a necessidade de promover alguns ajustes na Circular nº 201/97 /DCI/DIPOA em

razão da recente publicação da Circular Nº 175/2005 CGPE/DIPOA que estabelece os procedimentos das

IIFF frente aos programas de autocontrole dos estabelecimentos inspecionados.

A Circular Nº 245/96 DCI/DIPOA, ao determinar a implantação do Programa de

Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), define este programa em duas partes principais:

procedimentos pré-operacionais e procedimentos operacionais. Esta última parte do programa, nem

sempre foi compreendida corretamente pelos servidores responsáveis pela verificação do programa junto

aos estabelecimentos. Agora, com a publicação da Circular Nº 175/2005 CGPE/DIPOA, procura-se

também elucidar eventuais dúvidas. Muitas das observações anteriormente registradas como

procedimentos operacionais do PPHO, dependendo da forma que o estabelecimento trata o assunto nos

seus programas de autocontrole, podem ser registradas através da verificação do Elemento de Inspeção

dirigido aos Procedimentos Sanitários das Operações.