REFRATOMERIA

INTRODUÇÃO

O índice de refração é proporcional à concentração em porcentagem de sólidos dissolvidos em soluções aquosas (%brix), o que, no caso dos alimentos corresponde principalmente ao açúcar que eles contêm. Permite conhecer o teor de açúcar de sumos de fruta, bebidas, concentrados, katchup, xaropes, mel, etc, que é fundamental para controlar a qualidade e valor nutricional destes produtos alimentares. Através da refração é possível também a determinação de água em leite, álcool em água, óleos não saturados em gorduras e óleos vegetais, proteínas em soluções aquosas, salinidade em água do mar, entre outros.

DESENVOLVIMENTO

O fundamento da refratometria é bem simples. Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD). O refratômetro é um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estendesse pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados. O índice de refração é uma propriedade física importante de sólidos, líquidos e gases. A medida de índice de refração pode ser usada para determinar a concentração de uma solução, pois o índice de

refração dela varia com a concentração.

CARACTERÍSTICAS PRÓPRIAS DO MATERIAL

O aparelho faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão total, que tenha relação com alguma propriedade do material. A luz que passa de um meio ao outro sofre refração, uma mudança do ângulo de incidência, que medido pode

Ele pode ser utilizado para determinar a identidade de um material desconhecido, baseado no seu índice de refração; pode ser utilizado para determinar a concentração de uma substância dissolvida em outra ou ainda determinar a pureza de uma determinada substância.

PROCEDIMENTO

Levanta a tampa da extremidade, e coloca sobre vidro 3 gotas da amostra da qual deseja obter a leitura.Feche a tampa de plástico.Posicione o refratômetro em seu olho e deixe o mesmo contra uma fonte de luz. Você verá na escala dentro do refratômetro a leitura da gravidade da sua amostra.Normalmente os refratômetros já estão calibrados por técnicos, mas se quiser conferir a calibragem do mesmo, use três gotas de água destilada e com e vai girando o botão de calibragem até que a linha de leitura fica no zero.

CONCLUSÃO

O refratômetro serve para medir a quantidade de açúcar presente em alimentos.O refratômetro faz uma leitura diferente da feita pelo densímetro e usa amostras imensamente menores. Enquanto para usar o densímetro