Acidez

Em que situações pode-se determinar o teor de sólidos solúveis em frutas?

2. Procedimento

pH:

Por adição de um indicador de pH na solução em análise. A cor do indicador varia consoante o pH da solução.

Usando um medidor de pH acoplado a um eléctrodo de pH. O medidor de pH é um milivoltímetro com uma escala que converte o valor de tensão do eléctrodo de pH em unidades de pH. Este tipo de eléctrodo é chamado "ião seletivo"

Sólidos solúveis por Refratometria:

Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD).

3. Resultados

pH:

Suco de fruta natural: 4,8

Suco de fruta industrializado: 3,45

Refratometria

Suco de fruta natural: 9,9% sólidos solúveis

Suco de fruta industrializado: 9,6% sólidos solúveis

ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssfdwvrz

Em que situações pode-se determinar o teor de sólidos solúveis em frutas?

2. Procedimento

pH:

Por adição de um indicador de pH na solução em análise. A cor do indicador varia consoante o pH da solução.

Usando um medidor de pH acoplado a um eléctrodo de pH. O medidor de pH é um milivoltímetro com uma escala que converte o valor de tensão do eléctrodo de pH em unidades de pH. Este tipo de eléctrodo é chamado "ião seletivo"

Sólidos solúveis por Refratometria:

Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD).

3. Resultados

pH:

Suco de fruta natural: 4,8

Suco de fruta industrializado: 3,45

Refratometria

Suco de fruta natural:

...