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Melhoria – Teoria Neoclássica

Divisão Organizacional

 A franquia atualmente funciona com dez funcionários, divididos em dois turnos de trabalho (1º turno: das 08h00 às 16h20 - 2º turno: das 15h00 às 23h20) e tem a seguinte divisão organizacional:

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• Franqueado

 O franqueado é o dono da franquia. Ele é responsável pela gestão e pelos resultados da franquia sob seu comando, e junto à franqueadora, se empenha para obter excelência na operação e no atendimento ao cliente.

• Gerente da Franquia

 O gerente tem como função coordenar as atividades da franquia. É o intermédio entre funcionário e franqueado. Ele recebe os objetivos do franqueado, e executa da melhor forma possível.

• Funcionários

  Executam as atividades passadas pelo gerente. Estão em contato direto com o cliente.

Oportunidade de melhoria fundamentada na Teoria Neoclássica

 No caso específico da franquia Spoleto, os funcionários executam as seguintes atividades:

 1º Turno – Preparação para abertura da loja:

• Cozimento de massa.

 Realiza o pré-cozimento das massas.

• Cortes.

 O funcionário responsável por essa atividade efetua os cortes dos ingredientes que ficarão na pista fria. Durante dias úteis, somente uma pessoa realiza esta tarefa, porém nos finais de semana, devido ao movimento, são necessárias duas pessoas.

• Organização da geladeira de bebidas.

 Realiza a organização do freezer das bebidas que serão postas à venda.

• Limpeza do forno.

 Efetua toda a limpeza do forno e do fogão.

• Verificação de caixa.

 O funcionário responsável por essa atividade organiza o caixa, sempre tendo em mente o fato de que são necessários no mínimo R$200,00 antes de abrir a loja.

 2º Turno – Loja Aberta:

• Pista fria.

 Este funcionário realiza o primeiro contato com o cliente, organizando o pedido do mesmo, coletando os ingredientes e passando o prato para frente.

• Fogão.

 Funcionário com a responsabilidade de liberar a massa, colocar o molho e finalizar o prato, esquentando-o.

• Caixa.

 Trabalha recebendo o pagamento dos clientes, dando o troco caso necessário.

• Retaguarda.

 Este funcionário fica na parte de dentro da loja. Seu dever é abastecer a parte da frente (pista fria / fogão) e receber mercadorias que chegam (conferência de nota fiscal e armazenamento do local correto). Nos finais de semana, devido ao maior movimento, dois funcionários ficam encarregados desta atividade.

Sugestão de melhoria

 Ao executarem essas atividades, não existem regras de rotatividade prescritas que permitam que os funcionários se organizem melhor, ou até mesmo um tirem um breve “descanso” ao irem para atividades menos cansativas. Tudo é feito entre eles, portanto quem chega primeiro à um posto de trabalho, fica com ele até que o funcionário decida trocar com alguém. Isso não é adequado, uma vez que podem haver problemas que variam desde exaustão excessiva, até desavenças entre as pessoas por não quererem trocar suas funções. Tais problemas podem refletir no atendimento ao cliente e na eficiência do empregado.