Avaliação de risco físico, químico e ergonômico na padaria, análise e medição da temperatura ambiente

Produção de Padaria Visitada em Hortolândia- SP

O proprietário permitiu a entrada, como e garantida por lei, mas não permitiu fotos.

Resumo: O estudo apresentado fez um levantamento dos riscos físicos, químicos e ergonômicos em uma Padaria, analisando e realizando medições da temperatura do ambiente, do nível de

ruído, da ergonomia, dos agentes químicos utilizados para limpeza do local, do sistema de iluminação e da proteção contra incêndio. O estudo foi feito para que se necessário possa haver melhorias nas condições e no ambiente de trabalho dos funcionários. A correlação que as alunas fi zeram com

as aulas teóricas e as pesquisas em campo atingiram os objetivos desejados.

Palavras Chave: segurança do trabalho, projeto integrador, cozinha industrial

1 Introdução

Esse estudo tem por fi nalidade, atender às especifi cações didáticas do

A padaria esta aberta a 25 anos, pelo que pude observa não se mudou mundo no de correr desse tempo. A apenas um padeiro que trabalha no turno da noite, a produção e pequena, e durante o dia quem assa os pães são as próprias atendentes, ou os proprietários...

Não existe controles de limpeza, e data de validade nos produtos usados para produção dos itens...

O padeiro não usa uniformes adequados, pude observa que eles nem tem um uniforme da própria empresa, ele usa uniformes de outros lugares que já trabalhou.

Sobre a organização do local:

. Recepção e armazenamento: Não existe um estoque, tem duas prateleiras dentro da própria produção onde e colocado os itens que usa para a produção, pelo que pude observar, as compras são feitas a medida que vão acabando e não existe um estoque. A farinha não tem deposito adequado, fica em um quanto na própria produção em cima de um pellet de madeira.

. Preparo prévio: Não exite, tudo que e produzido e feito na hora, frios, fatiados e ralados na hora do uso. Não tem geladeiras na produção, so a câmera que guarda os paes que vão assando no decorrer do dia

. Higienização: as grades das janelas já fazem um bom tempo que não são limpas, não existe um controle de higienização, os ralos não tem tampa, e não há higienização adequada nas bancadas de manipulação

. Transporte: os pães para entrega em outros estabelecimentos, são feitos em caixas de ovos usadas (um nojo) e alguns em caixas brancas

. Vestiários e sanitários: os funcionários usam os mesmo que os clientes usam

-condições de trabalho: o local e quente, mas a única entrada e saída que há no local é a mesma que manda os produtos para a frente da loja.

-higiene do ambiente, destacando-se pisos, paredes, bancadas, equipamentos, utensílios e recipientes;

Os azulejos são até o teto, mas não existe limpeza regularmente, o piso e escuro e a vários precisando de troca, a coifa a muito tempo não ver manutenção, nem de limpeza nem de troca de filtros. Não

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