Análise Econômica do Perfil dos Consumidores de Leite em Santa Maria – RS

ANÁLISE ECONÔMICA DO PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE EM

SANTA MARIA - RS

[e-mail]

APRESENTACAO ORAL-Economia e Gestão no Agronegócio

ADRIANA ROSA DO NASCIMENTO; ANDREA CRISTINA DÖRR.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, SANTA MARIA - RS - BRASIL.

Análise Econômica do Perfil dos Consumidores de Leite em Santa Maria

– RS

Grupo de Pesquisa: Economia e Gestão do Agronegócio

Resumo

Esta pesquisa estuda o comportamento dos consumidores de leite, bem como as variáveis

que determinam sua preferência entre leite UHT e pasteurizado, fundamentada pela Teoria

do Consumidor. Além de variáveis como preço, renda e preço de bens substitutos, o gosto

também influencia a demanda pelo produto. Na categoria gosto se incluiu o costume, a

praticidade, o sabor e questões culturais. Enfatiza-se, que o leite UHT e o pasteurizado não

são substitutos perfeitos, devido a diferenças de armazenamento e qualidade. No entanto,

espera-se que sejam substitutos em alguma medida. Os dados foram coletados junto a 250

consumidores, via entrevista, em dois supermercados de Santa Maria-RS, Brasil. O leite

UHT é a escolha exclusiva de 81% dos entrevistados, o que corrobora com trabalhos que

afirmam ser este a preferência no Brasil. A escolha por este tipo de leite deve-se,

principalmente, a disponibilidade de leite desnatado. Os resultados mostram que 33% dos

consumidores estão dispostos a substituir leite UHT por pasteurizado, caso o preço do

UHT atingisse o valor máximo de R$2,00 (em média R$1,86), 16% diminuiriam a

quantidade, mas não trocariam de produto, enquanto 51% continuariam comprando.

Conclui-se que os consumidores de leite UHT consideram o leite um bem essencial, pois

não existe um valor que os faria o substituir por leite pasteurizado, o que indica que os

consumidores não apresentam um comportamento econômico tão racional quanto o

esperado. Por outro lado, 73% dos consumidores de leite pasteurizado trocariam para o

UHT caso este possuísse um valor igual ao do leite pasteurizado ou pelo menos um pouco

menor que seu preço atual, o que mostra que existe uma demanda reprimida por leite UHT.

O barateamento da embalagem UHT possibilitaria a esses consumidores adquirir o

produto. Dessa forma, o leite UHT é um substituto para o leite pasteurizado, porém o

contrário não se verifica. Os resultados mostram que 64% dos entrevistados consideram o

preço um atributo importante na escolha. Apenas 25% dos consumidores de leite UHT têm

renda inferior a R$1.000,00, e apenas 15% dos consumidores de leite pasteurizado tem

renda familiar mensal superior a R$3.000,00. A Teoria do Consumidor explica o

Campo Grande, 25 a 28 de julho de 2009,

Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural

2

comportamento dos consumidores de leite sendo as variáveis renda e preço do bem

fundamentais na escolha.

Palavras-chaves: leite, consumo, bens substitutos.

Abstract

Based on the Consumer Theory, this research studies the behavior of milk consumers and

the variables that determine their preferences between pasteurized and UHT milk. Thus

variables such as price, income, price of substitutes and taste influence the demand. In the

last category, we included custom, convenience and cultural issues. It is emphasized that

the UHT and pasteurized milk are not perfect substitutes due to differences in storage and

quality. However, it is expected to be substitutes to some extent. Data were collected from

250 consumers, via interview, in two supermarkets in Santa Maria-RS, Brazil. UHT milk is

the exclusive choice of 81% of respondents, in line with studies with regards the

preferences in Brazil. This choice is mainly related to the supply of milk. The results show

that 33% of consumers are willing to substitute UHT milk to pasteurized if the price of the

former reach the maximum value of R$2.00 (on average R$1.86), 16% would decrease the

quantity demanded - but would not switch, while 51% would continue buying. In

conclusion, on the one hand, consumers of UHT milk consider milk an essential good,

hence there is not a value that would replace it with pasteurized milk. This indicates that

consumers do not have an economic behavior as rational as expected. On the other hand,

73% of consumers would switch pasteurized milk to UHT if the latter would have a value

equal or at least a little lower than the pasteurized milk current price. It shows that there is

a pent-up demand for UHT milk. Cheaper packaging of UHT would enable these

consumers to purchase the product. Thus, the UHT milk is a substitute for pasteurized

milk, but the reverse is not true. The results show that 64% of the respondents