A COMPOTA OU FRUTA EM CALDA
Por: KIPPER.D • 7/6/2018 • Ensaio • 314 Palavras (2 Páginas) • 240 Visualizações
[pic 1] | Curso: 2º ano Técnico em Agroindústria - PROEJA Disciplina: TPOV I – Aula prática Profe.: Djenifer |
COMPOTA OU FRUTA EM CALDA
Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 - ANVISA
DEFINIÇÃO: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.
DESIGNAÇÃO: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou o nome da fruta ou das frutas seguido da expressão "em calda": Ex.: "Compota de figo" ou "Figo em calda", "Compota de Laranja e pêssego" ou "Laranja e pêssego em calda". O produto preparado com mais de três espécies, recebe a designação genérica de "Salada de frutas" ou de Miscelânea de frutas", seguida da expressão "em calda".
PROCEDIMENTO
- Lavar as frutas;
- Descascar e cortar em pedaços*;
- Preparar a calda**;
- Colocar as frutas pré-cozidas nos vidros;
- Colocar a calda quente;
- Retirar o ar com auxílio de uma faca;
- Fechar os vidros;
- Pasteurizar por 10 minutos;
- Resfriar
*Frutas e verduras moles como abóbora, cenoura, melancia e chuchu, devem ser colocadas primeiramente no cal.
- Para cada 1 kg de fruta, adicionar 2 colheras de cal.
- Cobrir as frutas com água e deixar de molho durante 45 minutos.
- Lavar bem as frutas antes de começar a elaborar a compota.
Cozinhar as frutas em água pura, colocando as mesmas em água fervente, até que estejam macias, por aproximadamente 15 minutos.
**Preparo da calda:
Utilizar a mesma quantidade de açúcar que de água. Exemplo: 1 kg açúcar para 1 litro de água. Deixar a solução ferver para que o açúcar dissolva completamente.
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