A Produção de Hidromel

A obtenção do Hidromel segue procedimentos semelhantes de fabricação de vinho de uva, como as operações de preparo e correção do mosto, preparo de pé de cuba, inoculação de leveduras, fermentação, clarificação e envase.

1ª ETAPA Higienização dos materiais

Efetuou se a higienização / sanitização com Água sanitária comercial de 2% de cloro ativo. Começando pela lavagem com água e detergente de todos os recipientes, garrafas, funis, etc. Enxaguados e expostos há uma solução de hipoclorito de sódio à 50 ppm (calculo abaixo) e o material ficaram imerso por 25 minutos. Em seguida um novo enxague até não restar nenhum vestígio de cloro nos recipientes e utensílios.

Sanitização 50 ppm → 50 ml/L

Água sanitária comercial 2% cloro ativo

2g – 100 mL C1 * V1 = C2 * V2

20g – 1000 mL 20000 * V1 = 50 * 10000

20000 mg – 1000 mL V1 = 25 mL/10L

2ª ETAPA Preparo do mosto

Na cuba de fermentação foi misturado o mel com água potável numa proporção para obter um mosto de 20 °Brix, sendo verificado primeiramente o °Brix do mel que foi de 85 °Brix, para preparar 2 litros de mosto, o calculo abaixo mostra a quantidade diluída de mel.

Medição do ºBrix do mosto

Mosto = 2L

Mosto desejado 20ºBrix V1 * M1 = V2 * M2

°Brix do mel 85° Brix 85 * M 1 = 20 * 2

M1 = 0,5 kg

0,5kg de mel foi adicionado para obter um mosto a 20 ºBrix.

3ª ETAPA Preparo do pé de cuba

O volume correspondente aos 10% do mosto deve ser pasteurizado à 65 °C, por 30 minutos em banho maria, esta alíquota foi resfriado e o fermento Sacharomyces cerevisiae baiana , esta sendo muito usada em fermentação de Hidromel, quando a temperatura atingir um valor entre 30 a 40 °C. Abaixo se conferi a quantidade de levedo aplicado em 200 mL (10%) de mosto.

Levedura 15g/hL → 15g/100 L 15g - 100 L

Xg - 1,8L

100x = 27

X = 27/100

X = 0,27g

0,27g de levedura que foi colocada em 200 mL de mosto à temperatura de 30º a 40º C

4ª ETAPA Sulfitação

Utilizou se o metabissulfito de sódio para promover efeitos antioxidante e antisséptico no mosto de hidromel. Antioxidante na inibição da reação do oxigênio presente no mosto por meio de atividade enzimática. E antissép tico impedindo a atividade das bactérias láticas.

A sulfitagem pode ser aplicada uma única vez que irá agir na pré fermentação e pós fermentação, ou separadamente. Para produção de hidomel foi usado 0,18g /1,8 L de mosto (calculo abaixo).

Sulfito

10g - 100kg

X - 1,8kg

X = 0,18g

0,18g