Aula Prática Legumes

INTRODUÇÃO

Leguminosas, das quais os feijões são os principais representantes, são grãos que dão e vagens.

Em nosso país é o feijão a base da alimentação popular. O Feijão propriamente dito é originário do Novo Mundo, constituindo com o milho a base da alimentação das civilizações primitivas.

OBJETIVOS

Determinar o índice de reidratação do feijão carioquinha, realizar a prova de cocção, determinar o fator de cocção e determinar o per capita.

FEIJÃO COMUM

MATERIAIS:

- Utensílios de cozinha;

- Fogão.

- Balança.

METODOLOGIA:

- 200 g de feijão comum;

- 1L e ½ de água.

- Temperos: alho, sal, pimenta do reino a gosto.

PROCESSAMENTO:

Índice de reidratação:

1. Pesar 50 g de feijão, colocar em uma vasilha com 500 ml de água fria, deixar de molho por uma hora.

2. Pesar 50 g de feijão, colocar em uma vasilha com 500 ml de água quente, procedendo da seguinte forma: Colocar o feijão em água em ebulição e deixe 2 minutos, apagar o fogo e deixar de molho por uma hora.

Prova de cocção:

Pesar 100g de feijão, colocar em panela de pressão com 500 ml de água e deixar cozinhar.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os grãos prestam-se a uma variedade de preparações, devendo cozinhar em maior ou menor tempo, segundo seu tamanho e qualidade (mais novos ou velhos).

As leguminosas secas, necessitam ficar algumas horas de remolho antes de serem submetidas a cocção. O Remolho, facilita a cocção, além disso ele serve para retirar substâncias antinutricionais, por exemplo o fitato, essas substâncias impedem a absorção de vitaminas e minerais.

Quando deixamos em remolho na água quente, percebemos um maior aumento dos