PPHO 1

1 OBJETIVO

Estabelecer os procedimentos a serem adotados a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos, incluindo procedimentos para Limpeza e Manutenção da caixa d’água.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

Instrução Normativa n° 51, de 18 de setembro de 2002;

Portaria 326 ANVISA, de 30 de julho de 1997;

Portaria MS Nº 2914 de 12 de dezembro de 2011;

Portaria n° 368, de 04 de setembro de 1997 do Ministério de Agricultura;

Portaria SVS/ MS n° 1428, de 26 de novembro de 1993.

3 CAMPO DE APLICAÇÃO

Este documento aplica-se ao reservatório de água.

4 DEFINIÇÕES

- Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.

- Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras

matérias indesejáveis) de uma superfície.

- Check-list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser

verificados na auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria.

5 RESPONSABILIDADES

O encarregado do controle de qualidade é responsável por implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimento. Os colaboradores são responsáveis por aplicar os requisitos descritos neste procedimento.

6 DESCRIÇÃO

6.1 HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA

- Realizar limpeza de higienização conforme descrito na IT 06.

7 MONITORIZAÇÃO

- A realização da tarefa deve ser registrada na PLANILHA DE CONTROLE

DE HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA.

8 AÇÕES CORRETIVAS

8.1 Limpeza do reservatório de água

- Caso algum parâmetro de analise estiver fora do estabelecido realizar nova limpeza do reservatório de água.

9 VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Eficiência da

higienização Coleta de água da saída

do reservatório Mensal Responsável pelo

laboratório de analises

Qualidade e

potabilidade da água Coleta de água em

torneiras aleatórias da

agroindústria Mensal Responsável pelo

laboratório de analises

Especificações

técnicas dos produtos

de higienização Observação visual Na definição do produto a

ser utilizado Responsável pelo

controle qualidade

10 REGISTROS

Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Tempo de retenção Disposição

Lista de presença ou

certificado Data e

assinatura Pastas PPHO 03 Escritório 24 meses Lixo

reciclável

Especificações técnicas

dos produtos de

higienização Data Pasta de

especificações

técnicas dos

produtos químicos Escritório 12 meses Lixo

reciclável

Resultados das análises

laboratoriais Data e

assinatura Pastas PPHO 03 Escritório 12 meses Lixo

reciclável

Check-list PPHO 03/01 Data e

assinatura Pastas PPHO 03 Escritório 12 meses Lixo

reciclável

11 ANEXOS

I. Resultados das análises laboratoriais.

II. PPHO 03/01 - Check-list para avaliação das condições de higiene da caixa d’água.

III. Instrução de trabalho IT 06.

12 REGISTRO DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO

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