Pesquisa Operacional

PLANO DE RESULTADOS

Restaurante Tiannes

FLORIANÓPOLIS

2014

SUMÁRIO

1. Sobre a Organização

1.1. Perfil

1.2. Breve Histórico

1.3. Evolução do Empreendimento

1.4. Planejamento Estratégio

1.5. O Mercado em que atua

1.6. Pontos fortes e Pontos fracos

1.7. Desafios

1.7.1. Desafios do Setor

1.7.2. Desafios enfrentados

1.7.3. Principais Crises

1.7.4. Desafios Futuros

1.8. Pontos Críticos

1.9. Plano de Resultados

1.9.1. Fatores Críticos de Sucesso

1.9.2. Objetivos de Curto e Longo Prazo

1.10. Produção

1.10.1. Logística empresarial

1.10.2. Mapeamento de Processos

1.10.3. Organização da Produção

1.11. Organograma

1.11.1. Funções

2. Metodologia

3. Plano Orçamentário

3.1. Orçamento de Operações

3.1.1. Orçamento de Vendas

3.1.2. Orçamento de Outros Rendimentos

3.1.3. Orçamento de Estoques de Produtos Acabados

3.1.4. Orçamento de Produção

3.1.5. Orçamento de Matérias-Primas

3.1.5.1. Orçamento de Unidades de Matérias-Primas necessárias à produção

3.1.5.2. Orçamento de Estoques de Matérias-Primas

3.1.5.3. Orçamento de Compras de Matérias-Primas

3.1.5.4. Orçamento de Custos de Matérias-Primas

3.1.6. Orçamento de Mão-de-Obra direta

3.1.7. Orçamento de Custos Indiretos de Fabricação

3.1.8. Orçamento do Custo dos Produtos Fabricados

3.1.9. Orçamento do custo dos Produtos Vendidos

3.1.10. Orçamento de Despesas Administrativas

3.1.11. Orçamento de Despesas de Vendas

3.1.12. Orçamento de Despesas Gerais

3.1.13. Orçamento de Despesas Financeiras

3.1.14. Demonstração do Resultado do Exercício – Mensal

3.1.15. Demonstração do Resultado do Exercício – Produto

3.2. Orçamento de Capital

3.2.1. Consolidação das Depreciações

3.3. Orçamento Financeiro

3.3.1. Orçamento de Entradas de Caixa

3.3.2. Orçamento de Saídas de Caixa

3.3.3. Fluxo de Ingresso e Saídas

3.3.4. Orçamento Final de Caixa

3.3.5. Pagamento de Juros e Amortização

4. Demonstrações Financeiras e de Resultados Projetados

5. Análise Financeira e de Conclusões

6. Considerações Finais

7. Referências

 

1. Sobre a Organização

1.1. Perfil

Razão Social: Restaurante Tiannes LTDA EPP

Principal Atividade: Vender e servir comida preparada, com ou sem bebidas, alcoólicas ou não, ao público em geral, com serviço completo – CNAE 5611-2/01: Restaurantes e Outros Estabelecimentos de Serviços de Alimentação e Bebidas

Setor: Terceiro – Serviços de alimentação

Fundação: 1993

Administração: Familiar

Sócios: 3

Funcionários: 9

Localização: Rua Henrique Boiteux, 154 – Estreito / Florianópolis, SC

1.2. Breve histórico

O restaurante surgiu, de maneira informal, na própria casa da família. Anteriormente os pais dos atuais gestores possuíam um mercado, que acabou sendo vendido. Desempregados, viram uma oportunidade: moravam perto da TELESC em Capoeiras e nas redondezas não havia nenhum restaurante para atender os funcionários da empresa no horário de almoço. Como na época ainda não existia a cultura do “Buffet à quilo”, começaram oferecendo o famoso P.F. - Prato Feito e a opção de Buffet Livre, ambos com preços fixos. Após um ano de negócio, com a demanda já bastante grande, ficaram sabendo de um restaurante à venda no Estreito, chamado Tia Neide, compraram o estabelecimento e passaram a atuar no local desde então, atendendo pelo nome de Tiannes.

1.3. Evolução do Empreendimento

No início, serviam em torno de 70 a 80 refeições por dia. Com passar dos anos, chegaram a oferecer até 400 refeições/dia, quando prestavam também o serviço de entrega de marmitas. Hoje, sem a entrega de marmitas e com o crescimento da concorrência no bairro, servem cerca de 250 a 300 refeições por dia. A queda da demanda foi considerada algo bom, devido à limitação da infraestrutura.

1.4. Planejamento Estratégico

O Restaurante não possui planejamento estratégico. Alguns anos atrás, quando uma das sócias era estudante de Administração, chegou a desenvolver o P.E., porém não foi dada continuidade.

1.5. O Mercado em