Tipos De Leite

TIPOS DE LEITE

Há muita confusão atualmente sobre os tipos de leite. Na verdade, o leite é só um: o que sai do úbere da vaca. Todos os leites são iguais.

O QUE OS DIFERENCIA? AS EXIGÊNCIAS NA ORDENHA: HIGIENE E CONSTRUÇÃO DO ESTÁBULO. ELAS SÃO DADAS PELO SIF. O PRODUTOR É CLASSIFICADO DE ACORDO COM ISSO. CADA ESTABELECIMENTO PRODUZ UM DOS TIPOS DE LEITE

COMO ELE É PRODUZIDO: são os 3 tipos de leite: A, B e C. Essa classificação é dada pelo Ministério da Agricultura (Instr. Norm. 51 de 2002). Trata-se, na verdade de uma classificação dos produtores de leite e se aplica principalmente na qualidade do leite cru. De acordo com as instalações de ordenha e higiene ordenha e armazenamento do leite cru, os produtores são classificados.

• Tipo A: possuem sala de ordenha própria, de alvenaria e revestida (azulejos); a ordenha é mecânica, o leite resfriado imediatamente após a obtenção. Esse produtor pasteuriza e envasa o leite na própria granja. O leite está no comércio 12 h após a ordenha. Cada marca de leite é de uma única granja

• Tipo B: também possuem sala de ordenha própria, azulejada, a ordenha é mecânica, o leite resfriado imediatamente após a obtenção. O leite é recolhido por caminhão-tanque, levado refrigerado até uma usina. Lá é reunido com leites de outros produtores (B, também), pasteurizado e envasado. O leite está no comércio 24 h após a ordenha.

• Tipo C: não há necessidade de instalações especiais para ordenha, que pode ser manual. Não é obrigatória a refrigeração imediatamente após a ordenha. O leite pode ser armazenado em latões. É levado à usina e pasteurizado.

Diferenças: a diferença é só na qualidade microbiológica, isto é na higiene do leite. Atualmente a legislação permite que todos os leites sejam comercializados nas versões integral (gordura original), padronizado (3% de gordura), semi-desnatado (1,5%) e desnatado (light, 0,5% máx.).

Uma diferença importante é que os tipos A e B, são somente pasteurizados e comercializados. O leite Tipo C é o que será também industrializado. Isso significa que TODOS os derivados do leite: queijo, iogurte, LEITE LONGA VIDA e outros, são obtidos de leite cru do Tipo C.

Tipo C é leite ruim?

Não. Há produtores de leite C que usam ordenha mecânica, refrigeram o leite cru e produzem um leite de boa qualidade. Outros não usam nada disso, e seu leite é de má qualidade. O problema é que o consumidor, e mesmo o especialista, não pode diferenciar isso visualmente. Ao contrário dos Tipos A e B, não há padronização da qualidade. O leite pode ser muito bom ou muito ruim, mas só através de testes de laboratórios sua qualidade pode ser conhecida.

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