Carboidratos

CARBOIDRATOS

Definição:

Compostos orgânicos conhecidos como hidratos de carbono ou açúcares ou oses.

São polidroxialdeídos, polidroxicetonas, polidroxiálcoois, polidroxiácidos e seus derivados simples, além de polímeros desses compostos.

Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose. Ambos são polímeros do monômero glicose, diferenciando-se apenas pela forma na qual estão ligados.

A glicose, oxidada em CO2 e H2O, é a fonte primária de energia para os organismos animais.

A celulose, principal componente das paredes celulares (células vegetais), é um polímero cujos monômeros são moléculas de glicose unidas por ligações glicosídicas.

Os carboidratos fornecem 4 calorias/grama, equivalente às proteínas e inferior aos lipídios (9 cal/g).

Possui fórmula geral Cn(H2O)n, mas os carboidratos conjugados não obedecem a essa fórmula, pois contêm outros compostos na estrutura, como N, S, P, entre outros.

Dividem-se em monossacarídios, dissacarídios, tri, tetra... oligossacarídios (com 1 a 10 monômeros) e polissacarídios (quando há mais que 10 monômeros na estrutura).

Os monossacarídios podem se ligar a outros através de ligação denominada glicosídica, onde ocorre, para cada ligação, perda de 1 molécula de água.

Reações de formação de glicosídios - um açúcar com um grupo OH ligado a um C anomérico pode reagir com outra hidroxila para formar uma ligação glicosídica (R-C-R’).

A notação para a ligação glicosídica especifica qual forma anomérica do açúcar (α ou ß) é a que está envolvida na ligação e também quais átomos de C estão ligados.

Epímeros: ocorre quando 2 açúcares diferem na configuração ao redor de um único átomo de carbono da estrutura. Ex: glicose e manose - diferem somente na posição da hidroxila no carbono 2.

Estrututuras das moléculas de gliceraldeido e di-hidroaxicetona, glicose e frutose.

Funções:

- nos alimentos, participam dos precessos de caramelização e reação de Maillard;

- importantes fontes de energia para animais, sendo que podem ser armazenados no organismo na forma de polímeros de glicose (glicogênio) ou transformados em triglicerídios (TG);

- armazenamento de energia em plantas, na forma de amido (polímero de glicose);

- a oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos.

- a oxidação (completa) produz CO2, H2O e energia. O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese.

- lubrificação das articulações esqueléticas, coesão entre as células, sinalizadores celulares.

Monossacarídios

São formados por átomos de carbono unidos por ligações covalentes. Um dos carbonos é unido a um oxigênio por dupla ligação para formar um grupo carbonila (que pode ser uma aldose ou uma