Carboidratos. Classificação de carboidratos

CARBOIDRATOS

Introdução

Carboidratos são biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídos principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética. Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais, bem como tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais, fornecem coesão entre as células e podem funcionar como sinalizadores celulares.

Os carboidratos estão presentes em todos os alimentos, porém mais abundante em origem vegetal. É responsável pelo sabor doce nos alimentos que podem ser detectados por diferentes análises ou determinadores de açúcar, constituem a base da nutrição humana e são os nutrientes mais consumidos.

A origem dos carboidratos é pela fotossíntese, onde sua classe macromoléculas é distribuída em animais e plantas. O carboidrato mais importante é a glicose, podem ser digeridos facilmente pelo nosso organismo.

Classificação dos carboidratos

São subdivididos, em função do seu peso molecular.

• Monossacarídeos: são os menores e mais simples, correspondendo a menor unidade estrutural de um carboidrato. O peso molecular é menor que os de outros grupos, além de possuir glicose, frutose e galactose; o menor monossacarídeo -3C. Também são divididos em aldoses ou cetoses, dependendo se possuem grupo aldeído ou cetona.

*Aldeído é terminação ose (grupo na extremidade)

*Cetona é terminação ulose (no meio da cadeia).

• Oligossacarídeos: é a união das moléculas, onde começam a se agregar em duas ou dez moléculas de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio da ligação glicosídica, formada pela perda da molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos são dissacarídeos e os carboidratos encontrados são Sacarose, Lactose e Maltose;

• Polissacarídeos: são grandes, às vezes ramificados, formado pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia. Possuem Glicogênio, Celulose e Quitina, como forma armazenadora e estrutural. São classificados em Homopolissacarídeos e Heteropossacarídeos:

Solúveis: Baixo peso molecular (PM)

Insolúveis: Alto peso molecular (PM)

Conclusão

Os carboidratos são de extrema importância para a alimentação saudável e está presente no dia- a- dia, em toda dieta alimentícia. Sendo a fonte de energia para mantemos-se em pé, pois a falta de carboidratos gera fraqueza, tremores, mãos frias, dentre outros. A maioria é de origem vegetal, com exceção da Lactose do leite e seus derivados.