Ficha técnica

INTRODUÇÃO

A segunda aula prática nos proporcionou à preparação de frutas e hortaliças. Pelo nosso grupo, foi preparado o espinafre refogado, um alimento de apresentação in natura, o qual apresenta uma função reguladora por ser fonte de nutrientes como vitaminas e minerais (CBAN, 2014). O espinafre, como a maioria das hortaliças, precisa de atenção especial na hora da cocção, pois, dependendo do modo de preparo, seja pelo tempo de cozimento ou intensidade de calor, há perdas de nutrientes que são indispensáveis para á saúde (MOREIRA, 2006).  O ideal, de acordo com os especialistas, é que seja diminuído ao máximo o período de cozimento, para que os nutrientes sejam conservados. Além do mais, é considerado um alimento rico em sais minerais, ferro, cálcio e fósforo, além de possuir uma alta concentração de vitaminas dos complexos A e B (CORPO&CUCA, 2009). Este alimento, além de possuir propriedades benéficas para á saúde, é fonte de uma substancia denominada clorofila, o principal pigmento envolvido na fotossíntese (JARDIM; HEFLER; ABREU, 2014), á qual pode ser utilizada, como um corante natural á diversas preparações, sem proporcionar risco á saúde.

OBJETIVO

O objetivo principal da segunda aula técnica é o aprimoramento das constituições básicas de uma preparação, que neste caso, foi à preparação de hortaliças e frutas, as quais são os tradicionais acompanhamentos e complementos de uma refeição. Além do mais, tem como objetivo, um aprendizado breve de como é trabalhar em cozinhas profissionais, com multiprofissionais em conjunto e harmonia.

Ficha Técnica

Tema da aula: Hortaliças e frutas

Nome da preparação: Espinafre refogado.

Categoria da preparação: Hortaliças.

Ingredientes Medida caseira Peso bruto (g) Peso Líquido (g) F.C. Per capita (g) Per capita (VN) (g)

Espinafre folhas 3 maços grandes 1705 900 1,89 100,00 94,73

Cebola brunoise 1 unidade 100 80 1,25 8,88 8,42

Manteiga sem sal 6 colheres de sopa 100 100 1,00 11,11 10,52

Sal refinado 2 colheres de sobremesa 10 10 1,00 1,11 1,05

Modo de preparo:

Retire as folhas do espinafre de seu caule, higienize-as e reserve.

Descasque á cebola e pique-a de forma minuciosa e uniforme.

Em uma frigideira, derreta a manteiga na cebola e, quando á mesma ganhar forma liquida, aumente o fogo e acrescente

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