Aula Prática de Proteínas

Atividade – Análise qualitativa, determinação

da presença de proteína em diferentes amostras

Objetivo: Identificar alimentos que contém proteínas (presença de aminoácidos polares) na sua composição, assim como classificar esses alimentos conforme a presença ou ausência de proteína.

Material e equipamentos:

- Tubos de ensaio/Becker - Colheres ou espátulas - Pipetas de Pasteur

- Pipetas de 2 mL

*Reagentes - Reativo de biureto para uso em análise de proteína

Fonte: Morita, Tokio – Manual de soluções, reagentes e solventes: padronização, preparação, purificação com indicadores de segurança e descarte de produtos químicos. São Paulo, Blücher, 2007.

Para fazer o REATIVO DE BIURETO: Adicionou-se 25mL de solução aquosa de sulfato cúprico a 3% (5mL cada vez) em 100mL de solução aquosa de NaOH a 10%.

Esta solução reage com solução aquosa de proteína e fica rosa-arroxeada.

Pesagem utilizadas:

Solução de Sulfato Cúprico – 0,75g de Sulfato cúprico em 25mL de água;

* adicionar 5mL de cada vez

Solução de NaOH – 10g de NaOH em 100mL de água;

*Realizado previamente pelo professor

Procedimento 1 - Antes de fazer as experiências com os alimentos listados abaixo, numere os alimentos conforme a ordem que você supõe ter mais proteína.

Por exemplo, se você acha que a farinha de trigo contém mais proteína que os demais coloque 1 na primeira coluna (ANTES) e assim por diante para os demais.

Depois da aula, baseando-se nos resultados da experiência, reveja sua classificação.

A intensidade da cor varia com a concentração de proteína.

Procedimento 2 - Prepare os Tubos de ensaio colocando as soluções dos alimentos em cada um e adicione 2 mL do Reativo de Biureto.

Observe a mudança de cor e anote os resultados no quadro abaixo.

ANTES ALIMENTOS DEPOIS COR ANTES COR DEPOIS

( ) GELATINA S/ SABOR

Solução de 50mL da amostra a 20% em água

(10g da amostra em balão volumétrico de 50mL, completar o volume com água) ( )

( ) LEITE INTEGRAL

Solução de 50mL da amostra a 20% em água ( )

( ) AÇÚCAR

Solução de 50mL da amostra a 20% em água ( )

( ) CALDO DE CARNE

Solução de 50mL da amostra a 20% em água ( )

( ) FARINHA DE TRIGO

Solução de 50mL da amostra a 20% em água ( )

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