Qual o Ano e Periódico foi Publicado o Artigo?
Por: Graciele00 • 7/4/2020 • Trabalho acadêmico • 1.179 Palavras (5 Páginas) • 280 Visualizações
FACULDADE MARIA MILZA[pic 1] SEMESTRE: 2020-1 | ||
Semestre: 3º | Turno: noturno | Data: / /2020 |
Disciplina: Bromatologia | Valor: 1,00 | |
Docente: Vanessa de Oliveira Almeida | Nota: | |
Discente: Graciele Santos de Oliveira |
ATIVIDADE
Responda as questões a seguir sobre o texto “AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA EM SUCOS DE UVAS CONCENTRADOS”
- Qual o ano e periódico foi publicado o artigo?
No ano de 2019 na Revista Craibeiras de Agroecologia em Campina grande.
- Qual o motivo que levou os autores a estudar os sucos de uvas concentrados?
Em busca do seu sabor agradável e benefícios à saúde, a demanda pelos sucos de uva concentrados aumentou muito, fazendo com que surgissem uma grande diversidade de marcas no mercado, visando este cenário foi-se elaborado um estudo a cerca da qualidade desses novos produtos.
- Os alimentos obedecem a normas na sua fabricação. Qual (is) legislação que define o suco?
Pela legislação federal vigente, lei nº 8918, de 14 de julho de 1991 e lei nº 7678, de 8 de novembro de 1988.
- E qual a diferença entre suco integral e concentrado?
O suco integral é composto 100% com o suco da fruta, sem adição de açúcar e conservantes. O suco integral já
vem pronto para beber e não precisa da adição de água. Os sucos concentrados são parcialmente desidratados e
por isso precisam que seja adicionado água. Normalmente contém açúcar, aromatizantes e também conservantes
e por esse motivo o suco integral é a opção mais saudável.
- Fale sobre os motivos que levam as indústrias a preferirem utilizar os sucos concentrados.
Em virtude do aumento da demanda destes produtos, surgiram diversas marcas que passaram a produzir este tipo de suco, e assim aumentando sua disponibilidade no mercado, isso levou com que eles observassem se os produtos estavam sendo feitos de acordo com as normas de especificação.
- Qual o objetivo do estudo?
Analisar os parâmetros exigidos em relação às características físico- químicas, que reflete a excelente qualidade do processamento do suco de uva e também o compromisso da indústria que disponibiliza o produto dentro dos padrões estabelecidos.
- Local do estudo?
Laboratório de Química de Alimentos da UFCG, campus Campina Grande.
- Quantos tratamentos foram utilizados no estudo (marcas)?
Foram ultilizadas 7 marcas de sucos para o estudo.
- Após a vistoria das amostras, quais as características da embalagem?
Frasco de vidro ou plástico do tipo tetra park de 500ml
- Qual a temperatura que as amostras foram mantidas até o momento das analises?
Foram mantidas á temperatura ambiente.
- Quais as determinações foram realizadas nesse estudo?
As amostras foram submetidas às seguintes determinações: densidade, sólidos totais, acidez, pH, sólidos solúveis totais e açúcares totais.
- Cite como foi realizada cada determinação?
Os pH dos sucos foram medidos em um potenciômetro. Inicialmente, calibramos o potenciômetro com soluções testes
com pH 4,7,10. Este valor é expresso em potencial hidrogeniônico (pH).
Para determinar a densidade: utilizou-se picnometro, sendo eles pesados vazios, com água destilada e com amostra.
Na determinação dos sólidos totais: pesou-se uma cápsula de porcelana vazia, a cápsula com 10ml de amostra. Após
secar em estufa a 60°C por 24 horas pesou-se a cápsula para obter, por cálculo a quantidade de sólidos totais.
Para determinar a acidez: utilizou-se 10 mL da amostra, de cada amostra onde gotejou-se cerca de 5 gotas de
fenoftaleina. Em uma bureta com 25 mL na NaOH01N e titulou-se as amostras. A partir do volume gasto, cálculou-se
a acidez.
Para determinação do teor de sólidos solúveis: utilizou-se o refratômetro digital.
A determinação de açucares totais existentes : a amostra foi medida através do método do licor do Fehling.
- Quais amostras estavam de acordo com a legislação para a densidade?
Todos estão de acordo.
- Quais amostras estavam de acordo com a legislação para a sólidos totais?
Todas as amostras se encontram de acordo com a legislação.
- Quais amostras estavam de acordo com a legislação para a acidez total?
Apenas as amostras 2, 4 e 5 se encontram de acordo com a legislação.
- Quais amostras estavam de acordo com a legislação para a pH?
Todas as amostras se encontram de acordo com a legislação, exceto a amostra de número 4.
- Quais amostras estavam de acordo com a legislação para a sólidos solúveis?
Todas as amostras se encontram de acordo com a legislação, exceto a amostra de número 4
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