Gastronomia Molecular

São 5 os objetivos da Gastronomia Molecular:

criação de uma Antropologia Culinária - recenseamento e exploração físico-química das "dicas" culinárias;

introdução de Matemáticas Culinárias - modelização de práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;

Experimentação - introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;

Inovação - criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;

Divulgação - apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.

A este ramo da ciência dos alimentos chamaram, como referido, 'Gastronomia Molecular' cujo objetivo principal é a aplicação de princípios científicos para a compreensão do processos envolvidos na preparação dos alimentos nas cozinhas domésticas ou de restaurantes. Por exemplo, procurando através da investigação avaliar a validade de dicas e truques de cozinha ou mesmo os aspectos bioquímicos do prazer sentido quando se saboreia um bom prato. A Gastronomia Molecular distingue-se das ciências alimentares tradicionais pois o objeto de estudo são as preparações de alimentos em pequena escala e não em grande escala (industriais). Mas, mais do que isto, a Gastronomia Molecular trata a alimentação como um todo: dos ingredientes crus, passando pela sua preparação e finalmente da forma como são apreciados pelo consumidor. É, portanto, um assunto fortemente interdisciplinar envolvendo a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia e a

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