Nutrição

1. TIPOS DE DIETAS

1.1. DIETA ESPECIAL:

• Apresenta modificações nas suas características organolépticas, físicas e químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo.

1.2. DIETA NORMAL:

• Balanceada em nutrientes

• Fornece ao organismo os elementos necessários ao crescimento

• Reparação dos tecidos e funcionamento normal dos órgãos

• Adequada para pessoas cuja patologia não exige nenhuma modificação alimentar

5.2.1.MODIFICAÇÕES DA DIETA NORMAL

As dietas são modificadas, a partir da dieta normal e os critérios utilizados são os seguintes:

 SABOR

• A Dieta pode ser doce, salgada, mista ou ainda de sabor suave ou moderado, ou de sabor intenso.

Deve-se evitar altas concentrações de açúcares, sal e condimentos.

 TEMPERATURA

• A dieta pode ser oferecida em temperatura ambiente, quente, fria ou mesma gelada.

• APLICABILIDADE: Cirurgias orofaríngeas (adenóide)

Devem receber dietas geladas.

Dieta por sonda deve ser administrada em temperatura ambiente.

 VOLUME

Conforme a capacidade gástrica do paciente, a dieta pode ser de volume normal, aumentado ou diminuído.

APLICABILIDADE: cirurgias do estômago (dieta iniciada com volume • e • gradativamente).

 VALOR PURÍNICO

• São produtos resultantes do metabolismo de proteínas.

• Quanto ao conteúdo de purinas, a dieta pode ser: normopurínica, hiperpurínica, hipopurínica, apurínica.

• Alimentos ricos em purinas: músculos, vísceras de animais, extrato de carne, feijões, lentilhas....

• Pobre em purinas : ovos, frutas, verduras, leite.....

 QUANTIDADE DE RESÍDUOS

ISENTA DE RESÍDUOS: quando se deseja proporcionar repouso gastrintestinal.

COM POUCO RESÍDUOS: quando se deseja obter um repouso gastrintestinal moderado. Ex: frutas e verduras cozidas em forma de purê.

COM RESÍDUOS BRANDOS: cereais triturados, verduras cruas ou cozidas, frutas cozidas e sem casca.

RICA EM RESÌDUOS: quando se deseja estimular o trânsito gastrintestinal. Ex: vegetais folhosos, frutas com casca e cereais integrais.

 CONSISTÊNCIA

• A dieta pode ter consistência normal, branda, pastosa, semilíquida, líquida completa, líquida restrita.

NORMAL: - Paciente cuja condição clínica não exige modificações dietoterápicas

- Por não interferir no sistema digestivo

- E na tolerância normal do paciente aos alimentos.

• PREPARAÇÕES INDICADAS:- saladas cruas e cozidas carnes cozidas, grelhadas, assadas, vegetais crus ou cozidos, frutas, bolos, sorvetes, óleos, margarinas e açúcar.

BRANDA: - Possui menor quantidade de resíduo.

- Os alimentos são modificados por cozimento ou mecanicamente (picados, ralados), para abrandar as fibras.

- Consistência menos sólida.

- Facilita a digestão.

• PREPARAÇÕES INDICADAS: Saladas cozidas, carnes cozidas, assadas e grelhadas, ovo pochê ou cozido, frutas em formas de sucos, cozidas, bem maduras e sem casca, torradas, biscoitos, sopas e não utilizar frituras.

PASTOSA: - Proporciona repouso digestivo

- As fibras são diminuídas ou modificadas pelo cozimento.

- Facilita a digestão.

- Indicada para pacientes com falta de dentes, dificuldade de deglutição e à aqueles em fase crítica de doenças como: insuficiência cardíaca e respiratória.

PREPARAÇÕES INDICADAS: -Leite e derivados, carnes moída e desfiada, suflê de vegetais, frutas (cozidas ou sucos), sopas, arroz papa, torradas, biscoitos tipo maisena, óleos vegetais, margarinas, sorvetes, gelatina e outros.

SEMILÍQUIDA - Proporciona repouso digestivo

- Atende a necessidade do paciente, em relação a sua intolerância a alimentos sólidos

- Exclui a mastigação e é constituída de pouco resíduo

• PREPARAÇÕES INDICADAS: Chás, sucos (de carne, verduras e frutas), purê de vegetais, caldo de carne e vegetais, leite ou coalhada, frutas em papa ou liquidificadas, sorvetes, gelatinas, pudins, farinha látea.

LÍQUIDA COMPLETA: - Indicada quando se deseja um repouso gastrintestinal (pós-operatório, transtornos gastrintestinais)

• PREPARAÇÕES INDICADAS: Leite, iogurte, leite, gelatina, geléia, sorvetes, chá, sucos, papas de cereais e outros.

LÍQUIDA RESTRITA: - Utilizada no pré e pós-operatório ou em preparo de exames.

- Visa proporcionar o máximo de repouso gastrintestinal

- Fornece um mínimo de resíduos.

-