Cozimento do feijão

Teste de Cocção de Feijão

O presente trabalho foi desenvolvido utilizando três variedades de semente do feijão Carioca ( Pérola) ; (Stilo); (Dama). O produto foi adquirido de produtores da região que fazem plantio das variedades acima citado, e segundo informações o período de colheita do feijão foram as mesmas.

Foi feita a pesagem das variedades antes do cozimento, Sendo:

Variedade Peso Inicial Pós Secagem

Pérola RI 3,79 RI 3,21

RII 3,63 RII 3,36

Variedade Peso Inicial Pós Secagem

Carioca RI 3,95 RI 3,56

RII 3,45 RII 3,10

Variedade Peso Inicial Pós Secagem

Armazenado

RI 3,84 RI 2,96

RII 3,45 RII 3,33

Após o período de 24 horas de secagem foi observado uma perda no peso dos grãos.

Os testes foram conduzidos no Laboratório de sementes da Faculdade de Ciências e Tecnologia de Unai – FACTU, onde foram realizados os seguintes testes de avaliação da dureza dos grãos.

Teor de água:

As determinações do teor de água dos grãos foram realizadas utilizando estufa com circulação forçada de ar a 105 + 3ºC por 24 horas, com quatro repetições.

Teste de Coccao.

A análise foi realizada seguindo o método proposto por Sartori (1982) e alterado por Proctor &Watts (1987), com adaptações. O tempo de Cocção foi avaliado utilizando um total de 30 grãos uniformes e inteiros , previamente embebidos em 80ml de água destilada durante 16 horas, a 25ºC, e colocados em beckers com 100 ml de água quente, sendo o cozimento considerado quando a haste (garfo ou algum objeto perfurante) atravessasse os grãos de feijão e o tempo de cocção seria utilizado, perfurando, deste modo mais de 50% dos grãos.

Análise estatística

Pérola RC I – 11 mim 43 seg

II – 11 mim 15 seg.

III – 9 mim 26 seg.

VI – 7 mim 40 seg.

Carioca I – 12 mim 43 seg.

II – 13 mim 53 seg.

III – 8 mim 25 seg.

IV – 7 mim 55 seg.

Armazenado I – 11 mim

II – 9 mim 30 seg.

III – 7 mim 48 seg.

IV – 8 mim 30 seg.

Análise final

Foi observado que o feijão armazenado gastou menos tem para cozimento.

Teste de Cocção de Feijão

O presente trabalho foi desenvolvido utilizando três variedades de semente do feijão Carioca ( Pérola) ; (Stilo); (Dama). O produto foi adquirido de produtores da região que fazem plantio das variedades acima citado, e segundo informações o período de colheita do feijão foram as mesmas.

Foi feita a pesagem das variedades antes do cozimento, Sendo:

Variedade Peso Inicial Pós Secagem

Pérola RI 3,79 RI 3,21

RII 3,63 RII 3,36

Variedade Peso Inicial Pós Secagem