FICHA TÉCNICA - SALADA QUINOA
Por: Bruna_95 • 12/9/2017 • Trabalho acadêmico • 291 Palavras (2 Páginas) • 1.480 Visualizações
FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA
Tema da Aula: Cereais
Nome da preparação Culinária: Salada de quinoa
Categoria da receita culinária (Entrada, Prato Principal, Guarnição, Opção, Sobremesa, Molho, Lanche, Bebida, Sopa, Salada, Couvert): Entrada
I) Padronização da receita culinária:
Ingredientes | Medida Caseira | P.B. (g) | P.L. (g) | F.C. | PC (g) | PC/VN(g) |
Pimentão Vermelho | ½ Unidade | 100 | 98 | 1,02 | 98 | 70,50 |
Pimentão Amarelo | ½ Unidade | 100 | 58 | 1,72 | 58 | 41,72 |
Cebola Roxa | ½ Unidade | 175 | 153 | 1,14 | 153 | 110,07 |
Abobrinha | ½ Unidade | 103 | 83 | 1,24 | 83 | 59,71 |
Pinoli | 2 colheres de sopa | 14 | 14 | 1,00 | 14 | 10,07 |
Quinoa | ½ Xícara | 68 | 68 | 1,00 | 68 | 48,92 |
Tomilho | 1 ramo | 5 | 5 | 1,00 | 5 | 3,59 |
Alecrim | 1 ramo | 2 | 2 | 1,00 | 2 | 1,43 |
Rúcula | 1/3 do maço | 32 | 32 | 1,00 | 32 | 23,02 |
Manjericão | 1 ramo | 2 | 2 | 1,00 | 2 | 1,43 |
Limão | 5 gotas | 53 | 5 | 10.6 | 5 | 3,59 |
Modo de Preparo:
| |||||||
P.Coz. (g) | I.C. | Rend. (g) | Nº Porções | Nº Porções (VN) | Peso Porção (g) | Tempo Preparo | TºC Cocção |
306 | - | 306 | 1 | 1,39 | 220 | 35m | 50 |
- ) Observações complementares sobre a receita culinária:
(técnica de congelamento; técnica de preparo em forno microondas; dicas de variações, apresentação e decoração do prato.)
Apresentação: Cortar os legumes em cubos. |
Variação: Servir a salada misturada com legumes ou servir a salada com frango. |
Decoração: Incluir junto ao prato rodelas de pães, acompanhado com molho. |
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