A Caracterização da Batata Frita

CARACTERIZAÇÃO DA BATATA FRITA

Resultados e Discursão:

Apresentado na Tabela 1 os dias necessários para avaliar os açucares redutores e lipídios, pesquisa realizada para caracterização de batata fritas. Sendo notado que a partir de uma quantidade de 100 dias, o teor de umidade para g/100g e aumentado conforme os dias observado, não dependendo especificamente dos aumentos dos dias.

Dias	Teor de umidade g/100g	Lipídios g/100g	Açúcares redutores g/100g	Análise Colorimétrica
L*	a*	b*
100º dia	4,29 c	34,29	0,105c	58,48a	-1,72c	22,41c
110º dia	4,26c	33,26c	0,105c	57,84 a	-1,55b	22,41c
120º dia	4,29c	35,29b	0,107c	58,26 a	-1,42b	22,11b
130º dia	5,22b	35,22b	0,987a	56,18 c	-1,21ab	24,99b
140º dia	5,32b	35,32b	0,971a	56,24 c	-1,17a	26,41a
150º dia	6,17a	38,57a	0,894b	55,98 c	-1,12a	26,34a
160º dia	5,89a	38,89a	0,889b	55,98 c	-1,18a	26,89a

Nota: Considere as estatísticas – letras iguais não diferem entre si pelo teste de Tukey 0,5%

E possível avaliar que em 150 dias, temos o maior teor de umidade em g/100g chegando a 6,17, fazendo uma comparação de açucares redutores, nota -se que nos dias 130 tivemos em g/100g 5,22 em teor de umidade e um aumento significativo de açucares redutores, mas ao observar nos dia 100 e 110 tivemos o mesmo de açucares redutores 0,105 e diferença nos teor de umidade 4,29 e 4,26. A maturação da batata em dia

Comparar os dados de açúcares redutores entre os dias de colheita, vendo a diferença em relação a maturação da batata (UM PARÁGRAFO).

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