MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO

RAZÃO SOCIAL /  NOME DO PRODUTOR

NOME FANTASIA

CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

CNPJ/CPF

INSCRIÇÃO ESTADUAL

RESPONSÁVEL LEGAL DA FIRMA

ENDEREÇO

BAIRRO

CEP

MUNICÍPIO

CAIXA POSTAL

UF

TELEFONE/FAX

 E-MAIL

NOME

REGISTRO NO CONSELHO DE CLASSE (N°)

CPF

1. NÚMERO APROXIMADO DE FUNCIONÁRIOS

Masculino

Feminino                                          

Possuem carteira de saúde?         Sim (apresentar cópias)        Não [pic 2][pic 3]

1. DIAS E HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO

1. MERCADO DE CONSUMO

Relação dos principais municípios por ordem de importância

1. CAPACIDADE APROXIMADA DO ESTABELECIMENTO

4.4.1 ANIMAIS DE ABATE

Cabeças abatidas/ Espécie /Dia

4.4.1. AVES

Aves abatidas/ dia

4.4.2. CARNES E DERIVADOS  

Produtos por categoria/ dia

4.4.2. LEITE E DERIVADOS

Total recebido (L/dia):

Total leite envasado (L/ dia):

Total derivados (Kg/ dia):

4.4.3. MEL

Média mensal

4.4.4. PESCADO (toneladas)

Capacidade congelamento

Estoque fresco

Estoque congelado

Produção gelo

4.4.5. OVOS

Produção ovos/ dia

Em conserva (Kg/ dia)

1. TRANSPORTE DA MATÉRIA-PRIMA

Descrição

1. PROCEDÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA

Descrição

1. PRODUTOS QUE SÃO PRODUZIDOS (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência)

CÓDIGO

DENOMINAÇÃO

QUANTIDADE (Kg/L)

FREQUÊNCIA

1. PRODUTOS QUE SE PRETENDE FABRICAR (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência)

ITEM

DENOMINAÇÃO

QUANTIDADE (Kg/L)

FREQUÊNCIA

1.  VEÍCULO TRANSPORTADOR

Descrição (Quantidade de veículos, capacidade individual, condições de higiene, Isotérmico ou com sistema de resfriamento).

1. MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

ITEM

DENOMINAÇÃO

QUANT.

CAPACID. TOTAL

UNID. MEDIDA

1. ÁGUA DE ABASTECIMENTO

Informação da origem, vazão, reservatório de água (capacidade) e tipo de tratamento.

1. DESTINO DAS ÁGUAS RESIDUAIS

Descrição do sistema de esgotamento sanitário e tratamento de resíduos.

1. FONTE PRODUTORA DE CALOR E/OU BANCO DE ÁGUA GELADA

Descrição do tipo e da localização.

1. TETO DAS SALAS DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS COMESTÍVEIS

Descrição.

1. NATUREZA E REVESTIMENTO DAS SUPERFÍCIES DE MESAS, E DEMAIS SUPERFÍCIES UTILIZADOS COMO APOIO NA FABRICAÇÃO DE PRODUTOS COMESTÍVEIS

Descrição.

1. CONTROLES E ANÁLISES

Descrição dos equipamentos e análises a serem realizadas (tipo e frequência).

1. FLUXOGRAMA DE MATANÇA/ FABRICAÇÃO DE PRODUTOS

Descrição.

1. FONTES PRODUTORAS DE MAU CHEIRO/CONTAMINAÇÃO NAS PROXIMIDADES DO ESTABELECIMENTO

Caso haja citar quais e a distância.

1. INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS

Capacidade das câmaras, quantidade de câmaras, sistema de refrigeração e capacidade dos compressores.

1. VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO

Descrição de materiais utilizados para adequada ventilação e iluminação.

1. ISOLAMENTO DO MEIO EXTERNO

Descrição dos materiais utilizados na delimitação.

1. JANELAS TELADAS, PORTAS COM SISTEMA DE FECHAMENTO AUTOMÁTICO, RALOS SIFONADOS COM TAMPA ABRE-FECHA

Descrição.

Obs.: No caso de matadouros frigoríficos (sala de matança) não é necessário utilizar ralos com tampa abre-fecha.

1. SEDE DA INSPEÇÃO ESTADUAL (MATADOUROS FRIGORÍFICOS)

Descrição da disposição das instalações e materiais cedidos.

1. PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

Descrição e apresentação de cronograma.

1. PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Apresentação de documentos comprobatórios.