Outros produtos lácteos como probióticos

Outros laticínios como produtos probióticos

Outro produto lácteo fermentado probiótico que

merece destaque é o kefir, uma bebida fermentada produzida

a partir de leite, por ação de bactérias láticas, leveduras

e bactérias produtoras de ácido acético. Os microrganismos

utilizados na elaboração do produto ficam contidos

em grãos de kefir, uma massa de diferentes bactérias e leveduras

embebida em uma matriz complexa de proteínas e

carboidratos, a qual é recuperada ao final do processo

fermentativo (Farnworth, Mainville, 2003). A composição

microbiológica e química do kefir indica que ele é um produto

probiótico complexo (Farnworth, 2005). Segundo

Farnworth e Mainville (2003), apesar de ser tradicionalmente

considerado benéfico à saúde, ainda não há evidências

científicas confirmando os benefícios dos microrganismos

do kefir à saúde. Entretanto, a capacidade de

imunomodulação, resultante da ingestão oral do kefir já foi

relatada (Vinderola et al., 2005).

Produtos não lácteos como produtos probióticos

O aumento do vegetarianismo levou a uma demanda

por produtos isentos de ingredientes provenientes de animais

(Heenan et al., 2004). Nesse contexto, a soja aparece

como um substituto ideal para o consumo, promovendo

a saúde através de características nutricionais intrínsecas

(Behrens, Roig, Silva, 2004). Entretanto, para que um produto

exerça um papel sobre a saúde, não basta que ele possua

características nutricionais vantajosas. É preciso que

ele chegue até o consumidor, o que, por sua vez, depende

do alimento apresentar um sabor favorável e, de maneira

geral, propriedades atrativas (Behrens, Roig, Silva, 2004

; Heenan et al., 2004).