Check - List Modelo

QUESTIONÁRIO

1. Quantos funcionários existem no estabelecimento?

Homem _______

Mulher_______

2. IDADE

a) 18- 30

b) 31– 40

c) 41– 50

d) >50

3. Nível de instrução dos funcionários?

Ensino Fundamental incompleto ____

Ensino Fundamental completo ______

Ensino Médio incompleto __________

Ensino Médiocompleto ____________

Ensino Superior incompleto _________

Ensino Superiorcompleto ___________

4. Renda Mensal

a) < 2 salários mínimos

b) > 2 < 4 salários mínimos

c) > 4 salários mínimos

EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES

ITEM

C

NC

NA

1

O piso é liso, impermeável e lavável.

As paredes são lisas, impermeáveis, laváveis

O teto é liso, impermeável e lavável

O piso é íntegro (sem danos), bem conservado, sem trincas e rachaduras.

As paredes são íntegras (sem danos), bem conservadas, sem trincas e rachaduras, infiltrações, bolores e descascamentos.

O teto é íntegro (sem danos), bem conservado, sem trincas e rachaduras, goteiras, infiltrações, bolores e descascamentos

2

As portas das áreas de produção e armazenamento possuem fechamento automático

As aberturas externas das áreas de armazenamento e exaustão possuem telas milimétricas e removíveis

são mantidas limpas

3

As luminárias possuem proteção contra queda e explosão das lâmpadas nas áreas de preparação

4

As instalações elétricas são embutidas e protegidas e de fácil limpeza

5

As pias exclusivas de lavagens de mãos são dotadas de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos

6

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos são de materiais (inox, vidro, propileno, etc) que não transmitem substâncias tóxicas, odores e nem sabores aos alimentos.

7

É realizada manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição (termômetros, balanças) e são mantidos registros (anota-se em planilha ou caderno)

HIGIENIZAÇÃO

ITEM

C

NC

NA

1

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios estão em boas condições de higiene

2

As operações de higienização são feitas por pessoal capacitado e com comprovante

3

A higienização das áreas de preparação de alimentos é realizada com freqüência suficiente, inclusive após o término do trabalho.

4

A diluição, o tempo de contato e o