Procedimento operacional padrão POP

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) –

HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS MÓVEIS.

1. Objetivos

Orientar e auxiliar os colaboradores com as técnicas de higienização dos equipamentos móveis, e assegurar que as mesmas sejam mantidas em condições higiênicas corretas.

1. Documentos de Referência

Portaria 2619/11

1. Campo de Aplicação

Este Pop se aplica nos equipamentos móveis localizados nos setores, dentre estes equipamentos estão: Cortadores de frios e carne, batedeiras, liquidificador, máquina de café e máquina de espremer laranja.

1. Definições

• Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
• Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície.
• Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento elaborado.
• Check-list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria.
• Swab: haste contendo algodão esterilizado para coleta de material destinado a análise microbiológica.

1. Responsabilidades

Nutricionista: Lucas Peixoto Sales, CRN ³ 58950. Além do responsável técnico cabe a todos os colaboradores de aplicar e verificar os requisitos descritos neste pop.

1. Descritivo técnico

 - Batedeiras, liquidificadores. 

• Diariamente ou após o uso:

- Retirar excesso de sujidades;
- Lavar com bucha e detergente neutro POT e PAN;
- Retirar o sabão com pano limpo descartável;
- Borrifar Álcool 70% e se necessário retirar o excesso com pano descartável.

- Máquina de Café.

• Limpeza é feita com a Máquina desligada.
• Diariamente
  - Limpar as partes internas e externas com bucha e detergente neutro POT e PAN;
  - Passar Pano descartável umedecido com álcool 70% nas partes externas, se necessário retirar o excesso com pano descartável.
  -  È trocada toda a água no final de cada expediente.
• A manutenção e o desmonte são feitos por empresas terceirizadas.

- Máquina de espremer laranja

• Diariamente

- Desmontar o equipamento, somente partes removíveis;
- Retirar os resíduos de laranja com água fria e escova apropriada;
- Jogar Água quente no reservatório e demais peças, enxaguar com água corrente;
- Deixar secar Naturalmente;

- Cortador de frios e Moedor de Carne

• Realize a limpeza com o equipamento desligado;
• O uso de EPI’s como Luva de malha em aço é obrigatório;
• Diariamente:
  - Com pano úmido descartável retirar excesso de sujidades.
  - Limpeza com detergentes POT e PAN neutro, sobre a superfície da lamina com movimentos lentos e circulares.
  - Enxugar do mesmo modo utilizando pano seco e descartável.
• Quinzenalmente:
  - Empresa terceirizada é chamada para realizar o desmonte completo da máquina e assim realizar uma limpeza completa.

1. Monitoramento

Através de Check-list para avaliação das condições de utilização dos itens envolvidos de forma quinzenal. Também será realizado diariamente acompanhamentos por estagiários e nutricionista. Verificar eficiência das higienizações, com coleta por swab, análises microbianas feitas quinzenalmente  e observações visuais, feitas diariamente.

1. Ação corretiva

A cada trimestre e sempre que houver entrada de novos colaboradores serão realizados treinamentos, com uma nutricionista explicando as técnicas de higienização, Cartazes explicativos com as principais técnicas, e disponibilidade do POP nos setores onde é realizada a higienização.

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