Critérios para verificar a qualidade dos produtos

CONDIÇÕES DO GÊNERO RECEBIDO

9 Verificar a data de validade dos produtos e se os mesmos serão

consumidos antes do vencimento;

9 Verificar as condições da embalagem: limpas e íntegras, sem

abaulamentos ou estufamentos e sem sinais de ferrugem;

9 Verificar a temperatura dos alimentos recebidos:

PRODUTO TEMPERATURA MÁXIMA

ACEITÁVEL

Congelados (todas as carnes, vegetais pré-

processados, etc...)

- 18º C

Resfriados +6 a 10o C, ou conforme

especificação do fabricante

Refrigerados (laticínios, massas frescas,

embutidos, etc...)

Até +6º com tolerância até 7º C no

interior do produto

Hortifruti e defumados Temperatura ambiente

9 Verificar as características sensoriais dos produtos: cor aroma,

textura, etc...

PRODUTO CARACTERÍSTICAS

Carnes bovinas

Congelada, vermelho-vivo, não pegajoso, sem

escurecimentos e manchas esverdeadas ou de qualquer outra

cor.

Carnes suínas Congelada, rosada, não pegajoso, sem escurecimentos e

manchas esverdeadas ou de qualquer outra cor.

Carnes de aves

Congelada, amarelo-rosada, não pegajoso, sem

escurecimentos e manchas esverdeadas ou de qualquer outra

cor.

Carne de peixe Congelada, branca, não pegajoso, sem escurecimentos e

manchas esverdeadas ou de qualquer outra cor.

Queijo Minas frescal

Refrigerado, consistência macia, textura sem buracos, sem

estufamento na embalagem, cor branca e homogênea, sem

manchas de qualquer outra cor.

Queijo mussarela

Refrigerado, consistência rígida, textura sem buracos, sem

estufamento na embalagem, cor creme e homogênea, sem

manchas de qualquer outra cor.

Queijo Prato

Refrigerado, consistência elástica, sem buracos, sem

estufamento na embalagem, cor amarelo-palha e homogênea,

sem manchas de qualquer outra cor.

Requeijão

Refrigerado, massa mole ou pastosa, branco e homogênea,

sem estufamento na embalagem, sem manchas de qualquer

outra cor.

Embutidos Refrigerado, sem estufamento na embalagem, sem manchas

pardecentes ou esverdeadas.

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Verduras

Temperatura ambiente, fresca, sem