Desafio Profissional

DA – GESTÃO DE PROCESSOS E QUALIDADE

Identificar e escolher uma organização;

Churrascaria Costelaria Carro de Boi

Descrever uma sucinta apresentação desta organização, mencionando o setor de atuação, porte, organograma e principais processos;

Apresentando a organização: O estabelecimento está localizado, na Avenida Akidaban n.775, em um centro comercial não planejado, tem uma posição privilegiada, por estar localizado em uma região quase central de Campinas e de frente para uma avenida muito movimentada, com isso, consegue abranger uma vasta área dessa cidade. As grandes vantagens dessa localização são: grande tráfego de pessoas, proximidade com os escritórios empresariais e a exposição da loja. Porém, traz algumas desvantagens, como o estacionamento escasso (apesar de possuir estacionamento próprio), uma maior distância das residências e menor segurança.

O estabelecimento possui uma área de influência bastante vasta, atingindo uma segmentação primária, nos dias de semana; secundária; e eventualmente terciária; estas duas últimas, nos finais de semana e feriados, conforme descrição feita pelos proprietários do perfil dos clientes que freqüentam o restaurante nesses períodos. Esta vasta área de influência se deve principalmente a uma linha de produtos bastante especializada, que são as carnes e costela lá servidas, e também ao tamanho do restaurante, que, com isso, proporciona uma maior variedade de carnes e buffet.

Setor de atuação: Churrasco na brasa, grelhados, petiscos e etc.

Porte: A organização conta com 31 colaboradores e um sócio e funciona em dois turnos. Os cargos são os seguintes: sócio-gerente, maitre (de cozinha e de salão), caixa, garçom (de bebidas e passador de carnes), barman, cozinheiro, churrasqueiro, masseiro, ajudante de cozinha, ajudante de churrasqueiro e ajudante de limpeza. A capacidade instalada do salão atenderá noventa pessoas e foi considerada uma rotatividade de duas vezes por turno, ou seja, em um dia a churrascaria terá capacidade para atender trezentas e sessenta pessoas.

Organograma da Churrascaria e Costelaria Carro de Boi

Aplicando o instrumento para identificar o modelo de gestão:

1) Sinergia entre as áreas

As funções são concorrentes 1 2 3 4 5 As funções e departamentos são parceiros que colaboram uns com os outros

2) Interação entre as áreas

As funções têm interações mínimas com as outras funções 1 2 3 4 5 As funções têm interações intensas com as outras funções

3) Relacionamento entre as áreas

As relações entre as funções são conflitantes 1 2 3 4 5 As relações entre as funções tendem a focar a solução de problemas e a tomada de decisões

4) Planejamento Estratégico

A empresa é como um barco de rumo ao sabor dos ventos. Falta de objetivos claros e metas bem definidas resultam em dispersão de esforços e descontinuidade das ações. 1 2 3 4 5

Princípios e diretrizes da empresa são definidos e atualizados com base em processo permanente de planejamento estratégico. Os empregados compartilham desta visão e orientam suas ações em direção aos rumos traçados para a empresa.

5) Inovação

A empresa é acomodada, pouco exigente e contra inovações. São comuns comentários tais como: “está bom assim”, pode deixar passar, sempre fomos assim e assim deu certo”. 1 2 3 4 5 A empresa aperfeiçoa continuamente os processos, produtos e serviços, acompanhando as mudanças das necessidades e dos valores dos clientes. O objetivo é superar as expectativas do cliente.

6) Visão Sistêmica e holística

As maiorias das pessoas compreendem apenas as funções em que trabalham 1 2 3 4 5 As pessoas compreendem o quadro geral e o negócio das outras funções com as quais precisam colaborar

7) Tomada de Decisões

Necessidades funcionais dominam a tomada de decisões 1 2 3 4 5 Necessidades de clientes e de processos dominam a tomada de decisões

8) Visão de Processos

Os processos só são analisados quando existe um problema 1 2 3 4 5 Os processos são continuamente analisados e aperfeiçoados

9) Disseminação de Informações

A informação não é regularmente partilhada entre as funções 1 2 3 4 5 A informação é de interesse mútuo e rotineiramente partilhado entre as funções

10) Avaliação de Resultados

Somente os resultados são medidos e gerenciados 1 2 3 4 5 Os resultados e os processos são medidos e gerenciados

Tabular e analisar os resultados obtidos:

TEMA Posição / Nota Quantidade de Resposta Ponderação Quantidade de Questionárioa Aplicados Média do Tema

Sinergia entre as áreas 1 5 5

Interação entre as áreas 2 5 10

Relacionamento entre as áreas 3 5 15

Planejamento Estratégico 4 4 16

Inovação 5 4 20

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