FIXA TÉCNICA COM CUSTOS
Por: Chris Haney • 11/4/2018 • Trabalho acadêmico • 533 Palavras (3 Páginas) • 138 Visualizações
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UNIRB- FARB
CHRIS HANEY MENESES DOS SANTOS
EMILY RAYANE DA C. SANTANA
JOÃO VITOR ROCHA LIMA
MARCOS SÁTIRO BARROS
MARIA EDUARDA DE JESUS TRINDADE
FICHA TÉCNICA
ARACAJU
2017
CHRIS HANEY MENESES DOS SANTOS
EMILY RAYANE DA C. SANTANA
JOÃO VITOR ROCHA LIMA
MARCOS SÁTIRO BARROS
MARIA EDUARDA DE JESUS TRINDADE
FICHA TÉCNICA
Trabalho apresentado ao curso de Gastronomia da Rede Unirb Farb, como requisito parcial para a disciplina de Empreendedorismo e Marketing da turma do 3º período/2017.
Orientador: Prof. Antônio Corrêa
ARACAJU
2017
FIXA TÉCNICA COM CUSTOS
Receita: CUP CAKE DE MASSA DE ABÓBORA Categoria: SALGADO
INGREDIENTES | UNID | QUANTIDADE UTILIZADA | VALOR UNITÁRIO | CUSTO RECEITA |
Manteiga | Kg | 100g | 17,00 | 1,70 |
Açúcar | Kg | 280g | 2,20 | 0,44 |
Ovos | Dúzia | 2 unidades | 6,50 | 0,74 |
Farinha de trigo | Kg | 150g | 2,70 | 0,40 |
Canela em pó | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Gengibre | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Noz Moscada | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Aniz em pó | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Fermento | Kg | 30g | 2,70 | 0,81 |
Bicarbonato em pó | Kg | Qb | 0,70 | 0,70 |
Purê de abóbora | Kg | 300g | 4,00 | 4,00 |
RECHEIO DE CARNE SECA | ||||
Carne seca | Kg | 500g | 21,00 | 10,50 |
Cebola | unidade | 1 | 0,80 | 0,40 |
Tomate | unidade | 1 | 1,00 | 0,33 |
Dente de Alho | unidade | 2 | 1,30 | 0,60 |
Coentro | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Creme de Leite | kg | 100g | 2,35 | 1,20 |
CUSTO TOTAL DA RECEITA | 24,32 |
CUSTO POR PORÇÃO | 1,62 |
RENDIMENTO | 15 Unidades |
PREVISÃO DE LUCRO | 20,70 |
LUCRO TOTAL | 20,70 |
PREÇO DE VENDA | 3,00 |
PREVISÃO DE VENDA | 45,00 |
TOTAL DE VENDAS | 45,00 |
Receita: CUP CAKE DE MASSA DE MACAXEIRA Categoria: SALGADO
INGREDIENTES | UNID | QUANTIDADE UTILIZADA | VALOR UNITÁRIO | CUSTO RECEITA |
Manteiga | Kg | 40g | 17,00 | 0,68 |
Queijo Ralado | Kg | 100g | 1,90 | 3,60 |
Leite Integral | L | 480ml | 3,30 | 1,58 |
Farinha de trigo | Kg | 80g | 2,70 | 0,21 |
Coco Ralado | Kg | 100g | 12,00 | 2,00 |
Macaxeira | Kg | 350g | 3,50 | 0,35 |
Fermento | Kg | 30g | 2,70 | 0,81 |
Ovos | Dúzia | 3 | 6,50 | 1,12 |
RECHEIO DE VACA ATOLADA | ||||
Carne | Kg | 500g | 20,00 | 10,00 |
Cebola | unidade | 1 | 0,80 | 0,40 |
Tomate | Kg | 1 | 1 | 0,33 |
Dente de Alho | unidade | 1 | 1,30 | 0,30 |
Coentro | Kg | Qb | 1 | 0,50 |
Cheiro Verde | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
Macaxeira | Kg | 100g | 3,50 | 0,20 |
Tempero | Kg | Qb | 1,00 | 0,50 |
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