Leite

1 O Leite

O leite é um líquido nutritivo

produzido pelas glândulas mamárias das

fêmeas dos mamíferos; possui cor branca ou

ligeiramente amarelada, de odor agradável

e sabor adocicado.

1.1 Composição do leite

O leite é composto de água, proteínas, açúcares, sais minerais,

gorduras e vitaminas, sendo que:

- A proteína do leite é adequada ao organismo para a formação

e reparo do tecido muscular. É ela que possui a cor branca opaca;

- A gordura é uma fonte rica de energia. Dá a cor amarelada

ao leite (nata);

- Os sais minerais encontrados no leite, especialmente o cálcio,

são importantes na formação dos ossos e dentes, principalmente em

crianças e mulheres grávidas;

- O açúcar é fonte de energia.

O quadro 1 mostra a composição média dos principais

componentes do leite de diferentes animais.

Quadro 1. Composição média dos principais componentes

do leite de diferentes animais

Espécie Gordura

(%)

Proteína

(%)

Lactose

(%)

Cinzas

(%)

Cálcio

(mg)

Cabra 3,5 3,1 4,6 0,8 0,13

Ovelha 6,4 5,5 4,6 0,9 0,20

Vaca 3,5 3,1 4,9 0,7 0,11

Fonte: www.quifipor.pt/leite.htm

Fonte: www.wikipedia.org

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Assim, pode-se afirmar que o leite conta com todos os

elementos vitamínicos necessários a uma boa nutrição.

1.2 Colostro

O colostro é o leite produzido nos primeiros dias após o

parto. Tem composição diferente do leite comum e não deve ser

usado na alimentação humana, e nem na fabricação de produtos de

laticínios, principalmente de queijos. Mas também, não pode deixar

de ser dado aos bezerros recém-nascidos, pois sua composição

especial protege a saúde do animal e é um bom laxativo.

1.3 Noções de microbiologia do leite

Os microrganismos existem aos milhares em todos os lugares,

inclusive no leite desde sua ordenha. O homem ao manipular, e

descuidar das