Pescada Amarela (Cynoscion Acoupa) Desembarcada: Características Microbiológicas E Qualidade Do Gelo Utilizado Na Sua Conservação

Ilderlane da Silva LOPES1, Elka Machado FERREIRA1, Débora de Matos PEREIRA1, Lidiane Soares

PEREIRA1, Maria Cecilia de Sousa CUNHA1, Francisca Neide COSTA2*

*Endereço para correspondência: 2Departamento de Patologia, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual do Maranhão

(UEMA), Cidade Universitária Paulo VI, S/N, Bairro Tirirical, São Luis, MA, Brasil, CEP: 65055-970. Tel.: [phone].

E-mail: [e-mail].

1Universidade Estadual do Maranhão (UEMA).

Recebido: 18.06.2012 – Aceito para publicação: 28.12.2012

RESUMO

O peixe possui grande importância na alimentação humana, pois é considerado um produto altamente proteico e com características peculiares, como, por exemplo, a presença dos ácidos graxos ômega-3.

Entretanto, a sua qualidade deve ser mantida em virtude desse alimento ser perecível e proporcionar condições favoráveis ao desenvolvimento de micro-organismos patogênicos nocivos à saúde dos consumidores.

No presente estudo foram identificadas as características microbiológicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral/MA e avaliada a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Foram coletadas 42 amostras de pescada e analisadas quanto à pesquisa de Salmonella spp, V. arahaemolyticus,

Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Aeromonas spp, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e Número Mais Provável de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C. Onze amostras de gelo foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C e de bactérias psicrotróficas. A pescada amarela mostrou contaminação por bactérias mesófilas, coliformes e A. hydrophila, e ausência de Salmonella, Staphylococcus coagulase positivo e V. parahaemolyticus. As amostras de gelo foram consideradas impróprias para uso na conservação do pescado.

Palavras-chave. pescada amarela, Cynoscion acoupa, gelo, microbiologia