Relatorio Analise Sensorial

Introdução

Os métodos afetivos consistem na manifestação subjetiva do juiz sobre o produto testado,

demonstrando se tal produto agrada ou desagrada, se é aceito ou não, se é preferido a outro. Por advir de uma manifestação pessoal, essa provas são as que apresentam maior variabilidade nos resultados, sendo mais difíceis de serem interpretada. São provas realizadas com o objetivo de verificar a preferência e o grau de satisfação com um novo produto (testes de preferência), e/ou a probabilidade de adquirir o produto testado (teste de aceitação). [1]

O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos julgadores. A aceitação de um produto varia com os padrões de vida e base cultural e demonstra a reação do consumidor diante de vários aspectos como, por exemplo, o preço, e não somente se o julgador agradou ou não do produto. Os métodos sensoriais afetivos não necessitam de provadores treinados, pois avaliam somente a aceitação e a preferência dos produtos.[2,3]

A aceitação de um alimento pelos julgadores é um importante fator para determinar a qualidade do serviço prestado pelas indústrias em relação ao fornecimento do alimento. Para verificar a aceitação de algum tipo de alimento, o teste de aceitabilidade é um instrumento fundamental, pois sua execução é fácil e permite uma verificação da preferência média dos alimentos oferecidos. [2]

No método de aceitação, cada produto deve ser preparado pela Entidade Executora conforme as instruções de uso e em quantidade suficiente para que cada provador receba uma porção deste (um copo ou um prato raso) .Para que a análise esteja correta, cada produto deve ser julgado separadamente, ou seja, não prepare nem sirva duas ou mais amostras de produtos diferentes simultaneamente. Para que não ocorra fadiga sensorial, não se deve analisar mais do que três produtos por dia (quando degustado muitas as últimas amostras servidas ficam prejudicadas por conta do cansaço ou mesmo da adaptação dos órgãos sensoriais, que passam a perceber menos o aroma e o sabor).[2]

Nenhum provador deve receber qualquer informação sobre a marca ou procedência do produto, pois isso pode influenciar seu julgamento e comprometer a isenção e a imparcialidade da avaliação. Logo, garanta que o teste seja cego, ou seja, apenas quem está preparando o teste tem acesso à marca e a outras informações do produto. Não existe número máximo ou mínimo de atributos avaliados, a quantidade irá variar de acordo com o produto e de acordo com o que a equipe acha pertinente ou não. [2]

Nos testes de preferência o indivíduo manifesta sua preferência em relação ao produto que lhe é oferecido. As escalas mais utilizadas são de ordenação-preferência e comparação pareada. No teste de ordenação-preferência uma série de amostras é apresentada para que seja ordenada de acordo com a preferência do julgador. Na comparação pareada são apresentados pares de amostras para serem comparadas pelo julgador em relação a sua preferência.[3,4]

O refrigerante e as batatas chips são alimentos industrializados bastante consumidos em todas as etapas da vida do brasileiro.

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