Relatório Parcial Nutri Clínica

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RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO EM SAÚDE COLETIVA

RITA CÁSSIA LEITE BRAGA NETTA

BREJO SANTO - CE MAIO/2026

RITA CÁSSIA LEITE BRAGA NETTA

LOCAL DO ESTÁGIO: UNIDADE EXECUTORA CRECHE PROINFÂNCIA MARIA

LEONEIDE LEANDRO LIMA

HORÁRIO: das 11:00 às 17:00 hrs

Michele Borba Gimer Tutor da disciplina

Relatório Final de Estágio Curricular Supervisionado, apresentado a Uniasselvi SC, como requisito para obtenção do diploma.

BREJO SANTO – CE MAIO/2026

ÍNDICE

1. INTRODUÇÃO        5
2. OBJETIVOS        7

1. OBJETIVO GERAL        7
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS        7

1. DESENVOLVIMENTO        8

1. CARACTERIZAÇÃO        8
2. CHECK LIST        10
3. DOCUMENTAÇÃO        11
4. ESTRUTURA FÍSICA        13
5. RECURSOS HUMANOS        15

1. Rotina e descrição das funções de cada função        16

REFERÊNCIAS        18

APÊNDICE        21

ANEXOS        21

DADOS DO ESTAGIÁRIO

Aluno: Rita Cássia Leite Braga Netta Conclusão do curso: Julho de 2026 Fone: (88) 99997-9420

Curso: Nutrição

Endereço: Rua doutor pedrinho Bairro: rio morto

Cidade: Indaial Cep: 89082262

Fone: (47) 3281-9000

DADOS DO ESTÁGIO

Razão social: Unidade Executora Creche Proinfância Maria Leoneide Leandro Lima Endereço: Rua Tenente Pedro Carlota s/n

Cidade: Brejo Santo - CE

Data de fundação: 22 de Dezembro de 2017

Natureza: 399 | outras formas de associacao Área de atuação da empresa: Creche

Número de empregados:98

Período de estágio: 01/03/2026 a 31/05/2026

1. INTRODUÇÃO

O estágio supervisionado em Saúde Coletiva cumpriu um papel fundamental na formação do nutricionista ao unificar a teoria acadêmica à prática profissional na creche Proinfância Maria Leoneide Leandro Lima. Concluído no período de 01/03/2026 a 31/05/2026, o estágio teve como eixo central o gerenciamento do serviço de alimentação escolar.

Ao longo desse período, as ações foram direcionadas para:

Garantia da segurança alimentar: Monitoramento e aplicação das normas higiênico-sanitárias na produção das refeições.

Equilíbrio nutricional: Planejamento e supervisão do cardápio voltado para as necessidades da patologia/faixa etária da creche.

Desse modo, o relatório final a seguir consolida as atividades executadas, os desafios superados e os resultados obtidos na promoção da saúde coletiva no ambiente escolar.

Vivência Prática e Gestão do Serviço

A vivência prática na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na mesma proporcionou uma imersão técnico-operacional profunda na rotina de gestão e execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A experiência consolidou o entendimento sobre a complexidade da atuação do nutricionista em Saúde Coletiva, cuja função gestora assume o papel de garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) na primeira infância. Durante o período de estágio, analisou-se criticamente o planejamento de cardápios, evidenciando-o como uma ferramenta epidemiológica estratégica, estruturada para atender às necessidades nutricionais específicas da faixa etária atendida, promover hábitos alimentares saudáveis desde a base e atuar de forma preventiva contra o surgimento precoce de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs).

Sob a perspectiva da administração de serviços de alimentação coletiva em ambiente escolar, as atividades desenvolvidas validaram a necessidade de um controle de custos rigoroso e consciente — assegurando o aproveitamento integral e racional dos recursos públicos destinados à merenda —, além de ressaltarem a complexidade envolvida no dimensionamento de pessoal e na liderança da equipe de manipuladoras de alimentos. Por fim, constatou-se que a padronização e a otimização dos processos operacionais, norteadas pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF), são pilares fundamentais para mitigar desperdícios, garantir a viabilidade operacional do serviço, prevenir contaminações e manter a máxima eficiência e qualidade higienicosanitária das refeições ofertadas diariamente aos escolares assistidos.

Qualidade e Segurança Alimentar

A vivência prática consolidou a centralidade do cumprimento rigoroso das Boas Práticas de Fabricação (BPF) na rotina da Creche, sublinhando a sensibilidade do atendimento à comunidade escolar infantil. No exercício das atribuições delegadas à supervisão e à futura Responsabilidade Técnica (RT), executou-se o controle analítico voltado a assegurar a integridade biológica, química e física dos alimentos em todas as etapas do fluxo operacional — compreendendo desde a recepção da matéria-prima e armazenamento até o pré-preparo, cocção e distribuição final das refeições aos escolares.

Em estrita consonância com a literatura científica da área, que preconiza a gestão de processos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) escolares como o principal mecanismo de barreira sanitária na prevenção de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), a intervenção técnica mostrou-se imprescindível para a mitigação de riscos higienicosanitários. Essa premissa teórica foi materializada no cotidiano da creche por meio do monitoramento sistemático e registro das curvas de temperatura, do preenchimento de planilhas de controle interno e do desenvolvimento de treinamentos contínuos junto às manipuladoras de alimentos, focando em técnicas de antissepsia, manejo de resíduos e prevenção de contaminação cruzada.

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