Restaurante SMAK

DESAFIO PROFISSIONAL

ADMINISTRAÇÃO/CIÊNCIAS CONTÁBEIS – EAD

EMPREENDEDORISMO E COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL

RESTAURANTE SMAK

PROFESSORA EAD / EMPREENDEDORISMO: MA. RENATA M. G. DALPIAZ

PROFESSORA EAD / COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL: HELENROSE A. DA S. PEDROSO COELHO.

Prof.ª TUTORA PRESENCIAL: JAINIR GONÇALVES

Sorocaba/SP. 2.014.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 2

2. ANÁLISE SWOT 3

3. DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK 4

4. PROPOSTA DE SOLUÇÃO 5

5. CONCLUSÃO 6

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7

1. INTRODUÇÃO

Em uma cidade sustentada pela agricultura familiar chamada Vale da Felicidade, habitada por emigrantes poloneses que chegaram a meados da década de 1950, onde sua economia atual além da agricultura familiar é também sustentada pelas atividades turísticas, que explora passeios em áreas preservadas e naturais da cidade encima da famosa Maria Fumaça, qual transportava os trabalhadores de mineradoras já extintas e que hoje trazem lembranças e conhecimento aos turistas, tornou-se uma das melhores opções para os turistas que desejam sossego e confraternização com seus familiares e amigos.

Os passeios de Maria Fumaça acontecem somente aos sábados e domingos, trazendo movimento a Estação da Felicidade que fica a três horas do centro da Cidade, ponto de parada para os turistas tirarem suas fotos e almoçarem. No centro da cidade quatro são os restaurantes, dentre eles o restaurante Smak é o menos preparado para receber seus clientes, pois este restaurante é bastante típico e com traços rústicos e conservista não evoluiu com o tempo pelo fato de ser administrado e gerido pela viúva Irena Partala, que trabalha com cardápio escrito somente em polonês por seu restaurante ter como prato principal uma das delicias da Polônia o prato pierogi. Mulher de fibra, esforçada e de pouco conhecimento que contratou um amigo necessitado e sem experiência como garçom e um cozinheiro grande conhecedor das delicias e arte da cozinha que não pode por em pratica seu conhecimento devido liderança autocrática da Sra. Irena, que mora nos fundos do seu restaurante e ainda sim esta se ´´esgotando`` com tantas funções que tem com seu negocio próprio.

O restaurante da Sra. Irena não esta nada bem, pois está passando por dificuldades financeiras devido à má gestão, administração dos negócios e a grande concorrência instalada aos arredores do restaurante.

O grande desafio é mudar toda a gestão e a forma de pensar da proprietária, gerando mudanças no atendimento, cardápio e alterações visuais tanto no ambiente interno quanto no ambiente externo do restaurante. Analisar a fundo o porquê da evasão dos clientes realizando pesquisas com os moradores do município e principalmente com os turistas que visitam a região, detalhando ao máximo as qualidades e defeitos relacionados ao restaurante, para assim o restaurante poder ter objetivos de forma coesa às ações a serem tomadas para a melhor administração do negócio.

2. ANÁLISE SWOT

Forças Fraquezas

(ambiente interno) (ambiente interno)

Quais os pontos fortes do restaurante? Quais os pontos fracos do restaurante?

Arquitetura típica Espaço reduzido

Ambiente familiar Cardápio em Polonês

Localização Somente comida típica

Comidas típicas Decoração

Oportunidades Ameaças

(ambiente externo) (ambiente externo)

Quais as possibilidades observadas Quais as possibilidades observadas

Para o restaurante gerar receita? Para o restaurante perder receita?

Melhor divulgação Concorrência já desenvolvida e atualizada

Maior número de turistas Não criação de roteiros turísticos

Cardápio externo com prato do dia Habito alimentar

Prato do dia

3. DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK

Diagnóstico - Restaurante Smak

Problemas identificados Propostas de solução

Colaboradores acomodados Treinamento aos colaboradores

Sobrecarga de funções Contratar novos colaboradores capacitados

Falta de mão de obra especializada Palestras motivacionais

Ambiente reduzido Mudanças no cardápio

Cardápio em um só idioma Identificar público alvo

Decoração sem pretensão Decoração atraente

Colaboradores acomodados - Treinamentos técnicos e motivacionais.

Sobrecarga de funções - Contratações de novos colaboradores, remanejamentos de horários.

Falta de mão de obra especializada – Cursos técnicos e profissionalizantes, treinamentos específicos voltados na prática e rotina do estabelecimento.

Ambiente reduzido – Mudanças no cardápio, aquisições de novas receitas, aprimoramentos nos pratos