Trabalho De Entrega Gerencimento De Projetos

ESTRUTURA SIMPLIFICADA DO PLANO DE PROJETO

Keller Nascimento

ÍNDICE

1. Problema a ser Resolvido: Restaurante com problemas 3

2. Resultado da Pesquisa de Satisfação já aplicada 3

3. Listar todas as possíveis CAUSAS utilizando o Brainstorming ou Brainwriting: 4

4. Separar todas as causas por afinidade (Diagrama de Espinha de Peixe ) 4

5. Identificar a(s) Causa(s) Raiz: 5

6. De posse destas Causas , listar as possíveis soluções para o problema. 6

7. Elaborar um WBS para a sua solução. 7

8. Elaborar um seqüenciamento das atividades, com tempos por atividade, dia de inicio e dia de término de cada uma! 11

9. Elaborar uma planilha de resposta aos Riscos das soluções propostas para o Projeto 15

1. Problema a ser Resolvido: Restaurante com problemas

É um restaurante conhecido pela sua excelente cozinha italiana e por sua vasta adega com vinhos de extrema qualidade e bem climatizada.

Atende famílias principalmente nos finais de semana e geralmente casais durante a semana.

Funciona de terça-feira a domingo, servindo almoço e jantar sendo que sua maior especialidade é o famoso Stracotto ao vinho (lagarto marinado e cozido longamente no vinho).

Possui preços que estão na média dos restaurantes locais.

É um restaurante de médio porte, com aproximadamente 300 m2, localizado em bairro nobre de Ribeirão Preto.

Possui um faturamento anual de R$ 500.000,00 e um lucro líquido de R$180.000,00.

Nos últimos quatro meses seu proprietário tem percebido uma queda no faturamento mensal de aproximadamente 20%, o que fez com que ele providenciasse uma pesquisa entre seus clientes.

O resultado da pesquisa mostrou, principalmente, que o atendimento está precário, que as instalações provavelmente necessitam de algumas melhorias tais como iluminação e alteração do layout da cozinha, e que houve queda na qualidade da comida servida (alguns clientes deixaram registros na pesquisa que “.não está mais como nos velhos tempos!!!”).

Com isso, chegou-se à conclusão que algo tem que ser feito para manter os padrões “dos velhos tempos” e recuperar o faturamento e lucratividade anterior.

2. Resultado da Pesquisa de Satisfação já aplicada

Garçons atendendo olhando para o chão;

Falta de prioridade de atendimento;

Demora no atendimento;

Erros constantes no valor da conta;

Falta de opções de pagamento;

Falta de manobrista;

Falta de padronização dos uniformes;

Garçons insistentes e inconvenientes;

Inflexibilidade e indiscrição para atendimento

Falta de padronização dos pratos;

Falta de flexibilidade do cardápio;

Falta de higiene no preparo dos pratos e nos utensílios;

Temperatura da comida inadequada;

Mal preparo da comida em geral;

Diminuição da porção de comida servida;

Sabor divergente do habitual.

3. Listar todas as possíveis CAUSAS utilizando o Brainstorming ou Brainwriting:

Figura1- Brainstorm de Causas

4. Separar todas as causas por afinidade (Diagrama de Espinha de Peixe )

Mão de Obra/Pessoal

Ausência de maitre

Ausência de supervisor

Cargos e Tarefas mal definidos

Desmotivação

Profissionais não qualificados

Procedimentos/ Métodos

Má gestão

Falta de Padronização de pratos

Ausência de Lista de reservas

Estrutura/ Layout

Falta de controle de qualidade

Infra-estrutura do ambiente ultrapassada

Falta de Informatização

Infra-estrutura da cozinha precária

Política

Falta de Investimento

Inflexibilidade do cardápio

Não diversidade de pagamentos

Ausência de Marketing

Figura 2 - Espinha de peixe

5. Identificar a(s) Causa(s) Raiz:

Para identificação da causa(s) Raiz(s) foi utilizado o método GUT conforme mostra a tabela a seguir.

Tabela 1- Calculo GUT

O gráfico abaixo mostra o diagrama de paretos, com o percentual das prováveis causas do problema.

Foram consideradas as causas com freqüência acumulada em até 82% pela análise de paretos, conforme mostra o gráfico abaixo.

Gráfico 1 - Diagrama de Pareto

Principais

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