Plano De Negocios

Análise setorial

De acordo com a ABIA – Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, o setor de alimentação fora do lar no Brasil, que engloba 2 milhões de estabelecimentos e emprega 6 milhões de pessoas, movimentou R$ 65,2 bilhões em 2009.

Em conjunto com a ECD consultoria, a Associação Nacional dos Restaurantes – ANR colheu dados de 2517 pontos de venda para conhecer os os números de 2008 e do 1° semestre de 2009. A pesquisa dividiu os estabelecimentos de food service em três tipos básicos: restaurantes independentes (22%), redes independentes (22%) e redes de franquias (56%). Os estabelecimentos independentes têm um preço médio de refeição mais alto, de R$ 69 a R$ 73 e, de 2008 para 2009, tiveram queda de 8,3% no público. “Com a retração causada pela crise mundial, os consumidores procuraram reduzir o tíquete médio por refeição, e migraram para estabelecimentos mais em conta”, diz Roberto Lyra, diretor executivo da ANR. Como resultado desse movimento, redes independentes, com preço médio de R$ 42 a R$ 44, e redes de franquias, com preço médio de R$ 16 a R$ 17 por refeição, tiveram aumento de faturamento de 9,7% e 8,5%, respectivamente.

Ainda segundo a ECD consultoria, atualmente 31% dos gastos dos brasileiros com alimentação são destinados à alimentação fora de casa. Em 7 anos, esse número chegará a algo em torno de 40%. A ideia é que o brasileiro, em vez da refeição única que faz hoje, que é o almoço, fará duas refeições. A segunda refeição será o café da manhã ou o lanche da tarde. Ele vai melhorar o almoço, podendo gastar mais nessa refeição, e incorporará uma melhoria no lanche da tarde e no café da manhã.

Mercado alvo

Segundo pesquisa realizada entre os meses de Setembro e Novembro de 2012 pelo SEBRAE/RS em parceria com o Instituto de Pesquisas de Mercado da Unisinos, o gasto médio semanal com almoços por pessoa é de R$ 17,50, com jantares R$ 34,70 e com lanches e cafés R$ 13,10. Nos fins de semana, o gasto médio por pessoa fica em R$36,00. Ainda segundo a pesquisa, a falta de tempo para ir até suas casas seria o maior motivo para os almoços fora de casa, 68,2%, e o preço é o maior obstáculo para as pessoas comerem fora, 70% dos entrevistados.

Portanto, sendo o restaurante Sabores do Sul uma opção mais econômica e saudável, é esperado captar uma fatia considerável da população de baixo e médio poder aquisitivo da área comercial de Rio Grande.

Projeção de vendas e Market Share

Com base no último censo demográfico realizado em 2010 pelo IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, o valor do rendimento nominal médio mensal dos domicílios particulares permanentes da área urbana de Rio Grande por pessoa é de R$ 1.021,05.

Agrega-se a esta o fato de Rio Grande dispor de aproximadamente 4687 estabelecimentos comerciais, empregando aproximadamente 32000 trabalhadores na sua área central. Estima-se que 5% destes trabalhadores e 5% de transeuntes em geral das ruas centrais sejam o público-alvo do restaurante Sabores do Sul, algo em torno de 2200 clientes por mês.

À partir destes dados foi realizada a seguinte projeção de vendas:

110 clientes diários em média aos